Chymosine
Brève introduction :
La chymosine (n° CAS : 9001-98-3) est dérivée de la souche Kluyveromyces lactis.
Il s’agit d’une enzyme de qualité alimentaire produite à partir d’une fermentation immergée.
Ce produit est principalement utilisé dans la transformation du fromage, ce qui peut provoquer la coagulation du lait.
Principe d'action :
La coagulation du lait par la chymosine peut être divisée en deux étapes. Premièrement, l'enzyme spécifique hydrolyse la liaison peptidique dans Phe105-Met106 à partir de la chaîne polypeptidique de k-caséine dans le lait pour former de la para-k caséine stable. Deuxièmement, la caséine para-k, la caséine α et la caséine β précipiteront pour former une coagulation sous l'action du Ca2+.
Spécifications de notre Chymosine 20 000 IMCU/g :
| Éléments de test | Caractéristiques | Méthodes d'essai |
| Apparence | Poudre blanche à blanc cassé | Visuel |
| Goût | Goût légèrement salé | Organoleptique |
| Perte au séchage | Pas plus de 7,00% | USP<731> |
| Unité internationale de coagulation du lait | Pas moins de 20 000 IMCU/g | / |
| Nombre total de plaques | Pas plus de 5 000 UFC/g | USP<2021> |
| Levures et moisissures | Pas plus de 50 UFC/g | USP<2021> |
| Escherichia coli | Négatif | USP<2022> |
| Salmonelle | Négatif | USP<2022> |
| Coliformes | Pas plus de 30 UFC/g | FDA BAM Ch.4 |
| Plomb (Pb) | Pas plus de 3 ppm | USP<2232> |
| Mercure (Hg) | Pas plus de 0,1 ppm | USP<2232> |
| Cadmium(Cd) | Pas plus de 1 ppm | USP<2232> |
| Arsenic(As) | Pas plus de 1 ppm | USP<2232> |
Application:
En ajoutant 2,25 g ~ 2,5 g de chymosine dans 1 000 L de lait, remuez complètement, attendez 25 à 30 minutes à 32 ℃, puis le lait coagulera pour répondre aux exigences de coagulation.
Conditionnement:
25 kg/tambour ou selon les exigences spécifiques des clients.
Conditions de stockage :
Stocké dans un endroit frais (2 ℃ ~ 8 ℃), protégé de la lumière et maintenu les fûts fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
Durée de conservation :
La durée de conservation dans les conditions de stockage prescrites et dans un emballage hermétique sera de 12 mois.
