फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड

FOS एक प्राकृतिक सक्रिय पदार्थ है. मिठास सुक्रोज की 0.3-0.6 गुना है, जो न केवल सुक्रोज की शुद्ध मिठास बनाए रखती है, बल्कि सुक्रोज की तुलना में ताज़ा मिठास भी रखती है।

यह एक नए प्रकार का स्वीटनर है जिसमें आंतों के वनस्पतियों को विनियमित करने, बिफीडोबैक्टीरिया को बढ़ाने, कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देने, रक्त लिपिड को विनियमित करने, प्रतिरक्षा को विनियमित करने और एंटी-कैरीज़ जैसे स्वास्थ्य कार्य होते हैं। इसे एंटीबायोटिक्स के युग के बाद बायोमास को बढ़ावा देने वाले सबसे संभावित नई पीढ़ी के योजक के रूप में जाना जाता है। इसे फ्रांस में पीपीई कहा जाता है और इसका उपयोग डेयरी उत्पादों, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय, ठोस पेय, कैंडीज, बिस्कुट, ब्रेड, जेली, कोल्ड ड्रिंक और अन्य खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

(1) डेयरी उत्पादों में अनुप्रयोग:

भोजन में फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड का सबसे व्यापक उपयोग डेयरी उत्पादों में होता है। किण्वित डेयरी उत्पादों में फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड मिलाने से उत्पाद में बिफीडोबैक्टीरिया जैसे प्रोबायोटिक्स के लिए पोषण का स्रोत मिल सकता है, जीवित प्रोबायोटिक्स की संख्या और प्रभाव बढ़ सकता है, और शेल्फ जीवन बढ़ सकता है; गैर-किण्वित डेयरी उत्पादों (कच्चा दूध, दूध पाउडर, आदि) में फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड जोड़ने से मध्यम आयु वर्ग, बुजुर्गों और बच्चों की समस्याएं भी हल हो सकती हैं, जिन्हें पोषण पूरक करते समय गुस्सा और कब्ज होने का खतरा होता है। क्योंकि फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड अम्लीय परिस्थितियों में सुक्रोज की तुलना में अधिक स्थिर होते हैं और बिफीडोबैक्टीरिया को बढ़ा सकते हैं, इसलिए इनका उपयोग सुक्रोज के हिस्से के बजाय अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे दही और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय पदार्थों में व्यापक रूप से किया जाता है।

(2) अनाज भोजन में आवेदन:

अनाज उत्पादों में फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड मिलाने से उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है और उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है। उदाहरण के लिए, पके हुए माल में फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड मिलाने से उत्पाद का रंग बेहतर हो सकता है, कुरकुरापन बेहतर हो सकता है और फूलने में आसानी हो सकती है।

चीनी स्रोत के रूप में सुक्रोज के साथ, यदि ऑपरेशन ठीक से नहीं किया जाता है, तो उत्पाद का रंग आसानी से गहरा हो जाएगा, लेकिन फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड का रंग प्रभाव सुक्रोज की तुलना में बेहतर है। फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड्स की माइलार्ड प्रतिक्रिया का उपयोग पके हुए माल को अच्छा स्वाद और आकर्षक रंग प्रदान करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, ब्रेड में उचित मात्रा में फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड मिलाने से मॉइस्चराइजिंग प्रभाव पैदा हो सकता है, स्टार्च की उम्र बढ़ने में देरी हो सकती है, भोजन को सख्त होने से रोका जा सकता है, इसे नरम और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है और शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है।

(3) कैंडी और पेय पदार्थ में आवेदन:

एक अद्वितीय कम-चीनी, कम-कैलोरी और अपाच्य कार्यात्मक स्वीटनर के रूप में, उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने और खाद्य कैलोरी मूल्य को कम करने के लिए फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड को मीठे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। वास्तव में, फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड विभिन्न मिठाइयों जैसे कैंडी, जेली, चॉकलेट आदि के उत्पादन में सुक्रोज के हिस्से की जगह ले सकते हैं, जो न केवल मिठास की एक निश्चित डिग्री बनाए रख सकते हैं, बल्कि दंत क्षय को भी रोक सकते हैं, और विशेष रूप से उपयुक्त हैं बच्चे; फलों के स्वाद वाले पेय और चाय पेय में फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड मिलाने से उत्पाद का स्वाद नरम और ताज़ा हो सकता है।

(4) वाइन में अनुप्रयोग:

वाइन उत्पादों में फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड मिलाने से वाइन में घुले पदार्थों की वर्षा को रोका जा सकता है, स्पष्टता में सुधार हो सकता है, वाइन के स्वाद में सुधार हो सकता है और वाइन का स्वाद अधिक मधुर और ताज़ा हो सकता है। एक चीनी विद्वान ने शराब में फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड लागू किया, फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड और फैटी एसिड एस्टर के साहचर्य व्यवहार का अध्ययन किया, 38% इथेनॉल समाधान में फैटी एसिड एस्टर के हाइड्रोलिसिस दर स्थिरांक पर फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड के प्रभाव को मापा, और निष्कर्ष निकाला कि फ्रुक्टो- ऑलिगोसेकेराइड्स का फैटी एसिड एस्टर की हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया पर निषेधात्मक प्रभाव पड़ता है, और इस प्रकार एक अच्छा स्थिरीकरण होता है कम अल्कोहल वाली शराब में मुख्य सुगंध घटकों एथिल एसीटेट और एथिल लैक्टेट पर प्रभाव।

(5) स्वास्थ्य देखभाल उत्पादों में अनुप्रयोग:

फ्रुक्टोज-ऑलिगोसेकेराइड का कार्य आहार सेल्युलोज के समान होता है, जो सीरम कोलेस्ट्रॉल और रक्त लिपिड को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, और उच्च रक्त लिपिड के कारण होने वाले उच्च रक्तचाप और धमनीकाठिन्य जैसे हृदय रोगों की एक श्रृंखला में सुधार करने पर अच्छा प्रभाव डालता है।

इसलिए, रक्तचाप को कम करने और रक्त लिपिड को नियंत्रित करने वाले खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य उत्पादों में फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड जोड़ने से न केवल उत्पाद की प्रभावकारिता में सुधार हो सकता है, बल्कि उत्पाद के स्वाद में भी सुधार हो सकता है और उत्पाद के ग्रेड में भी सुधार हो सकता है।

फ्रुक्टोज-ऑलिगोसेकेराइड कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह और अन्य खनिजों और ट्रेस तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा दे सकते हैं, और शरीर में बी-प्रकार के जटिल विटामिन के प्राकृतिक संश्लेषण को बढ़ावा दे सकते हैं, जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की गतिविधियों का समर्थन कर सकते हैं, पाचन को बढ़ावा दे सकते हैं। और ऊर्जा उत्पादन.

(6) सौंदर्य प्रसाधनों में अनुप्रयोग:

एफओएस को सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है और इसका उपयोग चेहरे और त्वचा की रक्षा करने और सतह पर हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए किया जा सकता है। यदि इसे एक स्वास्थ्य उत्पाद के रूप में लिया जाए, तो यह मुंहासों, काले धब्बों, झाइयों और उम्र के धब्बों को बनने से रोक सकता है, त्वचा को चमकदार बना सकता है और सांसों की दुर्गंध में सुधार कर सकता है। वर्तमान में, चीन में फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड्स का उपयोग करके नए स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला विकसित की गई है, जैसे ताजा नोटोगिनसेंग वसा कम करने वाली बुक्कल गोलियां और झाइयां हटाने वाले सौंदर्य नरम कैप्सूल। जापानी विद्वानों ने फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स, सोयाबीन ऑलिगोसेकेराइड्स, आहार फाइबर, पेक्टिन आदि का उपयोग करके बिफिस्टर नामक एक कार्यात्मक बॉडीबिल्डिंग पेय विकसित किया है। इस उत्पाद को नियमित रूप से पीने से त्वचा को मॉइस्चराइज किया जा सकता है, फिट रखा जा सकता है और सुंदर बनाया जा सकता है, जो विशेष रूप से महिलाओं के बीच लोकप्रिय है।