Acide L-lactique
Brève introduction :
L'acide lactique est un acide carboxylique de formule chimique C3H6O3. Il contient un groupe hydroxyle et est un acide alpha-hydroxy (AHA). En solution aqueuse, son groupe carboxyle libère un proton pour produire l'ion lactate CH3CH(OH)COO−.
C'est un liquide visqueux incolore clair ou légèrement jaune ; presque inodore et légèrement aigre au goût.
Spécifications de notre acide L(+)-lactique de qualité alimentaire :
| Éléments de test | Caractéristiques |
| Couleur | Incolore à jaune clair |
| État | Liquide transparent |
| Odeur | Aucune irritation, aucune odeur |
| Contenu | Pas moins de 80,0 % |
| Pureté stéréochimique (isomère L) | Pas moins de 97,0 % |
| Chroma (solution fraîche) | 70APHA ~ 100APHA |
| Chlorure | Pas plus de 20 ppm |
| Sulfate | Pas plus de 50 ppm |
| Fer | Pas plus de 10 ppm |
| Cyanure | Pas plus de 1 ppm |
| Acide citrique, oxalique, phosphorique et tartrique | Avant et après chauffage, toute opalescence dans la solution n'est pas plus intense que celle d'un mélange de 1 ml d'eau R et 5 ml de solution S. |
| Réduire les sucres | Aucun précipité rouge ou verdâtre ne se forme |
| Cendres sulfatées | Pas plus de 0,1% |
| Plomb (Pb) | Pas plus de 2,0 ppm |
| Arsenic(As) | Pas plus de 1,0 ppm |
Utilisations de l’acide lactique dans l’industrie alimentaire :
1. L'acide lactique a un fort effet antiseptique et conservateur et peut être utilisé dans le vin de fruits, les boissons, la viande, les aliments, la pâtisserie, le marinage de légumes (olives, concombres, oignons perlés), la transformation des conserves, la transformation des céréales et le stockage des fruits ; il a pour fonctions d'ajuster la valeur du pH, d'être antibactérien, de prolonger la durée de conservation, d'assaisonner, de maintenir la couleur des aliments et d'améliorer la qualité du produit ;
2. En termes de condiments, le goût aigre unique de l'acide lactique peut augmenter le caractère délicieux des aliments. L'ajout d'une certaine quantité d'acide lactique aux salades, à la sauce soja, au vinaigre et à d'autres condiments peut maintenir la stabilité et la sécurité des micro-organismes présents dans les produits tout en rendant le goût plus doux ;
3. En raison de l'acidité légère et modérée de l'acide lactique, il peut également être utilisé comme agent acide de premier choix pour les boissons gazeuses et les jus de fruits soigneusement préparés ;
4. Lors du brassage de la bière, l'ajout d'une quantité appropriée d'acide lactique peut non seulement ajuster la valeur du pH pour favoriser la saccharification, faciliter la fermentation de la levure, améliorer la qualité de la bière, mais également augmenter la saveur de la bière et prolonger la durée de conservation. Il est également utilisé dans les liqueurs, le saké et les vins de fruits pour ajuster le pH, empêcher la croissance de diverses bactéries, améliorer l'acidité et le goût rafraîchissant ; l'acide lactique tampon peut être utilisé dans les bonbons durs, les bonbons aux fruits et autres produits de confiserie, avec une acidité modérée et un faible taux de conversion du sucre ;
5. L’acide lactique est un acide naturellement fermenté, il peut donc donner au pain un goût unique. En tant que régulateur naturel de l'acidité, l'acide lactique est utilisé pour aromatiser et avoir des effets antibactériens dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les biscuits. Il peut également améliorer la qualité des aliments, conserver leur couleur et prolonger leur durée de conservation.
Conditionnement:
25 kg/tambour en plastique ou selon les exigences spécifiques des clients.
Conditions de stockage :
Conservé dans des contenants d'origine non ouverts dans un endroit frais et sec avant utilisation ; conservé à l’abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l’humidité.
Durée de conservation :
24 mois si stocké dans les conditions mentionnées ci-dessus.
