एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)
रासायनिक संरचनात्मक सूत्र
विवरण
विटामिन सी भीबुलायाएल-एस्कॉर्बिक एसिड, उच्च प्राइमेट और कुछ अन्य जीवों के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है। अधिकांश जीवित जीवों में एस्कॉर्बिक एसिड चयापचय द्वारा निर्मित होता है, लेकिन मनुष्य सबसे उल्लेखनीय अपवाद हैं। सबसे व्यापक रूप से ज्ञात यह है कि विटामिन सी की कमी से स्कर्वी होता है। विटामिन सी का फार्माकोफोर एस्कॉर्बेट आयन है। जीवित जीवों में, विटामिन सी एक एंटीऑक्सीडेंट है, क्योंकि यह शरीर को ऑक्सीडेंट के खतरे से बचा सकता है, और विटामिन सी एक कोएंजाइम भी है.
विशेष विवरण
| परीक्षण आइटम | विशेष विवरण |
| उपस्थिति | सफ़ेद से लगभग सफ़ेद क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर |
| पहचान | सकारात्मक प्रतिक्रिया |
| गलनांक | लगभग 190℃ |
| पीएच मान (2% जलीय घोल) | 2.4 ~ 2.8 |
| पीएच मान (5% जलीय घोल) | 2.1 ~ 2.6 |
| समाधान की स्पष्टता | स्पष्ट |
| घोल का रंग | BY से अधिक नहीं7 |
| तांबा(Cu) | 5ppm से अधिक नहीं |
| आयरन (Fe) | 2ppm से अधिक नहीं |
| हैवी मेटल्स | 10 पीपीएम से अधिक नहीं |
| पारा (एचजी) | 0.1ppm से अधिक नहीं |
| लीड(पीबी) | 2ppm से अधिक नहीं |
| आर्सेनिक(अस) | 3ppm से अधिक नहीं |
| ओकसेलिक अम्ल | 0.2% से अधिक नहीं |
| अशुद्धता ई | 0.2% से अधिक नहीं |
| सूखने पर नुकसान | 0.4% से अधिक नहीं |
| सल्फेट राख (इग्निशन पर अवशेष) | 0.1% से अधिक नहीं |
| विशिष्ट ऑप्टिकल रोटेशन | +20.5°~ +21.5° |
| अवशिष्ट विलायक | अनुरूप है |
| परख | 99.0% ~ 100.5% |
भौतिक एवं रासायनिक गुण
विटामिन सी पानी में आसानी से घुलनशील, इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील, ईथर, क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, पेट्रोलियम ईथर, तेल और वसा में अघुलनशील है। जलीय घोल अम्लीय प्रतिक्रिया दर्शाता है। इसे हवा में तेजी से डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड में ऑक्सीकृत किया जा सकता है, और इसमें साइट्रिक एसिड जैसा खट्टा स्वाद होता है। यह एक मजबूत कम करने वाला एजेंट है, और भंडारण की लंबी अवधि के बाद यह धीरे-धीरे हल्के पीले रंग की अलग-अलग डिग्री में बदल जाएगा। यह उत्पाद विभिन्न ताजी सब्जियों और फलों में मौजूद होता है। यह उत्पाद जैविक ऑक्सीकरण और कमी के साथ-साथ सेलुलर श्वसन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए फायदेमंद है। यह Fe को भी कम कर सकता है3+ Fe को2+, जिसे मानव शरीर द्वारा अवशोषित करना आसान है और कोशिकाओं के निर्माण के लिए भी फायदेमंद है।
कार्य
विटामिन सी शरीर में कोलेजन के उत्पादन में भाग लेता है, विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करता है, एंटीबॉडी के उत्पादन को बढ़ावा देता है और शरीर के विषहरण कार्य को बढ़ाता है। चिकित्सा में, इसका उपयोग मुख्य रूप से स्कर्वी की रोकथाम या उपचार के लिए और दंत क्षय, मसूड़ों की फोड़ा, एनीमिया और अपर्याप्त एस्कॉर्बिक एसिड के कारण होने वाली विकास मंदता जैसी बीमारियों के लिए किया जाता है। खाद्य प्रसंस्करण में, इसका उपयोग संकेंद्रित संतरे के रस, जूस क्रिस्टल, कैंडीज, जेली, जैम आदि के लिए विटामिन फोर्टिफायर के रूप में किया जाता है।
अनुप्रयोग
| 1) एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, इसका उपयोग किण्वित आटा उत्पादों में 0.2 ग्राम/किग्रा की अधिकतम खुराक के साथ किया जा सकता है; इसका उपयोग बीयर में 0.04 ग्राम/घंटा की अधिकतम खुराक के साथ भी किया जा सकता है। इसका उपयोग खाद्य पोषण बढ़ाने वाले के रूप में भी किया जा सकता है। |
| 2) पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट |
| 3) रासायनिक अभिकर्मकों और क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण अभिकर्मकों के रूप में उपयोग किया जाता है |
| 4) विटामिन दवाएं, स्कर्वी की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग की जाती हैं, और विभिन्न तीव्र और पुरानी संक्रामक बीमारियों और पुरपुरा के लिए सहायक प्रभाव के रूप में भी उपयोग की जाती हैं |
| 5) विटामिन सी शरीर की जटिल चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, विकास को बढ़ावा दे सकता है और रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकता है। मेरे देश के नियमों का उपयोग सैंडविच हार्ड कैंडी को मजबूत करने के लिए किया जा सकता है, खुराक 2000 ~ 6000mg/kg है; उच्च लौह वाले अनाज और उनके उत्पादन में। खाद्य उत्पादों में 800-1000 मिलीग्राम/किग्रा (प्रतिदिन इस प्रकार के भोजन की मात्रा 50 ग्राम तक सीमित); गढ़वाले शिशु आहार में 300-500 मिलीग्राम/किग्रा; दृढ़ डिब्बाबंद फल में 200-400 मिलीग्राम/किग्रा; फोर्टिफाइड पेय तरल और दूध पेय में खुराक 120-240 मिलीग्राम/किग्रा है; फोर्टिफाइड फल प्यूरी में खुराक 50-100 मिलीग्राम/किग्रा है। इसके अलावा, इस उत्पाद में मजबूत कम करने वाला गुण है और इसे एंटीऑक्सीडेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। |
| 6) विटामिन सी शरीर की जटिल चयापचय प्रक्रिया में भाग लेता है, विकास को बढ़ावा दे सकता है और रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकता है, पोल्ट्री अंडे का उत्पादन बढ़ा सकता है और अंडे के छिलके की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है। जब जानवरों में विटामिन सी की कमी होती है, तो भूख में कमी, विकास में रुकावट, सुस्त बाल और एनीमिया जैसे लक्षण दिखाई देंगे। इसके अलावा, इस उत्पाद में मजबूत कम करने वाला गुण है और यह एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है। |
| 7) सिंथेटिक औषधीय विटामिन सी बिल्कुल प्राकृतिक विटामिन सी के समान है। यह उत्पाद फोलिक एसिड को टेट्राहाइड्रोफोलेट में बदलने को बढ़ावा दे सकता है, जो न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए फायदेमंद है। यह फेरिक आयनों को फेरस आयनों में भी कम कर सकता है, जिसे मानव शरीर द्वारा अवशोषित करना आसान है और कोशिकाओं के निर्माण के लिए भी फायदेमंद है। विटामिन सी शरीर में कोलेजन के उत्पादन में शामिल होता है। यह विषाक्त पदार्थों को बेअसर कर सकता है, एंटीबॉडी के उत्पादन को बढ़ावा दे सकता है और शरीर के विषहरण कार्य को बढ़ा सकता है। चिकित्सा में, इसका उपयोग मुख्य रूप से स्कर्वी की रोकथाम या उपचार के लिए और क्षय, मसूड़ों की फोड़ा, एनीमिया, विकास मंदता और अपर्याप्त रक्त-विरोधी एसिड के कारण होने वाली अन्य बीमारियों के लिए किया जाता है। |
| 8)विटामिन औषधियाँ। शरीर में ऑक्सीकरण-कमी प्रक्रिया में भाग लें, केशिकाओं की नाजुकता को कम करें और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएं। विटामिन सी की कमी, बुखार, पुरानी बर्बादी की बीमारी आदि के लिए। |
| 9) आर्सेनिक, लौह, फास्फोरस और आयोडीन, क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण अभिकर्मकों, एंटीऑक्सीडेंट, मास्किंग एजेंट, कम करने वाले एजेंटों के निर्धारण के लिए मानक अभिकर्मक |
