फ्रुक्टोलिगोसेकेराइड

FOS एक प्राकृतिक सक्रिय पदार्थ है। मिठास सुक्रोज की तुलना में 0.3-0.6 गुना है, जो न केवल सुक्रोज की शुद्ध मिठास को बनाए रखता है, बल्कि सुक्रोज की तुलना में एक ताज़ा मिठास भी है।

यह एक नए प्रकार का स्वीटनर है जिसमें स्वास्थ्य कार्य हैं जैसे कि आंतों के वनस्पतियों को विनियमित करना, बिफिडोबैक्टीरिया का प्रसार करना, कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देना, रक्त लिपिड को विनियमित करना, प्रतिरक्षा को विनियमित करना, और एंटी-कैरी। यह एंटीबायोटिक दवाओं के युग के बाद सबसे संभावित नई-पीढ़ी के योजक के रूप में जाना जाता है-बायोमास को बढ़ावा देना। इसे फ्रांस में पीपीई कहा जाता है और इसका उपयोग डेयरी उत्पादों, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय पदार्थों, ठोस पेय पदार्थों, कैंडी, बिस्कुट, ब्रेड, जेली, कोल्ड ड्रिंक और अन्य खाद्य पदार्थों में किया गया है।

(1) डेयरी उत्पादों में आवेदन:

भोजन में फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड्स का सबसे व्यापक अनुप्रयोग डेयरी उत्पादों में है। किण्वित डेयरी उत्पादों में फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड्स को जोड़ना उत्पाद में बिफिडोबैक्टीरिया जैसे प्रोबायोटिक्स के लिए पोषण का एक स्रोत प्रदान कर सकता है, लाइव प्रोबायोटिक्स की संख्या और प्रभाव को बढ़ा सकता है, और शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है; गैर-किण्वित डेयरी उत्पादों (कच्चे दूध, दूध पाउडर, आदि) में फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड को जोड़ने से मध्यम आयु वर्ग, बुजुर्गों और बच्चों की समस्याओं को भी हल किया जा सकता है, जो पोषण के पूरक होने पर गुस्सा और कब्ज होने का खतरा है। क्योंकि फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड्स अम्लीय परिस्थितियों में सुक्रोज की तुलना में अधिक स्थिर होते हैं और बिफिडोबैक्टीरिया को प्रसार कर सकते हैं, वे व्यापक रूप से अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे कि दही और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के पेय पदार्थों में सुक्रोज के हिस्से के बजाय उपयोग किए जाते हैं।

(२) अनाज भोजन में आवेदन:

अनाज उत्पादों में फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड्स को जोड़ने से उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है और उत्पाद शेल्फ जीवन का विस्तार हो सकता है। उदाहरण के लिए, पके हुए माल में फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड्स को जोड़ने से उत्पाद के रंग में सुधार हो सकता है, कुरकुरापन में सुधार हो सकता है, और पफिंग की सुविधा हो सकती है।

चीनी स्रोत के रूप में सुक्रोज के साथ, यदि ऑपरेशन ठीक से नहीं किया जाता है, तो उत्पाद का रंग आसानी से अंधेरा हो जाएगा, लेकिन फ्रुक्टूलिगोसैकेराइड का रंग प्रभाव सुक्रोज की तुलना में बेहतर है। फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड्स की माइलार्ड प्रतिक्रिया का उपयोग पके हुए माल के लिए अच्छे स्वाद और आकर्षक रंग प्रदान करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, ब्रेड में एक उचित मात्रा में फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड्स को जोड़ने से मॉइस्चराइजिंग प्रभाव पैदा हो सकता है, स्टार्च की उम्र बढ़ने में देरी हो सकती है, भोजन को सख्त होने से रोक सकता है, इसे नरम और स्वादिष्ट बना सकता है, और शेल्फ जीवन को लम्बा खींच सकता है।

(3) कैंडी और पेय में आवेदन:

एक अद्वितीय कम-चीनी के रूप में, कम कैलोरी, और अपचनीय कार्यात्मक स्वीटनर, फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड्स को उत्पाद के स्वाद में सुधार करने और खाद्य कैलोरी मूल्य को कम करने के लिए मीठे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। वास्तव में, फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड्स विभिन्न मिठाइयों जैसे कैंडी, जेली, चॉकलेट, आदि के उत्पादन में सुक्रोज के हिस्से को बदल सकते हैं, जो न केवल एक निश्चित डिग्री की मिठास बनाए रख सकते हैं, बल्कि दंत क्षय को भी रोक सकते हैं, और विशेष रूप से बच्चों के लिए उपयुक्त हैं; फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड्स को फलों के स्वाद वाले पेय और चाय पेय में जोड़ने से उत्पाद का स्वाद नरम और ताज़ा हो सकता है।

(4) शराब में आवेदन:

वाइन उत्पादों में फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड्स को जोड़ने से शराब में भंग पदार्थों की वर्षा को रोका जा सकता है, स्पष्टता में सुधार हो सकता है, शराब के स्वाद में सुधार हो सकता है, और शराब के स्वाद को अधिक मधुर और ताज़ा कर सकता है। एक चीनी विद्वान ने शराब के लिए फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड्स को लागू किया, फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड्स और फैटी एसिड एस्टर के एसोसिएशन व्यवहार का अध्ययन किया, 38% इथेनॉल घोल में फैटी एसिड एस्टर के हाइड्रोलिसिस दर स्थिरांक पर फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड्स के प्रभाव को मापा, और यह निष्कर्ष निकाला कि एप्रोसेकराइड्स, ए (एस्ट्रॉजिस एस्ट्रॉचिस, ए (एस्ट्रॉजिस एस्ट्रॉचिस, एस्ट्रॉजिस, हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, एप्रोसेकराइड्स, हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, एज़ हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, एज़ हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस, हाइड्रोलिसिस के पास हैं कम-अल्कोहल शराब में मुख्य सुगंध वाले घटकों एथिल एसीटेट और एथिल लैक्टेट पर प्रभाव को स्थिर करना।

(5) स्वास्थ्य देखभाल उत्पादों में आवेदन:

फ्रुक्टोज-ओलिगोसैकेराइड में आहार सेल्यूलोज के समान कार्य होता है, प्रभावी रूप से सीरम कोलेस्ट्रॉल और रक्त लिपिड को कम कर सकता है, और उच्च रक्त लिपिड के कारण उच्च रक्तचाप और धमनीकाठिन्य जैसे हृदय रोगों की एक श्रृंखला में सुधार पर एक अच्छा प्रभाव पड़ता है।

इसलिए, खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य उत्पादों में फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड्स को जोड़ना जो रक्तचाप को कम करते हैं और रक्त लिपिड को विनियमित करते हैं, न केवल उत्पाद की प्रभावकारिता में सुधार कर सकते हैं, बल्कि उत्पाद के स्वाद में भी सुधार कर सकते हैं और उत्पाद के ग्रेड में सुधार कर सकते हैं।

फ्रुक्टोज-ओलिगोसैकेराइड्स कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और अन्य खनिजों और ट्रेस तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा दे सकते हैं, और शरीर में बी-प्रकार के जटिल विटामिन के प्राकृतिक संश्लेषण को बढ़ावा दे सकते हैं, जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की गतिविधियों का समर्थन कर सकते हैं, पाचन और ऊर्जा उत्पादन को बढ़ावा दे सकते हैं।

(6) सौंदर्य प्रसाधन में आवेदन:

FOS को कॉस्मेटिक्स में जोड़ा जाता है और इसका उपयोग चेहरे और त्वचा की रक्षा के लिए किया जा सकता है और सतह पर हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को बाधित किया जा सकता है। यदि एक स्वास्थ्य उत्पाद के रूप में लिया जाता है, तो यह पिंपल्स, डार्क स्पॉट, फ्रीकल्स और उम्र के धब्बे के गठन को रोक सकता है, त्वचा को रोशन कर सकता है और खराब सांस में सुधार कर सकता है। वर्तमान में, नए स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला जैसे कि फ्रेश नॉटोगिनसेंग वसा-कम करने वाली बुक्कल टैबलेट और फ्रेकल-रिमूविंग ब्यूटी सॉफ्ट कैप्सूल को फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड्स का उपयोग करके चीन में विकसित किया गया है। जापानी विद्वानों ने एक कार्यात्मक बॉडीबिल्डिंग ड्रिंक विकसित किया है, जिसे फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड्स, सोयाबीन ओलिगोसैकेराइड्स, डाइटरी फाइबर, पेक्टिन, आदि का उपयोग करके बिफिस्टर कहा जाता है।