Chymosin
Kurze Einführung:
Chymosin (CAS-Nr.: 9001-98-3) wird aus dem Stamm Kluyveromyces lactis gewonnen.
Es handelt sich um ein Enzym in Lebensmittelqualität, das durch submerse Fermentation hergestellt wird.
Dieses Produkt wird hauptsächlich in der Käseverarbeitung verwendet, wodurch es zu Milchgerinnseln kommen kann.
Aktionsprinzip:
Die Milchgerinnung durch Chymosin kann in zwei Phasen unterteilt werden. Zunächst erfolgt durch die enzymspezifische Hydrolyse die Peptidbindung in Phe105-Met106 aus der k-Casein-Polypeptidkette in Milch, um stabiles para-k-Casein zu bilden. Zweitens fallen para-k-Kasein, α-Kasein und β-Kasein aus und bilden durch die Wirkung von Ca2+ Gerinnsel.
Spezifikationen unseres Chymosin 20.000 IMCU/g:
| Testobjekte | Spezifikationen | Testmethoden |
| Aussehen | Weißes bis cremefarbenes Pulver | Visuell |
| Schmecken | Leicht salziger Geschmack | Organoleptisch |
| Verlust beim Trocknen | Nicht mehr als 7,00 % | USP<731> |
| Internationale Milchgerinnungseinheit | Nicht weniger als 20.000 IMCU/g | / |
| Gesamtzahl der Teller | Nicht mehr als 5000 KBE/g | USP<2021> |
| Hefen und Schimmelpilze | Nicht mehr als 50 KBE/g | USP<2021> |
| Escherichia coli | Negativ | USP<2022> |
| Salmonellen | Negativ | USP<2022> |
| Coliforme Bakterien | Nicht mehr als 30 KBE/g | FDA BAM Kap.4 |
| Blei (Pb) | Nicht mehr als 3 ppm | USP<2232> |
| Quecksilber (Hg) | Nicht mehr als 0,1 ppm | USP<2232> |
| Cadmium (Cd) | Nicht mehr als 1 ppm | USP<2232> |
| Arsen (As) | Nicht mehr als 1 ppm | USP<2232> |
Anwendung:
Fügen Sie 2,25 g ~ 2,5 g Chymosin zu 1000 l Milch hinzu, rühren Sie gründlich um und warten Sie 25–30 Minuten bei 32 °C, dann gerinnt die Milch, um die Gerinnungsanforderungen zu erfüllen.
Verpackung:
25 kg/Fass oder entsprechend den spezifischen Anforderungen der Kunden.
Lagerbedingungen:
An einem kühlen Ort (2℃ ~ 8℃) lagern, vor Licht schützen und die Fässer bei Nichtgebrauch geschlossen halten.
Haltbarkeit:
Die Haltbarkeit unter vorgeschriebenen Lagerbedingungen und luftdichter Verpackung beträgt 12 Monate.
