Chymosine
Brève introduction:
La chymosine (CAS No.: 9001-98-3) est dérivée de la souche Lactis de Kluyveromyces.
Il s'agit d'une enzyme de qualité alimentaire qui a produit de la fermentation submergée.
Ce produit est principalement utilisé dans la transformation du fromage, ce qui peut faire du coagulation du lait.
Principe d'action:
La coagulation du lait par la chymosine peut être divisée en deux étapes. Premièrement, l'hydrolyse spécifique à l'enzyme La liaison peptidique dans Phe105-MET106 de la chaîne polypeptidique K-Casein dans le lait pour former une caséine de para-K stable. Deuxièmement, la caséine de para-k, la casine α et la β-caseine se précipiteront pour former la coagulation avec l'action de Ca2 +.
Spécifications de notre chymosine 20 000 IMCU / G:
| Tests | Caractéristiques | Méthodes d'essai |
| Apparence | Poudre blanche à blanc cassé | Visuel |
| Goût | Goût légèrement salé | Organoleptique |
| Perte de séchage | Pas plus de 7,00% | USP <731> |
| Unité internationale de coagulation du lait | Pas moins de 20 000 IMCU / g | / |
| Nombre de plaques totales | Pas plus de 5000 CFU / g | USP <2021> |
| Levure et moule | Pas plus de 50 CFU / g | USP <2021> |
| Escherichia coli | Négatif | USP <2022> |
| Salmonelle | Négatif | USP <2022> |
| Coliformes | Pas plus de 30 CFU / g | FDA BAM CH.4 |
| Plomb (PB) | Pas plus de 3 ppm | USP <2232> |
| Mercure (HG) | Pas plus de 0,1 ppm | USP <2232> |
| Cadmium (CD) | Pas plus d'un ppm | USP <2232> |
| Arsenic (AS) | Pas plus d'un ppm | USP <2232> |
Application:
Ajout de 2,25 g ~ 2,5 g de chymosine dans du lait de 1000 L, remuer complètement, en attendant 25-30 minutes à 32 ℃, puis le lait coagulera pour répondre à l'exigence de coagulation.
Conditionnement:
25kg / tambour ou selon les exigences spécifiques des clients.
Conditions de stockage:
Stocké dans un endroit frais (2 ℃ ~ 8 ℃), protégé de la lumière et gardé les tambours fermés lorsqu'il n'est pas utilisé.
Durée de conservation:
La durée de conservation dans les conditions de stockage prescrites et l'emballage étanche à l'air sera de 12 mois.
