मूंग बीन स्टार्च
संक्षिप्त परिचय:
मूंग स्टार्च एक पाउडर है जो मूंग की फलियों को पानी में भिगोकर, पीसकर और फिर अवक्षेपित करके बनाया जाता है, यह सफेद और चमकदार होता है। इसमें पर्याप्त चिपचिपाहट और कम जल अवशोषण होता है। मूंग स्टार्च की उत्पादन प्रक्रिया में भिगोना, पीसना और छानना शामिल है।
मूंग बीन स्टार्च का पोषण मूल्य:
जैसा कि हम सभी जानते हैं, मूंग स्टार्च का पोषण मूल्य बहुत अधिक है और इसके उपयोग भी बहुत व्यापक हैं। उदाहरण के लिए, मूंग स्टार्च में जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव, लिपिड-कम करने वाले प्रभाव, ट्यूमर-रोधी प्रभाव, विषहरण प्रभाव आदि होते हैं।
मूंग के स्टार्च में काफी मात्रा में ऑलिगोसेकेराइड (पेंटोसन, गैलेक्टोसन, आदि) होते हैं, जिन्हें पचाना और अवशोषित करना मुश्किल होता है क्योंकि मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में संबंधित हाइड्रॉलेज़ सिस्टम नहीं होता है। इसलिए, मूंग स्टार्च द्वारा प्रदान किया गया ऊर्जा मूल्य अन्य अनाजों की तुलना में कम है, और मोटे लोगों और मधुमेह रोगियों के लिए इसका सहायक चिकित्सीय प्रभाव है।
इसके अलावा, ऑलिगोसेकेराइड्स प्रसार कारक हैंबिफीडोबैक्टीरिया(मानव आंत में लाभकारी बैक्टीरिया)। इसलिए, मूंग बीन स्टार्च का नियमित सेवन आंतों के वनस्पतियों में सुधार कर सकता है, हानिकारक पदार्थों के अवशोषण को कम कर सकता है और कुछ कैंसर को रोक सकता है।
हमारे मूंग बीन स्टार्च की विशिष्टताएँ:
| परीक्षण चीज़ें | इकाइयों | विशेष विवरण |
| रंग | / | सफ़ेद |
| गंध | / | कोई अनोखी गंध नहीं |
| संगठनात्मक राज्य | / | पाउडर |
| अपवित्रता | / | कोई दृश्यमान अशुद्धता नहीं |
| नमी | % | 13.0 से अधिक नहीं |
| अम्लता (शुष्क आधार पर) | °t | 3.0 से अधिक नहीं |
| राख (शुष्क आधार पर) | % | 0.50 से अधिक नहीं |
| प्रोटीन (शुष्क आधार पर) | % | 0.60 से अधिक नहीं |
| वसा (शुष्क आधार पर) | % | 0.20 से अधिक नहीं |
| सफ़ेदी | % | 89.0 से कम नहीं |
| स्पॉट | टुकड़े/सेमी2 | 3.0 से अधिक नहीं |
| लीड (पीबी) | मिलीग्राम/किग्रा | 0.2 से कम |
| सुंदरता | % | 98 से कम नहीं |
| कुल प्लेट गिनती | सीएफयू/जी | 10000 से ज्यादा नहीं |
| कोलीफार्म समूह | सीएफयू/जी | 100 से ज्यादा नहीं |
| फफूंद और यीस्ट | सीएफयू/जी | 1000 से ज्यादा नहीं |
मूंग बीन स्टार्च के मुख्य उपयोग:
1) जेली बनाना:
मूंग बीन स्टार्च में उत्कृष्ट जेलिंग गुण होते हैं और यह जेली बनाने के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल है। मूंग बीन स्टार्च और पानी को 1:6 के अनुपात में मिलाएं, समान रूप से हिलाएं, जिलेटिन बनने तक गर्म करें और एक चिकनी और स्वादिष्ट जेली बनाने के लिए ठंडा करें।
2) खाना पकाने में गाढ़ा होना:
मूंग बीन स्टार्च का उपयोग अक्सर इसकी उच्च चिपचिपाहट और कम पानी अवशोषण के कारण खाना पकाने में गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, यह सूप को गाढ़ा बना सकता है और पकवान के स्वाद और उपस्थिति में सुधार कर सकता है। मूंग बीन स्टार्च कुछ कोमल व्यंजन जैसे कि तले हुए सूअर का मांस और बीफ़ बनाने के लिए भी उपयुक्त है।
3) अन्य खाद्य पदार्थ बनाना:
मूंग बीन स्टार्च का उपयोग लियांगपी (ठंडे नूडल्स), शीट जेली, लोंगकौ वर्मीसेली और अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए भी किया जा सकता है। गर्म करने के बाद, मूंग का स्टार्च ठंडा होने के बाद एक जेल बनाएगा, जो ठंडे या गर्म तले हुए व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
कई सामान्य स्टार्च की विशेषताओं की तुलना:
| मूंग बीन स्टार्च | उच्च चिपचिपापन, कम जल अवशोषण, सफेद और चमकदार। | |
| आलू स्टार्च | उच्च चिपचिपाहट, महीन बनावट, सफेद रंग, मूंग स्टार्च की तुलना में बेहतर चमक, लेकिन खराब जल अवशोषण। | |
| गेहूँ का कलफ़ | सफेद रंग, लेकिन खराब चमक, आलू स्टार्च की तुलना में निम्न गुणवत्ता, गाढ़ा होने के बाद आसानी से अवक्षेपित हो जाता है। | |
हमारे मूंग बीन स्टार्च की पैकेजिंग:
20 किग्रा/बैग, 25 किग्रा/बैग या ग्राहकों की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार।
जमा करने की अवस्था:
उत्पादों को स्वच्छ, हवादार, नमी-रोधी, कृंतक-रोधी और गंध-मुक्त गोदाम में संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण करते समय एक निश्चित अंतराल छोड़ा जाना चाहिए, और उन्हें दीवार से एक निश्चित दूरी पर रखा जाना चाहिए और जमीन के सीधे संपर्क में नहीं होना चाहिए (उनके और जमीन के बीच एक पैड या फूस रखा जा सकता है)। इन्हें विषैली, हानिकारक, गंधयुक्त और आसानी से दूषित वस्तुओं के साथ संग्रहित करना सख्त मना है।
गर्मी के स्रोतों से दूर रहें, सीधी धूप से बचें और नमी से बचें।
शेल्फ जीवन:
उपरोक्त शर्तों के तहत भंडारण करने पर 24 महीने।
