Papaína
Breve introducción:
La papaína es una mezcla de proteasas refinadas de la planta papaya (Caricapapya), en forma de polvo o gránulos amorfos de color blanco y marrón claro. Ligeramente higroscópico, con olor a sulfuro de hidrógeno. Ligeramente soluble en agua, glicerol; insoluble en éter, etanol y cloroformo. La solución acuosa es de incolora a amarilla clara, a veces de color blanco lechoso. El pH óptimo es 5,0-8,0 y la temperatura óptima es 65°C.
Especificaciones de Papaína 100.000 U/g:
| Artículos de prueba | Presupuesto |
| Color | Blanco a amarillo claro |
| Olor | Ligeramente aroma a papaya |
| Tamaño de partícula | 80% pasa a través de un tamiz de malla 40 |
| actividad enzimática | No menos de 100.000 U/g |
| Humedad | No más del 8,0% |
| Plomo (Pb) | No más de 5,0 mg/kg |
| Arsénico (As) | No más de 3,0 mg/kg |
| Recuento total de platos | No más de 50.000 UFC/g |
| grupo coliforme | No más de 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Menos de 3,0 NMP/g |
| Salmonela | Negativo/25g |
Especificaciones de Papaína 600.000 U/g:
| Artículos de prueba | Presupuesto |
| Color | Blanco a amarillo claro |
| Olor | Ligeramente aroma a papaya |
| Tamaño de partícula | 80% pasa a través de un tamiz de malla 40 |
| actividad enzimática | No menos de 600.000 U/g |
| Humedad | No más del 8,0% |
| α-amilasa resistente a altas temperaturas | No más de 30 U/g |
| Plomo (Pb) | No más de 5,0 mg/kg |
| Arsénico (As) | No más de 3,0 mg/kg |
| Recuento total de platos | No más de 50.000 UFC/g |
| grupo coliforme | No más de 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Menos de 3,0 NMP/g |
| Salmonela | Negativo/25g |
Las aplicaciones de la papaína:
1. Industria Alimentaria:
Utilizando la reacción enzimática de la papaína, la proteína macromolecular de los alimentos se puede hidrolizar en pequeños péptidos moleculares o aminoácidos que son fáciles de absorber. Es ampliamente utilizado en pollos, cerdos, ganado, mariscos, productos sanguíneos, soja, etc., hidrólisis enzimática de maní y otras proteínas animales y vegetales, ablandador de carne, clarificador de vino, agente aflojador de galletas, estabilizador de fideos, alimentos saludables, elaboración de salsa de soja. y entrante de vino, etc., no solo pueden mejorar el valor nutricional de los alimentos, sino que también pueden reducir los costos.
2. Industria de galletas:
Reducir el gluten húmedo de la masa, mejorar la plasticidad de la masa y las propiedades físicas y químicas, y al mismo tiempo hidrolizar las macromoléculas de proteínas en péptidos cortos y aminoácidos, esto es beneficioso para la compleja reacción de Maillard de azúcares y sustancias amínicas, de modo que el producto pueda colorearse. rápidamente, y el color es agradable a la vista y tiene una sensación aceitosa y brillante.
Embalaje:
Tambor de fibra de 25kg netos o según requerimiento del cliente.
Condiciones de almacenamiento:
Conservado en paquetes originales sin abrir en un lugar fresco y seco antes de usar; Mantener alejado de la luz solar directa, el calor y la humedad.
Duración:
12 meses si se almacena en las condiciones mencionadas anteriormente.
