चावल कई एशियाई लोगों के लिए एक प्रतीक है, खासकर चीन और जापान जैसे देशों में। हमारी पारंपरिक संस्कृति में, चावल धन और एक अच्छी फसल का प्रतीक है।
चावल की उत्पत्ति का पता 8000 ईसा पूर्व में 2000 ईसा पूर्व या चीन के यंग्त्ज़ी नदी बेसिन और पीली नदी बेसिन क्षेत्र में 2000 ईसा पूर्व तक किया जा सकता है, जब लोग चावल उगाने लगे। मूल चावल जंगली था, और लोगों ने धीरे -धीरे चावल की किस्मों का गठन किया, जो रोपण और चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से मानव उपभोग के लिए उपयुक्त थे। पुरातत्वविदों के शोध के अनुसार, 5000 ईसा पूर्व की शुरुआत में, चीनी ने पहले ही चावल को पकाने के लिए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग शुरू कर दिया था।
समय के साथ, चावल की खेती की तकनीक धीरे -धीरे जापान, कोरियाई प्रायद्वीप, वियतनाम, थाईलैंड, आदि जैसे अन्य एशियाई देशों में फैल गई। यूरोप और अमेरिका में चावल का प्रसार शुरुआती खोजकर्ताओं और बसने वालों द्वारा लाया गया था। यूरोप में, चावल का उपयोग मुख्य रूप से डेसर्ट और चावल के व्यंजनों के लिए किया जाता है, जबकि अमेरिका में इसका उपयोग स्टेपल फूड विकल्प के रूप में किया जाता है।
अब, चावल दुनिया के सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक बन गया है, और हर साल दुनिया में लगभग 500 मिलियन टन चावल का उत्पादन और उपभोग किया जाता है।
एक प्रधान भोजन के रूप में, चावल बहुत पौष्टिक होता है। चावल में लगभग 75% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, मुख्य रूप से स्टार्च। प्रोटीन 7%-8%(मुख्य रूप से चावल ग्लूटेन, चावल जिलेटिन और ग्लोब्युलिन), वसा 1.3%-1.8%, बी विटामिन में भी समृद्ध और बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व।
एक उदाहरण के रूप में जपोनिका चावल लेना, हर 100 ग्राम जपोनिका चावल में शामिल हैं:
प्रोटीन 6.7 ग्राम
वसा 0.9g
कार्बोहाइड्रेट 77.6g
क्रूड फाइबर 0.3g
कैल्शियम 7mg
फास्फोरस 136mg
आयरन 2.3mg
विटामिन बी 1 0.16mg
विटामिन बी 2 0.05mg
नियासिन 1mg
मेथिओनिन 125mg
वेलिन 394mg
ल्यूसीन 610mg
आइसोल्यूसिन 251mg
थ्रोनिन 280mg
फेनिलएलनिन 394mg
ट्रिप्टोफैन 122mg
लाइसिन 255mg और अन्य पोषक तत्व।
चावल इतना पौष्टिक है कि यह न केवल हमारा दैनिक राशन है, बल्कि त्वचा देखभाल उद्योग में भी प्रसिद्ध है। उनमें से, चावल पेप्टाइड में प्राकृतिक मॉइस्चराइजिंग, व्हाइटनिंग, एंटी-रिनल, एंटी-ऑयल, एंटी-केने, एंटी-फ्रेकल और अन्य कार्यों में होता है, और इसे व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधनों, त्वचा के सौंदर्यीकरण और हेयरड्रेसिंग उत्पादों में उपयोग किया जा सकता है।
1986 में, अमेरिकी जीवविज्ञानी डॉ। कोहेन और इतालवी जैव रसायनज्ञ डॉ। लेवी ने सक्रिय पेप्टाइड्स की अपनी खोज के लिए मेडिसिन में नोबेल पुरस्कार जीता, जो क्षतिग्रस्त रोगग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत कर सकते हैं, सेल जीवन चक्र को विनियमित कर सकते हैं, अंतरकोशिकीय आयन चयापचय चैनलों की मरम्मत कर सकते हैं और मानव शरीर के प्रमुख प्रणालियों के व्यापक विनियमन और बढ़ावा दे सकते हैं।
चावल सक्रिय पेप्टाइड्स को हाइड्रोलाइजिंग चावल प्रोटीन द्वारा एमाइलेज और कॉम्प्लेक्स प्रोटीन एसिड के साथ प्राप्त किया जाता है, जो आयन एक्सचेंज क्रोमैटोग्राफी, जेल क्रोमैटोग्राफी, उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी और मास स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा अलग और शुद्ध किया जाता है, और फिर स्प्रे-ड्राई किया जाता है। 100DA और 1000DA के बीच एक आणविक भार के साथ चावल सक्रिय पेप्टाइड्स क्रमशः 46.76% और 68.23% तक DPPH मुक्त कण और हाइड्रॉक्सिल मुक्त कणों के लिए उच्च मैला ढोने की क्षमता रखते हैं।
शोध के परिणामों से पता चला कि चावल सक्रिय पेप्टाइड एचयूवीईसी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से प्रभावी ढंग से बचा सकता है, एचयूवीईसी कोशिकाओं की व्यवहार्यता में सुधार कर सकता है, और एपोप्टोसिस कारक एनएफ-केबी प्रोटीन की अभिव्यक्ति को विनियमित करता है। सेलुलर से आणविक स्तरों तक अच्छी ऑक्सीकरण गतिविधि प्रदर्शित करता है।
एक ही समय में, कोलेजन पेप्टाइड और राइस पेप्टाइड के संयोजन का अकेले कोलेजन पेप्टाइड और चावल पेप्टाइड की तुलना में टायरोसिनेस गतिविधि पर अधिक महत्वपूर्ण निरोधात्मक प्रभाव होता है, जो मेलेनिन के उत्पादन को एक निश्चित सीमा तक कम कर सकता है और ऑक्सीडेटिव तनाव क्षति से कोशिकाओं की रक्षा कर सकता है, जो कि कोलेजन पेप्टाइड और राइस पेप्टाइड के संयोजन से बेहतर है।
एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस तकनीक द्वारा तैयार किए गए चावल पेप्टाइड का हाइड्रॉक्सिल मुक्त कणों, सुपरऑक्साइड आयनों मुक्त कणों और डीपीपीएच मुक्त कणों पर एक अच्छा मैला ढोने का प्रभाव होता है। कॉस्मेटिक्स में चावल पेप्टाइड को जोड़ना, जब द्रव्यमान अनुपात 4.0 ग्राम/किग्रा होता है, तो यह प्रभावी रूप से चेहरे की झुर्रियों को कम कर सकता है और 4 सप्ताह से अधिक समय तक लगातार उपयोग किए जाने पर एक अच्छा एंटी-एजिंग प्रभाव होता है। इसमें भविष्य में एंटी-एजिंग उत्पादों में व्यापक अनुप्रयोग संभावनाएं होंगी।
पोस्ट टाइम: MAR-02-2020