जिंक गम
रासायनिक संरचनात्मक सूत्र
विशेषताएँ
ज़ैंथन गम वर्तमान में दुनिया में सबसे अच्छा प्रदर्शन वाला जैव-गोंद है, जो गाढ़ा करना, निलंबन, पायसीकरण और स्थिरीकरण को एकीकृत करता है। ज़ैंथन गम के आणविक साइड चेन सिरे पर पाइरूवेट समूहों की संख्या इसके प्रदर्शन पर बहुत प्रभाव डालती है। ज़ैंथन गम में लंबी श्रृंखला वाले पॉलिमर के सामान्य गुण होते हैं, लेकिन इसमें सामान्य पॉलिमर की तुलना में अधिक कार्यात्मक समूह होते हैं, और यह विशिष्ट परिस्थितियों में अद्वितीय गुण दिखाएगा। जलीय घोल में इसकी संरचना विविध है, और यह विभिन्न परिस्थितियों में अलग-अलग गुण प्रदर्शित करता है.
| 1. एसउपयोग करना और पायसीकरण करना: | ज़ैंथन गम का अघुलनशील ठोस पदार्थों और तेल की बूंदों पर अच्छा निलम्बन प्रभाव पड़ता है। ज़ैंथन गम सोल अणु एक नाजुक गोंद जैसी नेटवर्क संरचना बनाने के लिए सुपर-बॉन्ड रिबन के आकार के हेलिकल कॉपोलिमर बना सकते हैं, ताकि वे मजबूत पायसीकरण स्थिरता और उच्च निलंबन क्षमता दिखाते हुए ठोस कणों, तरल बूंदों और हवा के बुलबुले के आकार का समर्थन कर सकें। |
| 2. अच्छी जल घुलनशीलता: | ज़ैंथन गम पानी में जल्दी घुल सकता है और इसमें पानी में घुलनशीलता अच्छी होती है। विशेष रूप से, इसे ठंडे पानी में घोला जा सकता है, जो जटिल प्रसंस्करण से बचा सकता है और उपयोग में सुविधाजनक है। हालाँकि, इसकी मजबूत हाइड्रोफिलिसिटी के कारण, यदि पानी सीधे डाला जाता है और सरगर्मी अपर्याप्त है, तो बाहरी परत पानी को अवशोषित कर लेती है और मिसेल में फूल जाती है, जो पानी को आंतरिक परत में प्रवेश करने से रोक देगी, जिससे कार्य प्रभावित होगा, इसलिए सावधानी बरतनी चाहिए इसका सही उपयोग करना. ज़ैंथन गम को सूखा पाउडर या सूखे पाउडर सहायक सामग्री जैसे नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर उपयोग के लिए घोल बनाने के लिए धीरे-धीरे हिलाते हुए पानी में मिलाया जाता है। |
| 3. टीहिकिंग: | ज़ैंथन गम समाधान में कम सांद्रता और उच्च चिपचिपाहट (1% जलीय घोल की चिपचिपाहट जिलेटिन की चिपचिपाहट 100 गुना है) की विशेषताएं हैं, और यह एक कुशल गाढ़ा करने वाला पदार्थ है। |
| 4. स्यूडोप्लास्टिकिटी:
| ज़ैंथन गम जलीय घोल में स्थैतिक या कम कतरनी क्रिया के तहत उच्च चिपचिपाहट होती है, और उच्च कतरनी कार्रवाई के तहत चिपचिपाहट तेजी से गिरती है, लेकिन आणविक संरचना अपरिवर्तित रहती है। और जब कतरनी बल हटा दिया जाता है, तो मूल चिपचिपाहट तुरंत बहाल हो जाएगी। अपरूपण बल और श्यानता के बीच का संबंध पूरी तरह से प्लास्टिक है। ज़ैंथन गम की स्यूडोप्लास्टिकिटी बहुत प्रमुख है, और यह स्यूडोप्लास्टिकिटी सस्पेंशन और इमल्शन को स्थिर करने के लिए बेहद प्रभावी है। |
| 5. तापीय स्थिरता:
| तापमान में परिवर्तन के साथ ज़ैंथन गम समाधान की चिपचिपाहट में बहुत अधिक बदलाव नहीं होगा। सामान्य पॉलीसेकेराइड की चिपचिपाहट गर्म करने के कारण बदल जाएगी, लेकिन ज़ैंथन गम समाधान की चिपचिपाहट में 10-80 ℃ के बीच लगभग कोई बदलाव नहीं होता है, यहां तक कि कम सांद्रता वाले ज़ैंथन गम जलीय घोल अभी भी एक विस्तृत तापमान सीमा में स्थिर उच्च चिपचिपाहट दिखाता है। 1% ज़ैंथन गम घोल (1% पोटेशियम क्लोराइड युक्त) को 25°C से 120°C तक गर्म किया जाता है, और इसकी चिपचिपाहट केवल 3% कम हो जाती है। |
| 6. अम्ल और क्षार के प्रति स्थिरता:
| ज़ैंथन गम समाधान एसिड और क्षार के लिए बहुत स्थिर है, पीएच 5-10 के बीच होने पर इसकी चिपचिपाहट प्रभावित नहीं होती है, और पीएच 4 से कम और 11 से अधिक होने पर चिपचिपाहट थोड़ी बदल जाती है। PH3-11 की सीमा में, अधिकतम और न्यूनतम चिपचिपाहट के बीच का अंतर 10% से कम है। ज़ैंथन गम को विभिन्न एसिड समाधानों में भंग किया जा सकता है, जैसे 5% सल्फ्यूरिक एसिड, 5% नाइट्रिक एसिड, 5% एसिटिक एसिड, 10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड और 25% फॉस्फोरिक एसिड,aऔर ये ज़ैंथन गम एसिड समाधान सामान्य तापमान पर काफी स्थिर होते हैं, और उनके गुण कई महीनों तक नहीं बदलेंगे। ज़ैंथन गम सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल में भी घुलनशील है और इसमें गाढ़ा करने के गुण हैं, जिसके परिणामस्वरूप घोल कमरे के तापमान पर बहुत स्थिर होता है। ज़ैंथन गम को पर्क्लोरिक एसिड और पर्सल्फ्यूरिक एसिड जैसे मजबूत ऑक्सीडेंट द्वारा निम्नीकृत किया जा सकता है, और तापमान बढ़ने पर गिरावट तेज हो जाती है। |
| 7. नमक की स्थिरता:
| ज़ैंथन गम घोल कई नमक घोलों (पोटेशियम नमक, सोडियम नमक, कैल्शियम नमक, मैग्नीशियम नमक, आदि) के साथ मिलाया जाता है, और चिपचिपाहट प्रभावित नहीं होती है। उच्च नमक सांद्रता की स्थिति में, यहां तक कि संतृप्त नमक समाधान में भी, यह अभी भी वर्षा और फ्लोक्यूलेशन के बिना अपनी घुलनशीलता बनाए रखता है, और इसकी चिपचिपाहट शायद ही प्रभावित होती है। |
| 8. एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया की स्थिरता:
| ज़ैंथन गम की स्थिर डबल हेलिक्स संरचना इसे ऑक्सीकरण और एंजाइमोलिसिस के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी बनाती है। कई एंजाइम जैसे प्रोटीज़, एमाइलेज, सेल्यूलेज़ और हेमिकेल्यूलेज़ ज़ैंथन गम को ख़राब नहीं कर सकते हैं। |
मुख्य उद्देश्य
अपने अद्वितीय गुणों के कारण, ज़ैंथन गम का उपयोग भोजन, पेट्रोलियम, चिकित्सा और दैनिक रासायनिक उद्योग जैसे एक दर्जन से अधिक क्षेत्रों में व्यापक रूप से किया जाता है। इसमें उच्च स्तर का व्यावसायीकरण और अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है, टीयह किसी भी अन्य माइक्रोबियल पॉलीसेकेराइड से बेजोड़ है।
| 1. भोजन:
| ज़ैंथन गम को कई खाद्य पदार्थों में स्टेबलाइज़र, इमल्सीफायर, सस्पेंडिंग एजेंट, गाढ़ा करने और प्रसंस्करण सहायता के रूप में जोड़ा जाता है। ज़ैंथन गम उत्पाद की प्रकृति, संरचना, स्वाद और उपस्थिति को नियंत्रित कर सकता है, और इसकी छद्मप्लास्टिकिटी एक अच्छा स्वाद सुनिश्चित कर सकती है, इसलिए इसका व्यापक रूप से सलाद ड्रेसिंग, ब्रेड, डेयरी उत्पाद, जमे हुए खाद्य पदार्थ, पेय पदार्थ, मसालों, शराब बनाने, कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है। , पेस्ट्री, सूप और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ। हाल के वर्षों में, अधिक विकसित देशों में लोग अक्सर चिंता करते हैं कि भोजन में कैलोरी मान इतना अधिक है कि वे मोटे हो सकते हैं। ज़ैंथन गम इस चिंता को दूर करता है क्योंकि इसे मानव शरीर द्वारा सीधे नष्ट नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, 1985 में जापान में एक रिपोर्ट के अनुसार, एक तुलनात्मक परीक्षण में ग्यारह खाद्य योजकों के बीच ज़ैंथन गम सबसे प्रभावी एंटीकैंसर एजेंट था। |
| 2. दैनिकCहेमिकल्स:
| ज़ैंथन गम अणु में बड़ी संख्या में हाइड्रोफिलिक समूह होते हैं, जो एक अच्छा सतह सक्रिय पदार्थ है और इसमें एंटी-ऑक्सीडेशन और एंटी-एजिंग प्रभाव होते हैं। इसलिए,xएंथन गम का उपयोग लगभग अधिकांश उच्च गुणवत्ता वाले सौंदर्य प्रसाधनों में मुख्य कार्यात्मक घटक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, ज़ैंथन गम का उपयोग टूथपेस्ट के एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है ताकि इसे गाढ़ा और आकार दिया जा सके, जिससे दांतों की सतह का घिसाव कम हो। |
| 3. चिकित्साAदृश्य:
| ज़ैंथन गम वर्तमान में दुनिया में हॉट माइक्रोकैप्सूल ड्रग कैप्सूल का कार्यात्मक घटक है, और दवाओं के निरंतर जारी होने को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; इसकी मजबूत हाइड्रोफिलिसिटी और जल प्रतिधारण के कारण,tयहां विशिष्ट चिकित्सा परिचालनों में भी कई अनुप्रयोग हैं, जैसे त्वचा संक्रमण से बचने के लिए घनी पानी की फिल्म बनाना; रेडियोथेरेपी आदि के बाद रोगियों में प्यास कम करना। इसके अलावा, ली शिन और जू लेई ने एक बार लिखा था कि ज़ैंथन गम स्वयं चूहों के हास्य प्रतिरक्षा कार्य को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है। |
| 4. में आवेदनIउद्योग औरAकृषि:
| पेट्रोलियम उद्योग में, इसकी मजबूत स्यूडोप्लास्टिकिटी के कारण, कम सांद्रता वाले ज़ैंथन गम (0.5%) जलीय घोल ड्रिलिंग तरल पदार्थ की चिपचिपाहट को बनाए रख सकता है और इसके रियोलॉजिकल गुणों को नियंत्रित कर सकता है, इसलिए उच्च गति से घूमने वाली ड्रिल बिट पर चिपचिपाहट बेहद होती है छोटा,जो हैsaवेदशक्ति ; अपेक्षाकृत स्थिर ड्रिलिंग भागों में उच्च चिपचिपाहट बनाए रखते हुए, जिससे बोरहोल की दीवार ढहने से बचा जा सके। और इसके उत्कृष्ट नमक प्रतिरोध और गर्मी प्रतिरोध के कारण, इसका व्यापक रूप से महासागरों और उच्च नमक वाले क्षेत्रों जैसे विशेष वातावरण में ड्रिलिंग में उपयोग किया जाता है, और मृत तेल क्षेत्रों को कम करने और तेल रिकवरी को बढ़ाने के लिए तेल रिकवरी एजेंट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। |
विशेष विवरण
| परीक्षण आइटम | विशेष विवरण |
| उपस्थिति | क्रीम सफेद/हल्का पीला मुक्त बहने वाला पाउडर |
| 80 जाल वाली छलनी से गुजरने वाले कणों का अनुपात | 95.00% से कम नहीं |
| 200 जाल वाली छलनी से गुजरने वाले कणों का अनुपात | 57.00% से अधिक नहीं |
| सूखने पर नुकसान | 13.00% से अधिक नहीं |
| पीएच मान (1% ज़ैंथन गम घोल) | 6.0 ~ 8.0 |
| राख | 15.00% से अधिक नहीं |
| कतरनी अनुपात | 6.50 से कम नहीं |
| चिपचिपाहट (1% केसीएल घोल में 1% ज़ैंथन गम) | 1200 सीपीएस ~ 1700 सीपीएस |
| पाइरुविक अम्ल | 1.5% से कम नहीं |
| कुल नाइट्रोजन | 1.5% से अधिक नहीं |
| कुल भारी धातुएँ | 20 पीपीएम से अधिक नहीं |
| लीड(पीबी) | 2ppm से अधिक नहीं |
| कुल प्लेट गिनती | 2000CFU/g से अधिक नहीं |
| कोलीफोर्म्स/5 ग्रा | नकारात्मक |
| यीस्ट और फफूंद | 500CFU/g से अधिक नहीं |
पैकेजिंग
25 किलो नेट क्राफ्ट पेपर बैग।
जमा करने की अवस्था
उपयोग करने से पहले एक ठंडी सूखी जगह में बंद कंटेनर में संरक्षित; सीधी धूप, गर्मी और नमी से दूर रखा गया।
