Fructo-oligosaccharide

Le FOS est une substance active naturelle. La douceur est 0,3 à 0,6 fois celle du saccharose, ce qui non seulement maintient la douceur pure du saccharose, mais a également une douceur rafraîchissante par rapport au saccharose.

Il s'agit d'un nouveau type d'édulcorant qui a des fonctions de santé telles que la régulation de la flore intestinale, la prolifération des bifidobactéries, la promotion de l'absorption du calcium, la régulation des lipides sanguins, la régulation de l'immunité et l'anti-carie. Il est connu comme l’additif de nouvelle génération le plus potentiel après l’ère des antibiotiques, favorisant la biomasse. Il est appelé EPI en France et a été utilisé dans les produits laitiers, les boissons à base de bactéries lactiques, les boissons solides, les bonbons, les biscuits, le pain, la gelée, les boissons froides et d'autres aliments.

(1) Application dans les produits laitiers :

L'application la plus répandue des fructo-oligosaccharides dans l'alimentation concerne les produits laitiers. L'ajout de fructo-oligosaccharides aux produits laitiers fermentés peut fournir une source de nutrition pour les probiotiques tels que les bifidobactéries présentes dans le produit, augmenter le nombre et l'effet des probiotiques vivants et prolonger la durée de conservation ; l'ajout de fructo-oligosaccharides aux produits laitiers non fermentés (lait cru, lait en poudre, etc.) peut également résoudre les problèmes des personnes d'âge moyen, des personnes âgées et des enfants qui sont sujets à la colère et à la constipation lorsqu'ils complètent leur nutrition. Étant donné que les fructo-oligosaccharides sont plus stables que le saccharose dans des conditions acides et peuvent faire proliférer les bifidobactéries, ils sont largement utilisés dans les aliments acides tels que le yaourt et les boissons à base de bactéries lactiques au lieu d'une partie du saccharose.

(2) Application dans les aliments céréaliers :

L'ajout de fructooligosaccharides aux produits céréaliers peut améliorer la qualité des produits et prolonger leur durée de conservation. Par exemple, l’ajout de fructooligosaccharides aux produits de boulangerie peut améliorer la couleur du produit, améliorer le croustillant et faciliter le gonflement.

Avec le saccharose comme source de sucre, si l'opération n'est pas effectuée correctement, la couleur du produit deviendra facilement foncée, mais l'effet colorant du fructo-oligosaccharide est meilleur que celui du saccharose. La réaction de Maillard des fructooligosaccharides est utilisée pour conférer une bonne saveur et une couleur attrayante aux produits de boulangerie. De plus, l'ajout d'une quantité appropriée de fructo-oligosaccharides au pain peut produire un effet hydratant, retarder le vieillissement de l'amidon, empêcher les aliments de durcir, les rendre doux et délicieux et prolonger la durée de conservation.

(3) Application dans les bonbons et les boissons :

En tant qu'édulcorant fonctionnel unique à faible teneur en sucre, en calories et indigeste, les fructo-oligosaccharides peuvent être ajoutés aux aliments et boissons sucrés pour améliorer le goût du produit et réduire la valeur calorique des aliments. En effet, les fructo-oligosaccharides peuvent remplacer une partie du saccharose dans la production de diverses sucreries telles que les bonbons, la gelée, le chocolat, etc., qui peuvent non seulement maintenir un certain degré de douceur, mais aussi prévenir les caries dentaires, et sont particulièrement adaptées pour enfants; l'ajout de fructo-oligosaccharides aux boissons aromatisées aux fruits et aux boissons au thé peut rendre le goût du produit plus doux et rafraîchissant.

(4) Application dans le vin :

L'ajout de fructooligosaccharides aux produits vinicoles peut empêcher la précipitation de substances dissoutes dans le vin, améliorer la clarté, améliorer la saveur du vin et rendre le goût du vin plus doux et rafraîchissant. Un chercheur chinois a appliqué les fructo-oligosaccharides à l'alcool, a étudié le comportement d'association des fructo-oligosaccharides et des esters d'acides gras, a mesuré l'effet des fructo-oligosaccharides sur la constante de vitesse d'hydrolyse des esters d'acides gras dans une solution d'éthanol à 38 % et a conclu que les fructo-oligosaccharides les oligosaccharides ont un effet prohibitif sur la réaction d'hydrolyse des esters d'acides gras et ont ainsi un bon effet stabilisant sur les principaux composants aromatiques, l'acétate d'éthyle et lactate d'éthyle dans une liqueur faiblement alcoolisée.

(5) Application dans les produits de soins de santé :

Les fructose-oligosaccharides ont une fonction similaire à celle de la cellulose alimentaire, peuvent réduire efficacement le cholestérol sérique et les lipides sanguins et ont un effet bénéfique sur l'amélioration d'une série de maladies cardiovasculaires telles que l'hypertension et l'artériosclérose causées par un taux élevé de lipides sanguins.

Par conséquent, l'ajout de fructo-oligosaccharides aux aliments et aux produits de santé qui abaissent la tension artérielle et régulent les lipides sanguins peut non seulement améliorer l'efficacité du produit, mais également améliorer le goût du produit et améliorer la qualité du produit.

Les fructose-oligosaccharides peuvent favoriser l'absorption du calcium, du magnésium, du fer et d'autres minéraux et oligo-éléments, et peuvent favoriser la synthèse naturelle des vitamines du complexe de type B dans le corps, ce qui peut soutenir les activités du cerveau et du système nerveux, favoriser la digestion. et la production d'énergie.

(6) Application en cosmétique :

Le FOS est ajouté aux cosmétiques et peut être utilisé pour protéger le visage et la peau et inhiber la croissance de bactéries nocives à la surface. S'il est pris comme produit de santé, il peut prévenir la formation de boutons, de taches brunes, de taches de rousseur et de taches de vieillesse, éclaircir la peau et améliorer la mauvaise haleine. À l'heure actuelle, une série de nouveaux aliments santé, tels que des comprimés buccaux réducteurs de graisse de notoginseng frais et des capsules molles de beauté anti-taches de rousseur, ont été développés en Chine en utilisant des fructo-oligosaccharides. Des chercheurs japonais ont développé une boisson de musculation fonctionnelle appelée Bifister en utilisant des fructooligosaccharides, des oligosaccharides de soja, des fibres alimentaires, de la pectine, etc. Boire régulièrement ce produit peut hydrater la peau, rester en forme et l'embellir, particulièrement populaire auprès des femmes.