चावल कई एशियाई लोगों के लिए एक प्रतीक है, खासकर चीन और जापान जैसे देशों में। हमारी पारंपरिक संस्कृति में, चावल धन और अच्छी फसल का प्रतीक है।
चावल की उत्पत्ति का पता चीन के यांग्त्ज़ी नदी बेसिन और पीली नदी बेसिन क्षेत्र में 8000 ईसा पूर्व से 2000 ईसा पूर्व में लगाया जा सकता है, जब लोगों ने चावल उगाना शुरू किया था। मूल चावल जंगली था, और लोगों ने रोपण और चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से धीरे-धीरे मानव उपभोग के लिए उपयुक्त चावल की किस्में बनाईं। पुरातत्वविदों के शोध के अनुसार, 5000 ईसा पूर्व से ही, चीनियों ने चावल पकाने के लिए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना शुरू कर दिया था।
समय के साथ, चावल की खेती की तकनीक धीरे-धीरे अन्य एशियाई देशों जैसे जापान, कोरियाई प्रायद्वीप, वियतनाम, थाईलैंड आदि में फैल गई। यूरोप और अमेरिका में चावल का प्रसार शुरुआती खोजकर्ताओं और बसने वालों द्वारा किया गया था। यूरोप में, चावल का उपयोग मुख्य रूप से मिठाइयों और चावल के व्यंजनों के लिए किया जाता है, जबकि अमेरिका में इसे मुख्य भोजन विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
अब, चावल दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक बन गया है, और हर साल दुनिया में लगभग 500 मिलियन टन चावल का उत्पादन और उपभोग किया जाता है।
मुख्य भोजन के रूप में चावल बहुत पौष्टिक होता है। चावल में लगभग 75% कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से स्टार्च होता है। प्रोटीन 7%-8% (मुख्य रूप से चावल का ग्लूटेन, चावल जिलेटिन और ग्लोब्युलिन), वसा 1.3%-1.8%, विटामिन बी और बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्वों से भी भरपूर।
उदाहरण के तौर पर जपोनिका चावल को लेते हुए, प्रत्येक 100 ग्राम जपोनिका चावल में शामिल हैं:
प्रोटीन 6.7 ग्राम
वसा 0.9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट 77.6 ग्राम
कच्चा फाइबर 0.3 ग्राम
कैल्शियम 7 मि.ग्रा
फॉस्फोरस 136 मि.ग्रा
आयरन 2.3 मि.ग्रा
विटामिन बी1 0.16 मि.ग्रा
विटामिन बी2 0.05 मि.ग्रा
नियासिन 1 मि.ग्रा
मेथियोनीन 125 मि.ग्रा
वेलिन 394 मि.ग्रा
ल्यूसीन 610 मि.ग्रा
आइसोल्यूसीन 251 मि.ग्रा
थ्रेओनीन 280 मि.ग्रा
फेनिलएलनिन 394 मि.ग्रा
ट्रिप्टोफैन 122 मि.ग्रा
लाइसिन 255 मिलीग्राम और अन्य पोषक तत्व।
चावल इतना पौष्टिक है कि यह न केवल हमारा दैनिक राशन है, बल्कि त्वचा देखभाल उद्योग में भी प्रसिद्ध है। उनमें से, चावल पेप्टाइड में प्राकृतिक मॉइस्चराइजिंग, व्हाइटनिंग, एंटी-रिंकल, एंटी-ऑयल, एंटी-मुँहासे, एंटी-झाई और अन्य कार्य होते हैं, और इसका व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधन, त्वचा सौंदर्यीकरण और हेयरड्रेसिंग उत्पादों में उपयोग किया जा सकता है।
1986 में, अमेरिकी जीवविज्ञानी डॉ. कोहेन और इतालवी जैव रसायनज्ञ डॉ. लेवी ने सक्रिय पेप्टाइड्स की खोज के लिए चिकित्सा में नोबेल पुरस्कार जीता, जो क्षतिग्रस्त रोगग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत कर सकता है, कोशिका जीवन चक्र को नियंत्रित कर सकता है, अंतरकोशिकीय आयन चयापचय चैनलों की मरम्मत कर सकता है और व्यापक विनियमन और प्रचार कर सकता है। मानव शरीर की प्रमुख प्रणालियाँ।
चावल के सक्रिय पेप्टाइड्स को एमाइलेज और जटिल प्रोटीन एसिड के साथ चावल प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करके प्राप्त किया जाता है, जिसे आयन एक्सचेंज क्रोमैटोग्राफी, जेल क्रोमैटोग्राफी, उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी और मास स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा अलग और शुद्ध किया जाता है, और फिर स्प्रे-सूखाया जाता है। 100Da और 1000Da के बीच आणविक भार वाले चावल सक्रिय पेप्टाइड्स में DPPH मुक्त कणों और हाइड्रॉक्सिल मुक्त कणों के लिए क्रमशः 46.76% और 68.23% तक उच्च सफाई क्षमता होती है।
शोध परिणामों से पता चला कि चावल सक्रिय पेप्टाइड एचयूवीईसी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से प्रभावी ढंग से बचा सकता है, एचयूवीईसी कोशिकाओं की व्यवहार्यता में सुधार कर सकता है और एपोप्टोसिस कारक एनएफ-केबी प्रोटीन की अभिव्यक्ति को कम कर सकता है। सेलुलर से आणविक स्तर तक अच्छी ऑक्सीकरण गतिविधि प्रदर्शित करता है।
इसी समय, कोलेजन पेप्टाइड और चावल पेप्टाइड के संयोजन में अकेले कोलेजन पेप्टाइड और चावल पेप्टाइड की तुलना में टायरोसिनेस गतिविधि पर अधिक महत्वपूर्ण निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है, जो मेलेनिन के उत्पादन को एक निश्चित सीमा तक कम कर सकता है और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव क्षति से बचा सकता है, जो दर्शाता है कोलेजन पेप्टाइड और चावल पेप्टाइड के संयोजन का बेहतर सफ़ेद प्रभाव होता है और इसका एक निश्चित सहक्रियात्मक प्रभाव होता है।
एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस तकनीक द्वारा तैयार चावल पेप्टाइड का हाइड्रॉक्सिल फ्री रेडिकल्स, सुपरऑक्साइड आयन फ्री रेडिकल्स और डीपीपीएच फ्री रेडिकल्स पर अच्छा सफाई प्रभाव पड़ता है। सौंदर्य प्रसाधनों में चावल पेप्टाइड जोड़ने पर, जब द्रव्यमान अनुपात 4.0 ग्राम/किग्रा होता है, तो यह चेहरे की झुर्रियों को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है और 4 सप्ताह से अधिक समय तक लगातार उपयोग करने पर अच्छा एंटी-एजिंग प्रभाव होता है। भविष्य में एंटी-एजिंग उत्पादों में इसके व्यापक अनुप्रयोग की संभावनाएं होंगी।
पोस्ट करने का समय: मार्च-02-2020