Fructooligosacárido

FOS es una sustancia activa natural. El dulzor es 0,3-0,6 veces mayor que el de la sacarosa, lo que no solo mantiene el dulzor puro de la sacarosa, sino que también tiene un dulzor refrescante que el de la sacarosa.

Es un nuevo tipo de edulcorante que tiene funciones para la salud como regular la flora intestinal, proliferar bifidobacterias, favorecer la absorción de calcio, regular los lípidos en sangre, regular la inmunidad y anticaries. Se le conoce como el aditivo de nueva generación con mayor potencial después de la era de los antibióticos: promueve la biomasa. Se llama EPI en Francia y se ha utilizado en productos lácteos, bebidas con bacterias del ácido láctico, bebidas sólidas, dulces, galletas, pan, gelatinas, bebidas frías y otros alimentos.

(1) Aplicación en Productos Lácteos:

La aplicación más extendida de los fructooligosacáridos en la alimentación es en los productos lácteos. Agregar fructooligosacáridos a los productos lácteos fermentados puede proporcionar una fuente de nutrición para los probióticos como las bifidobacterias en el producto, mejorar la cantidad y el efecto de los probióticos vivos y extender la vida útil; agregar fructooligosacáridos a los productos lácteos no fermentados (leche cruda, leche en polvo, etc.) también puede resolver los problemas de las personas de mediana edad, los ancianos y los niños que son propensos a enojarse y estreñirse al complementar la nutrición. Debido a que los fructooligosacáridos son más estables que la sacarosa en condiciones ácidas y pueden hacer que las bifidobacterias proliferen, se usan ampliamente en alimentos ácidos como el yogur y las bebidas con bacterias del ácido láctico en lugar de formar parte de la sacarosa.

(2) Aplicación en alimentos a base de cereales:

Agregar fructooligosacáridos a los productos de cereales puede mejorar la calidad del producto y extender su vida útil. Por ejemplo, agregar fructooligosacáridos a productos horneados puede mejorar el color del producto, mejorar su textura crujiente y facilitar el inflado.

Con sacarosa como fuente de azúcar, si la operación no se realiza correctamente, el color del producto se oscurecerá fácilmente, pero el efecto colorante del fructooligosacárido es mejor que el de la sacarosa. La reacción de Maillard de los fructooligosacáridos se utiliza para impartir buen sabor y color atractivo a los productos horneados. Además, agregar una cantidad adecuada de fructooligosacáridos al pan puede producir un efecto humectante, retrasar el envejecimiento del almidón, evitar que los alimentos se endurezcan, hacerlos suaves y deliciosos y prolongar su vida útil.

(3) Aplicación en Dulces y Bebidas:

Como edulcorante funcional único, bajo en azúcar, bajo en calorías y no digerible, los fructooligosacáridos se pueden agregar a alimentos y bebidas dulces para mejorar el sabor del producto y reducir el valor calórico de los alimentos. De hecho, los fructooligosacáridos pueden sustituir parte de la sacarosa en la producción de diversos dulces como caramelos, gelatinas, chocolate, etc., que no sólo pueden mantener un cierto grado de dulzor, sino que también previenen la caries dental, y son especialmente adecuados para niños; Agregar fructooligosacáridos a las bebidas con sabor a frutas y a las bebidas de té puede hacer que el producto tenga un sabor más suave y refrescante.

(4) Aplicación en Vino:

La adición de fructooligosacáridos a los productos vitivinícolas puede prevenir la precipitación de sustancias disueltas en el vino, mejorar la claridad, mejorar el sabor del vino y hacer que el sabor del vino sea más suave y refrescante. Un erudito chino aplicó fructooligosacáridos al licor, estudió el comportamiento de asociación de los fructooligosacáridos y los ésteres de ácidos grasos, midió el efecto de los fructooligosacáridos en la constante de velocidad de hidrólisis de los ésteres de ácidos grasos en una solución de etanol al 38% y concluyó que los fructooligosacáridos Los oligosacáridos tienen un efecto prohibitivo sobre la reacción de hidrólisis de los ésteres de ácidos grasos y, por lo tanto, tienen un buen efecto estabilizador sobre los principales componentes del aroma etil. acetato y lactato de etilo en licor bajo en alcohol.

(5) Aplicación en productos para el cuidado de la salud:

Los oligosacáridos de fructosa tienen una función similar a la celulosa de la dieta, pueden reducir eficazmente el colesterol sérico y los lípidos en sangre y tienen un buen efecto en la mejora de una serie de enfermedades cardiovasculares como la hipertensión y la arteriosclerosis causadas por niveles elevados de lípidos en sangre.

Por lo tanto, agregar fructooligosacáridos a alimentos y productos para la salud que reducen la presión arterial y regulan los lípidos en sangre no solo puede mejorar la eficacia del producto, sino también mejorar el sabor del producto y mejorar la calidad del producto.

Los oligosacáridos de fructosa pueden promover la absorción de calcio, magnesio, hierro y otros minerales y oligoelementos, y pueden promover la síntesis natural de vitaminas del complejo tipo B en el cuerpo, que pueden apoyar las actividades del cerebro y el sistema nervioso, promover la digestión. y producción de energía.

(6) Aplicación en Cosmética:

El FOS se agrega a los cosméticos y puede usarse para proteger la cara y la piel e inhibir el crecimiento de bacterias dañinas en la superficie. Si se toma como producto para la salud, puede prevenir la formación de granos, manchas oscuras, pecas y manchas de la edad, iluminar la piel y mejorar el mal aliento. En la actualidad, se han desarrollado en China una serie de nuevos alimentos saludables, como tabletas bucales frescas de notoginseng para reducir la grasa y cápsulas blandas de belleza para eliminar las pecas, utilizando fructooligosacáridos. Los eruditos japoneses han desarrollado una bebida funcional para el culturismo llamada Bifister utilizando fructooligosacáridos, oligosacáridos de soja, fibra dietética, pectina, etc. Beber este producto con regularidad puede hidratar la piel, mantenerse en forma y embellecer, lo que es especialmente popular entre las mujeres.