अमीनोपेप्टिडेज़
उत्पाद वर्णन:
अमीनोपेप्टिडेज़ उन्नत निष्कर्षण तकनीक, अल्ट्राफिल्ट्रेशन एकाग्रता, सुखाने और शोधन के माध्यम से एस्परगिलस ओरिजा के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
अमीनोपेप्टिडेज़ एक प्रकार का एंजाइम है जो अमीनो एसिड को एक-एक करके मुक्त करने के लिए पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के एन-टर्मिनस से क्रमिक रूप से अमीनो एसिड को हाइड्रोलाइज़ करता है। यह न केवल पॉलीपेप्टाइड्स को हाइड्रोलाइज कर सकता है, बल्कि बरकरार प्रोटीन अणुओं को भी हाइड्रोलाइज कर सकता है।
अमीनोपेप्टिडेज़ का प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट को कड़वा करने, प्रोटीन की गहरी हाइड्रोलिसिस, बायोएक्टिव पॉलीपेप्टाइड्स की तैयारी, चिकित्सा अनुसंधान आदि में अच्छा अनुप्रयोग है।
कार्रवाई की प्रणाली:
खाद्य प्रसंस्करण के दौरान उचित अमीनोपेप्टाइडेज़ जोड़ने से स्वाद अग्रदूतों को हाइड्रोलाइज़ किया जा सकता है, जिससे स्वाद वाले पदार्थ निकलते हैं और भोजन के स्वाद में वृद्धि और सुधार होता है।
अमीनोपेप्टिडेज़ पेप्टाइड्स की कड़वाहट को भी नियंत्रित कर सकता है। सिद्धांत यह है कि अमीनोपेप्टिडेज़ हर बार पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के अंत से एक अमीनो एसिड छोड़ते हैं, हाइड्रोफोबिक अमीनो एसिड युक्त शॉर्ट-चेन पेप्टाइड्स को हाइड्रोलाइज करते हैं, जिससे कड़वे पेप्टाइड्स पूरी तरह से अमीनो एसिड में बदल जाते हैं।
एमिनोपेप्टिडेज़ (≥5000 यू/जी) के विनिर्देश:
| परीक्षण चीज़ें | विशेष विवरण |
| विशेषताएँ | सफेद, मटमैला सफेद या हल्का पीला, पीला-भूरा महीन पाउडर, हल्की किण्वन गंध के साथ, कोई अजीब गंध नहीं, थोड़ा सा एकत्रीकरण की अनुमति है |
| नमी | 8.0% से अधिक नहीं |
| एंजाइम गतिविधि | 5000 यू/जी से कम नहीं |
| कण आकार | ≥80% 40 जाल वाली छलनी से गुजरें |
| लीड (पीबी) | 5.0 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं |
| कुल आर्सेनिक (अस) | 3.0 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं |
| कुल प्लेट गिनती | 50000 सीएफयू/जी से अधिक नहीं |
| साल्मोनेला | नकारात्मक/25 ग्राम |
| इशरीकिया कोली | 10 सीएफयू/जी से अधिक नहीं |
| कोलीफॉर्म समूह | 30 सीएफयू/जी से अधिक नहीं |
एमिनोपेप्टिडेज़ (≥30000 यू/जी) के विनिर्देश:
| परीक्षण चीज़ें | विशेष विवरण |
| उपस्थिति | हल्का भूरा पाउडर |
| 'odor | हल्की सी गंध |
| नमी | 8.0% से अधिक नहीं |
| एंजाइम गतिविधि | 30000 यू/जी से कम नहीं |
| कण आकार | ≥80% 40 जाल वाली छलनी से गुजरें |
| लीड (पीबी) | 5.0 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं |
| कुल आर्सेनिक (अस) | 3.0 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं |
| कुल प्लेट गिनती | 10000 सीएफयू/जी से अधिक नहीं |
| साल्मोनेला | नकारात्मक/25 ग्राम |
| इशरीकिया कोली | 3 एमपीएन/जी से अधिक नहीं |
| साँचे और यीस्ट | 100 सीएफयू/जी से अधिक नहीं |
अनुप्रयोग:
♔ स्वाद बनाने के लिए मांस हाइड्रोलाइज़ेट;
♔ कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के लिए प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट;
♔ जलीय मछली, झींगा, सीप, क्लैम और समुद्री भोजन के कंकाल और प्रोटीन की हाइड्रोलिसिस;
♔ ऑस्टियोइन, अस्थि तेल, अस्थि गोंद और कोलेजन का उत्पादन;
♔ खमीर निकालने जैसे मसालों का उत्पादन;
♔खमीर निकालने के लिए उपज में सुधार और प्रसंस्करण में आसानी;
♔ पालतू जानवरों के लिए फागोस्टिमुलेंट उत्पादन और चोंड्रोइटिन सल्फेट निष्कर्षण;
♔ चिकित्सीय सफाई - उपकरण की सतहों से खून के धब्बे हटाना।
उपयोग:
अनुशंसित खुराक प्रति टन कच्चे माल पर 0.01-0.2 किलोग्राम एंजाइम तैयारी है। (0.01‰ ~ 0.2‰)
हालाँकि, प्रत्येक कारखाने में अनुप्रयोग क्षेत्रों और कच्चे माल की संरचना और प्रक्रिया मापदंडों में अंतर के कारण, इस उत्पाद की वास्तविक जोड़ विधि और खुराक प्रयोगों के माध्यम से निर्धारित की जानी चाहिए।
उपयोग की सुरक्षा:
एंजाइम प्रोटीन होते हैं और धूल या एरोसोल के साँस लेने से संवेदीकरण प्रभाव उत्पन्न हो सकता है, जिससे मनुष्यों में एलर्जी हो सकती है। लंबे समय तक संपर्क में रहने पर कुछ एंजाइम त्वचा, आंखों और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं; छींटे मारने और तेज़ हलचल से साँस के अंदर जाने वाली धूल पैदा हो सकती है। सुरक्षात्मक कपड़े, दस्ताने और आंख या चेहरे की सुरक्षा की सिफारिश की जाती है।
टिप्पणी:
बैग या ड्रम खोलने के बाद, यदि उत्पाद का पूरी तरह से उपयोग नहीं किया गया है, तो प्रभावी सक्रिय अवयवों को निष्क्रिय होने से रोकने के लिए बैग का मुंह कसकर बांध दिया जाना चाहिए या ड्रम का ढक्कन कड़ा कर दिया जाना चाहिए।
पैकेजिंग एवं भंडारण:
1. पैकेजिंग: 1 किग्रा/एल्यूमीनियम फॉयल बैग, 20 किग्रा/कार्टन या 25 किग्रा/फाइबर ड्रम।
2. अमीनोपेप्टिडेज़ एक सक्रिय जैविक तैयारी है। इसे सीलबंद कंटेनरों में सूखी और ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए; सीधी धूप से सुरक्षित।
3. मूल रूप से ठंडे और शुष्क वातावरण में पैक किए जाने पर इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ 12 महीने है।
