काइमोसिन
संक्षिप्त परिचय:
काइमोसिन (सीएएस संख्या: 9001-98-3) क्लूवेरोमाइसेस लैक्टिस स्ट्रेन से प्राप्त होता है।
यह एक खाद्य ग्रेड एंजाइम है जो जलमग्न किण्वन से उत्पन्न होता है।
इस उत्पाद का उपयोग मुख्य रूप से पनीर प्रसंस्करण में किया जाता है, जो दूध का थक्का बना सकता है।
कार्य सिद्धांत:
काइमोसिन द्वारा दूध का थक्का जमने को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है। सबसे पहले, स्थिर पैरा-के कैसिइन बनाने के लिए दूध में के-कैसिइन पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला से Phe105-Met106 में पेप्टाइड बॉन्ड को एंजाइम विशिष्ट हाइड्रोलिसिस करता है। दूसरा, पैरा-के कैसिइन, α-कैसिइन और β-कैसिइन Ca2+ की क्रिया से थक्के बनाने के लिए अवक्षेपित होंगे।
हमारे काइमोसिन 20,000 आईएमसीयू/जी के विनिर्देश:
| परीक्षण चीज़ें | विशेष विवरण | परीक्षण के तरीके |
| उपस्थिति | सफ़ेद से मटमैला सफ़ेद पाउडर | तस्वीर |
| स्वाद | थोड़ा नमकीन स्वाद | organoleptic |
| सूखने पर नुकसान | 7.00% से अधिक नहीं | यूएसपी<731> |
| अंतर्राष्ट्रीय दूध क्लॉटिंग इकाई | 20,000 आईएमसीयू/जी से कम नहीं | / |
| कुल प्लेट गिनती | 5000 सीएफयू/जी से अधिक नहीं | यूएसपी<2021> |
| यीस्ट और फफूंद | 50 सीएफयू/जी से अधिक नहीं | यूएसपी<2021> |
| इशरीकिया कोली | नकारात्मक | यूएसपी<2022> |
| साल्मोनेला | नकारात्मक | यूएसपी<2022> |
| कोलीफॉर्म | 30 सीएफयू/जी से अधिक नहीं | एफडीए बीएएम Ch.4 |
| लीड(पीबी) | 3 पीपीएम से अधिक नहीं | यूएसपी<2232> |
| पारा (एचजी) | 0.1 पीपीएम से अधिक नहीं | यूएसपी<2232> |
| कैडमियम (सीडी) | 1 पीपीएम से अधिक नहीं | यूएसपी<2232> |
| आर्सेनिक(अस) | 1 पीपीएम से अधिक नहीं | यूएसपी<2232> |
आवेदन पत्र:
1000 लीटर दूध में 2.25 ग्राम ~ 2.5 ग्राम काइमोसिन मिलाएं, पूरी तरह से हिलाएं, 32 ℃ पर 25-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर दूध थक्के की आवश्यकता को पूरा करने के लिए जम जाएगा।
पैकेजिंग:
25 किग्रा/ड्रम या ग्राहकों की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार।
जमा करने की अवस्था:
ठंडी जगह (2℃ ~ 8℃) में संग्रहित किया जाता है, प्रकाश से सुरक्षित रखा जाता है, और उपयोग में न होने पर ड्रमों को बंद रखा जाता है।
शेल्फ जीवन:
निर्धारित भंडारण शर्तों और एयर-टाइट पैकेजिंग के तहत शेल्फ जीवन 12 महीने होगा।
