Papain
Kurze Einführung:
Papain ist eine aus der Pflanze Papaya (Caricapapya) raffinierte Mischung aus Proteasen in Form von weißem, hellbraunem, amorphem Pulver oder Granulat. Leicht hygroskopisch, mit Schwefelwasserstoffgeruch. Schwer wasserlöslich, Glycerin; unlöslich in Ether, Ethanol und Chloroform. Die wässrige Lösung ist farblos bis hellgelb, manchmal milchig weiß. Der optimale pH-Wert liegt bei 5,0–8,0 und die optimale Temperatur bei 65 °C.
Spezifikationen von Papain 100.000 U/g:
| Testobjekte | Spezifikationen |
| Farbe | Weiß bis hellgelb |
| Geruch | Leichter Papaya-Duft |
| Partikelgröße | 80 % passieren ein 40-Mesh-Sieb |
| Enzymaktivität | Nicht weniger als 100.000 U/g |
| Feuchtigkeit | Nicht mehr als 8,0 % |
| Blei (Pb) | Nicht mehr als 5,0 mg/kg |
| Arsen (As) | Nicht mehr als 3,0 mg/kg |
| Gesamtzahl der Teller | Nicht mehr als 50.000 KBE/g |
| Coliforme Gruppe | Nicht mehr als 30 KBE/g |
| Escherichia coli | Weniger als 3,0 MPN/g |
| Salmonellen | Negativ/25g |
Spezifikationen von Papain 600.000 U/g:
| Testobjekte | Spezifikationen |
| Farbe | Weiß bis hellgelb |
| Geruch | Leichter Papaya-Duft |
| Partikelgröße | 80 % passieren ein 40-Mesh-Sieb |
| Enzymaktivität | Nicht weniger als 600.000 U/g |
| Feuchtigkeit | Nicht mehr als 8,0 % |
| Hochtemperaturbeständige α-Amylase | Nicht mehr als 30 U/g |
| Blei (Pb) | Nicht mehr als 5,0 mg/kg |
| Arsen (As) | Nicht mehr als 3,0 mg/kg |
| Gesamtzahl der Teller | Nicht mehr als 50.000 KBE/g |
| Coliforme Gruppe | Nicht mehr als 30 KBE/g |
| Escherichia coli | Weniger als 3,0 MPN/g |
| Salmonellen | Negativ/25g |
Die Anwendungen von Papain:
1. Lebensmittelindustrie:
Durch die enzymatische Reaktion von Papain kann das makromolekulare Protein in der Nahrung in leicht absorbierbare kleine molekulare Peptide oder Aminosäuren hydrolysiert werden. Es wird häufig bei Hühnern, Schweinen, Rindern, Meeresfrüchten, Blutprodukten, Sojabohnen usw., der enzymatischen Hydrolyse von Erdnüssen und anderen tierischen und pflanzlichen Proteinen, Fleischzartmachern, Weinklärern, Kekslockerungsmitteln, Nudelstabilisatoren, Reformkost und dem Brauen von Sojasauce verwendet und Weinstarter usw. können nicht nur den Nährwert von Lebensmitteln verbessern, sondern auch die Kosten senken.
2. Keksindustrie:
Durch die Reduzierung des feuchten Glutens im Teig werden die Plastizität des Teigs sowie die physikalischen und chemischen Eigenschaften verbessert und gleichzeitig Proteinmakromoleküle in kurze Peptide und Aminosäuren hydrolysiert. Dies wirkt sich positiv auf die komplexe Maillard-Reaktion von Zuckern und Aminosubstanzen aus, sodass das Produkt gefärbt werden kann zieht schnell ein, die Farbe ist angenehm für das Auge und fühlt sich ölig und leuchtend an.
Verpackung:
25 kg Nettofasertrommel oder entsprechend den Anforderungen der Kunden.
Lagerbedingungen:
Vor der Verwendung in ungeöffneten Originalverpackungen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren; Vor direkter Sonneneinstrahlung, Hitze und Feuchtigkeit schützen.
Haltbarkeit:
12 Monate bei Lagerung unter den oben genannten Bedingungen.
