Papaïne
Brève introduction :
La papaïne est un mélange de protéases raffinées à partir de la plante papaye (Caricapapya), sous forme de poudre ou de granulés amorphes blancs et brun clair. Légèrement hygroscopique, avec une odeur de sulfure d'hydrogène. Légèrement soluble dans l'eau, le glycérol ; insoluble dans l'éther, l'éthanol et le chloroforme. La solution aqueuse est incolore à jaune clair, parfois blanc laiteux. Le pH optimal est de 5,0 à 8,0 et la température optimale est de 65°C.
Spécifications de la papaïne 100 000 U/g :
| Éléments de test | Caractéristiques |
| Couleur | Blanc à jaune clair |
| Odeur | Parfum légèrement papaye |
| Taille des particules | 80 % passent à travers un tamis de 40 mailles |
| Activité enzymatique | Pas moins de 100 000 U/g |
| Humidité | Pas plus de 8,0 % |
| Plomb (Pb) | Pas plus de 5,0 mg/kg |
| Arsenic(As) | Pas plus de 3,0 mg/kg |
| Nombre total de plaques | Pas plus de 50 000 UFC/g |
| Groupe des coliformes | Pas plus de 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Moins de 3,0 MPN/g |
| Salmonelle | Négatif/25g |
Spécifications de la papaïne 600 000 U/g :
| Éléments de test | Caractéristiques |
| Couleur | Blanc à jaune clair |
| Odeur | Parfum légèrement papaye |
| Taille des particules | 80 % passent à travers un tamis de 40 mailles |
| Activité enzymatique | Pas moins de 600 000 U/g |
| Humidité | Pas plus de 8,0 % |
| α-amylase résistante aux hautes températures | Pas plus de 30 U/g |
| Plomb (Pb) | Pas plus de 5,0 mg/kg |
| Arsenic(As) | Pas plus de 3,0 mg/kg |
| Nombre total de plaques | Pas plus de 50 000 UFC/g |
| Groupe des coliformes | Pas plus de 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Moins de 3,0 MPN/g |
| Salmonelle | Négatif/25g |
Les applications de la papaïne :
1. Industrie alimentaire :
Grâce à la réaction enzymatique de la papaïne, la protéine macromoléculaire présente dans les aliments peut être hydrolysée en petits peptides moléculaires ou acides aminés faciles à absorber. Il est largement utilisé chez les poulets, les porcs, les bovins, les fruits de mer, les produits sanguins, le soja, etc., l'hydrolyse enzymatique des arachides et autres protéines animales et végétales, l'attendrisseur de viande, le clarificateur de vin, l'agent desserrant les biscuits, le stabilisant de nouilles, les aliments santé, le brassage de sauce soja. et les entrées de vin, etc., peuvent non seulement améliorer la valeur nutritionnelle des aliments, mais également réduire les coûts.
2. Industrie des biscuits :
Réduire le gluten humide de la pâte, améliorer la plasticité de la pâte et ses propriétés physiques et chimiques, tout en hydrolysant les macromolécules protéiques en peptides courts et en acides aminés, ce qui est bénéfique pour la réaction complexe de Maillard des sucres et des substances aminés, de sorte que le produit puisse être coloré. rapidement, et la couleur est agréable à l'œil et a une sensation grasse et lumineuse.
Conditionnement:
Tambour de fibre net de 25 kg ou selon les exigences des clients.
Conditions de stockage :
Conservé dans son emballage d'origine non ouvert dans un endroit frais et sec avant utilisation ; conservé à l’abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l’humidité.
Durée de conservation :
12 mois si stocké dans les conditions mentionnées ci-dessus.
