ब्रोमलेन

ब्रोमेलैन, जिसे अनानास एंजाइम के रूप में भी जाना जाता है, अनानास के रस और छिलके से निकाला गया एक सल्फहाइड्रील प्रोटीज़ है। हल्का पीला अनाकार पाउडर, थोड़ा विशिष्ट गंध, आणविक भार 33000। कैसिइन, हीमोग्लोबिन और बीएईई के लिए इष्टतम पीएच मान 6.0 और 8.0 के बीच है, और जिलेटिन के लिए इष्टतम पीएच मान 5.0 है। भारी धातुओं द्वारा एंजाइम गतिविधि बाधित होती है।

पानी में थोड़ा घुलनशील, इथेनॉल, एसीटोन, क्लोरोफॉर्म और ईथर में अघुलनशील। यह मूल अमीनो एसिड (जैसे आर्जिनिन) या सुगंधित अमीनो एसिड (जैसे फेनिलएलनिन, टायरोसिन) के कार्बोक्सिल पक्ष पर पेप्टाइड श्रृंखला को प्राथमिकता से हाइड्रोलाइज करता है। यह मांसपेशी फाइबर को विघटित कर सकता है, लेकिन फाइब्रिनोजेन पर कमजोर प्रभाव डालता है, जिसका उपयोग बीयर स्पष्टीकरण, औषधीय पाचन और सूजन-रोधी के लिए किया जा सकता है।