Inulin

Inulin ist ein Reservepolysaccharid in Pflanzen, das hauptsächlich aus Pflanzen gewonnen wird, und es wurden mehr als 36.000 Arten gefunden. Einschließlich 11 Familien wie Asteraceae, Campanulaceae und Gentianaceae bei zweikeimblättrigen Pflanzen sowie Liliaceae und Gramineae bei einkeimblättrigen Pflanzen. Inulin ist beispielsweise reich an Topinambur, Zichorienknolle, Geranienwurzel (Darley-Chrysantheme) und Distelwurzel, wobei Topinambur den höchsten Inulingehalt aufweist.

Das Inulinmolekül besteht aus etwa 31 β-D-Fructofuranose- und 1–2 Inulinpyranosidresten, und die Fructosereste können durch β-2,1-Bindungen verbunden sein. Es handelt sich um ein lineares, geradkettiges Polysaccharid, das durch D-Fructose über β (1→2) glykosidische Bindungen verbunden ist, oft mit einem Glucoserest am Ende, und der Polymerisationsgrad (DP) beträgt 2 bis 60, wovon der durchschnittliche Grad Polymerisation DP≤9 Inulin, auch kurzkettiges Inulin genannt, enthält sowohl langkettiges als auch kurzkettiges Inulin, das aus natürlichen Pflanzen gewonnen wird. Die Summenformel von Inulin wird als GFn ausgedrückt, wobei G die terminale Glucoseeinheit, F das Fructosemolekül und n die Anzahl der Fructoseeinheiten darstellt.