एल-लैक्टिक एसिड

1. लैक्टिक एसिड में एक मजबूत एंटीसेप्टिक और संरक्षण प्रभाव होता है और इसका उपयोग फल वाइन, पेय पदार्थ, मांस, भोजन, पेस्ट्री बनाने, सब्जियों का अचार बनाने (जैतून, खीरे, मोती प्याज), डिब्बाबंदी प्रसंस्करण, अनाज प्रसंस्करण और फल भंडारण में किया जा सकता है; इसमें पीएच मान को समायोजित करने, जीवाणुरोधी, शेल्फ जीवन का विस्तार, मसाला, भोजन का रंग बनाए रखने और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के कार्य हैं;

2. मसालों के संदर्भ में, लैक्टिक एसिड का अनोखा खट्टा स्वाद भोजन की स्वादिष्टता को बढ़ा सकता है। सलाद, सोया सॉस, सिरका और अन्य मसालों में एक निश्चित मात्रा में लैक्टिक एसिड जोड़ने से स्वाद हल्का होने के साथ-साथ उत्पादों में सूक्ष्मजीवों की स्थिरता और सुरक्षा बनी रह सकती है;

3. लैक्टिक एसिड के हल्के और मध्यम खट्टेपन के कारण, इसे सावधानीपूर्वक तैयार किए गए शीतल पेय और फलों के रस के लिए पहली पसंद के खट्टे एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है;

4. बीयर बनाते समय, उचित मात्रा में लैक्टिक एसिड मिलाने से न केवल पीएच मान को समायोजित किया जा सकता है, जिससे शर्कराकरण को बढ़ावा मिलता है, खमीर किण्वन की सुविधा मिलती है, बीयर की गुणवत्ता में सुधार होता है, बल्कि बीयर का स्वाद भी बढ़ता है और शेल्फ जीवन भी बढ़ता है। इसका उपयोग पीएच को समायोजित करने, विविध बैक्टीरिया के विकास को रोकने, खट्टापन बढ़ाने और ताज़ा स्वाद बढ़ाने के लिए शराब, सेक और फलों की वाइन में भी किया जाता है; मध्यम खट्टेपन और कम चीनी रूपांतरण दर के साथ बफरिंग लैक्टिक एसिड का उपयोग हार्ड कैंडीज, फल कैंडीज और अन्य कैंडी उत्पादों में किया जा सकता है;

5. लैक्टिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से किण्वित एसिड है, इसलिए यह ब्रेड को एक अनोखा स्वाद दे सकता है। एक प्राकृतिक खट्टापन नियामक के रूप में, लैक्टिक एसिड का उपयोग ब्रेड, केक और बिस्कुट जैसे पके हुए सामानों में स्वाद और जीवाणुरोधी प्रभाव के लिए किया जाता है, यह भोजन की गुणवत्ता में सुधार, रंग बनाए रखने और शेल्फ जीवन का विस्तार भी कर सकता है।