পাপাইন
সংক্ষিপ্ত ভূমিকা:
Papain হল সাদা, হালকা বাদামী নিরাকার পাউডার বা দানা আকারে উদ্ভিদের পেঁপে (কারিকাপ্যাপ্যা) থেকে পরিশোধিত প্রোটিসের মিশ্রণ। হাইড্রোজেন সালফাইড গন্ধ সহ সামান্য হাইগ্রোস্কোপিক। জলে সামান্য দ্রবণীয়, গ্লিসারল; ইথার, ইথানল এবং ক্লোরোফর্মে অদ্রবণীয়। জলীয় দ্রবণ বর্ণহীন থেকে হালকা হলুদ, কখনও কখনও দুধের সাদা। সর্বোত্তম pH হল 5.0-8.0, এবং সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল 65°C।
Papain 100,000 U/g এর স্পেসিফিকেশন:
| পরীক্ষা আইটেম | স্পেসিফিকেশন |
| রঙ | সাদা থেকে হালকা হলুদ |
| গন্ধ | সামান্য পেঁপের ঘ্রাণ |
| কণার আকার | 80% 40 জাল চালুনি মাধ্যমে পাস |
| এনজাইম কার্যকলাপ | 100,000 U/g এর কম নয় |
| আর্দ্রতা | 8.0% এর বেশি নয় |
| সীসা (পিবি) | 5.0 মিলিগ্রাম/কেজির বেশি নয় |
| আর্সেনিক (যেমন) | 3.0 মিলিগ্রাম/কেজির বেশি নয় |
| মোট প্লেট কাউন্ট | 50,000 CFU/g এর বেশি নয় |
| কলিফর্ম গ্রুপ | 30 CFU/g এর বেশি নয় |
| Escherichia coli | 3.0 MPN/g এর থেকে কম |
| সালমোনেলা | ঋণাত্মক/25 গ্রাম |
Papain 600,000 U/g এর স্পেসিফিকেশন:
| পরীক্ষা আইটেম | স্পেসিফিকেশন |
| রঙ | সাদা থেকে হালকা হলুদ |
| গন্ধ | সামান্য পেঁপের ঘ্রাণ |
| কণার আকার | 80% 40 জাল চালুনি মাধ্যমে পাস |
| এনজাইম কার্যকলাপ | 600,000 U/g এর কম নয় |
| আর্দ্রতা | 8.0% এর বেশি নয় |
| উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধী α-amylase | 30 U/g এর বেশি নয় |
| সীসা (পিবি) | 5.0 মিলিগ্রাম/কেজির বেশি নয় |
| আর্সেনিক (যেমন) | 3.0 মিলিগ্রাম/কেজির বেশি নয় |
| মোট প্লেট কাউন্ট | 50,000 CFU/g এর বেশি নয় |
| কলিফর্ম গ্রুপ | 30 CFU/g এর বেশি নয় |
| Escherichia coli | 3.0 MPN/g এর থেকে কম |
| সালমোনেলা | ঋণাত্মক/25 গ্রাম |
পাপাইনের প্রয়োগ:
1. খাদ্য শিল্প:
প্যাপেইনের এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়া ব্যবহার করে, খাদ্যের ম্যাক্রোমোলিকুলার প্রোটিনকে ছোট আণবিক পেপটাইড বা অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে হাইড্রোলাইজ করা যেতে পারে যা শোষণ করা সহজ। এটি ব্যাপকভাবে মুরগি, শূকর, গবাদি পশু, সামুদ্রিক খাবার, রক্তের পণ্য, সয়াবিন ইত্যাদি, চিনাবাদাম এবং অন্যান্য প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রোটিন এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস, মাংস টেন্ডারাইজার, ওয়াইন ক্ল্যারিফায়ার, বিস্কুট লুজিং এজেন্ট, নুডল স্টেবিলাইজার, স্বাস্থ্য খাদ্য, সয়া সস তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এবং ওয়াইন স্টার্টার, ইত্যাদি, শুধুমাত্র খাদ্যের পুষ্টির মান উন্নত করতে পারে না, কিন্তু খরচ কমাতে পারে.
2. বিস্কুট শিল্প:
ময়দা ভেজা গ্লুটেন হ্রাস করা, ময়দার প্লাস্টিকতা এবং শারীরিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করা এবং একই সময়ে প্রোটিন ম্যাক্রোমোলিকুলগুলিকে ছোট পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডে হাইড্রোলাইজ করা, এটি শর্করা এবং অ্যামিনো পদার্থের জটিল Maillard প্রতিক্রিয়ার জন্য উপকারী, যাতে পণ্যটি রঙিন হতে পারে। দ্রুত, এবং রঙটি চোখের কাছে আনন্দদায়ক এবং একটি তৈলাক্ত এবং উজ্জ্বল অনুভূতি রয়েছে।
প্যাকেজিং:
25 কেজি নেট ফাইবার ড্রাম বা গ্রাহকদের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।
স্টোরেজ শর্ত:
ব্যবহারের আগে একটি শীতল শুষ্ক জায়গায় খোলা না করা মূল প্যাকেজগুলিতে সংরক্ষিত; সরাসরি সূর্যালোক, তাপ এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখা।
শেলফ লাইফ:
উপরে উল্লিখিত অবস্থার অধীনে সংরক্ষণ করা হলে 12 মাস।
