ভাত অনেক এশিয়ানদের জন্য প্রতীক, বিশেষত চীন এবং জাপানের মতো দেশগুলিতে। আমাদের traditional তিহ্যবাহী সংস্কৃতিতে চাল ধন এবং একটি ভাল ফসল প্রতীক।
লোকেরা ভাত বাড়াতে শুরু করলে চীনের ইয়াংটজি নদী অববাহিকা এবং হলুদ নদী অববাহিকা অঞ্চলে খ্রিস্টপূর্ব ৮০০০ খ্রিস্টপূর্ব থেকে ২০০০ খ্রিস্টাব্দে ভাতের উত্স পাওয়া যায়। আসল চাল বন্য ছিল এবং লোকেরা ধীরে ধীরে রোপণ এবং নির্বাচনী প্রজননের মাধ্যমে মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত ধানের জাতগুলি গঠন করে। প্রত্নতাত্ত্বিকদের গবেষণা অনুসারে, খ্রিস্টপূর্ব ৫০০০ এর প্রথম দিকে, চীনারা ইতিমধ্যে চাল রান্না করতে মৃৎশিল্প ব্যবহার শুরু করেছিল।
সময়ের সাথে সাথে, ধানের চাষের কৌশলগুলি ধীরে ধীরে জাপান, কোরিয়ান উপদ্বীপ, ভিয়েতনাম, থাইল্যান্ড ইত্যাদির মতো অন্যান্য এশীয় দেশগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে ইউরোপ এবং আমেরিকাতে চালের বিস্তারকে প্রাথমিক অন্বেষণকারী এবং বসতি স্থাপনকারীরা নিয়ে আসে। ইউরোপে, চাল মূলত মিষ্টান্ন এবং চালের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন আমেরিকাতে এটি প্রধান খাবারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এখন, চাল বিশ্বের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাবার হয়ে উঠেছে এবং প্রতি বছর বিশ্বে প্রায় 500 মিলিয়ন টন চাল উত্পাদিত এবং গ্রাস করা হয়।
প্রধান খাদ্য হিসাবে ভাত খুব পুষ্টিকর। ভাতটিতে প্রায় 75% কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, মূলত স্টার্চ। প্রোটিন %% -8%(মূলত ধানের আঠালো, ভাত জেলটিন এবং গ্লোবুলিন), ফ্যাট 1.3%-1.8%, বি ভিটামিনে সমৃদ্ধ এবং প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদান রয়েছে।
উদাহরণ হিসাবে জাপোনিকা ভাত গ্রহণ করা, প্রতি 100 গ্রাম জাপোনিকা ভাত থাকে:
প্রোটিন 6.7 জি
ফ্যাট 0.9 জি
কার্বোহাইড্রেট 77 77.6 জি
অপরিশোধিত ফাইবার 0.3 গ্রাম
ক্যালসিয়াম 7 এমজি
ফসফরাস 136mg
আয়রন 2.3mg
ভিটামিন বি 1 0.16mg
ভিটামিন বি 2 0.05mg
Niacin 1mg
মেথিয়নিন 125mg
ভালিন 394 এমজি
লিউসিন 610 এমজি
আইসোলিউসিন 251mg
থ্রোনাইন 280mg
ফেনিল্লানাইন 394mg
ট্রাইপটোফান 122 এমজি
লাইসাইন 255mg এবং অন্যান্য পুষ্টি।
ভাত এত পুষ্টিকর যে এটি কেবল আমাদের প্রতিদিনের রেশনই নয়, ত্বকের যত্ন শিল্পেও বিখ্যাত। এর মধ্যে ভাত পেপটাইডে প্রাকৃতিক ময়েশ্চারাইজিং, সাদা করা, অ্যান্টি-রিঙ্কেল, অ্যান্টি-অয়েল, অ্যান্টি-অ্যাকনে, অ্যান্টি-ফ্রিকল এবং অন্যান্য ফাংশন রয়েছে এবং এটি প্রসাধনী, ত্বকের বিউটিফিকেশন এবং হেয়ারড্রেসিং পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হতে পারে।
1986 সালে, আমেরিকান জীববিজ্ঞানী ডাঃ কোহেন এবং ইতালিয়ান বায়োকেমিস্ট ড। লেভি তাদের সক্রিয় পেপটাইডগুলি আবিষ্কারের জন্য মেডিসিনে নোবেল পুরষ্কার জিতেছিলেন যা ক্ষতিগ্রস্থ রোগাক্রান্ত কোষগুলি মেরামত করতে পারে, কোষের জীবনচক্র নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, আন্তঃকোষীয় আয়ন বিপাক চ্যানেলগুলি মেরামত করতে পারে এবং মানব দেহের প্রধান সিস্টেমগুলির বিস্তৃত নিয়ন্ত্রণ এবং প্রচার করতে পারে।
রাইস অ্যাক্টিভ পেপটাইডগুলি অ্যামাইলেস এবং জটিল প্রোটিন অ্যাসিডের সাথে হাইড্রোলাইজিং রাইস প্রোটিন দ্বারা প্রাপ্ত হয়, আয়ন এক্সচেঞ্জ ক্রোমাটোগ্রাফি, জেল ক্রোমাটোগ্রাফি, উচ্চ পারফরম্যান্স তরল ক্রোমাটোগ্রাফি এবং ভর স্পেকট্রোম্যাট্রি দ্বারা পৃথক এবং পরিশোধিত এবং তারপরে স্প্রে-শুকনো। 100DA এবং 1000DA এর মধ্যে একটি আণবিক ওজনযুক্ত ভাত সক্রিয় পেপটাইডগুলি যথাক্রমে 46.76% এবং 68.23% পর্যন্ত ডিপিপিএইচ ফ্রি র্যাডিক্যালস এবং হাইড্রোক্সিল ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির জন্য উচ্চতর স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা রাখে।
গবেষণার ফলাফলগুলিতে দেখা গেছে যে ভাতের সক্রিয় পেপটাইড কার্যকরভাবে এইচইউভেক কোষগুলিকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে, এইচইউভেক কোষগুলির কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে এবং অ্যাপোপটোসিস ফ্যাক্টর এনএফ-কেবি প্রোটিনের অভিব্যক্তিটিকে ডাউন-নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। সেলুলার থেকে আণবিক স্তরে ভাল জারণ ক্রিয়াকলাপ প্রদর্শন করে।
একই সময়ে, কোলাজেন পেপটাইড এবং ভাত পেপটাইডের সংমিশ্রণটি একা কোলাজেন পেপটাইড এবং ভাত পেপটাইডের চেয়ে টাইরোসিনেজ ক্রিয়াকলাপের উপর আরও উল্লেখযোগ্য বাধা প্রভাব ফেলে, যা মেলানিনের উত্পাদনকে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে হ্রাস করতে পারে এবং কোষকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে, যা ইঙ্গিত দেয় যে কোলাজেন পেপটাইড এবং ভাত পেপটাইডের সংমিশ্রণটি আরও ভাল প্রভাব ফেলেছে।
এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস প্রযুক্তি দ্বারা প্রস্তুত ভাত পেপটাইড হাইড্রোক্সিল ফ্রি র্যাডিক্যালস, সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন ফ্রি র্যাডিক্যালস এবং ডিপিপিএইচ ফ্রি র্যাডিক্যালগুলিতে একটি ভাল স্ক্যাভেঞ্জিং প্রভাব ফেলে। প্রসাধনীগুলিতে চাল পেপটাইড যুক্ত করা, যখন ভর অনুপাত 4.0 গ্রাম/কেজি হয়, এটি কার্যকরভাবে মুখের কুঁচকে হ্রাস করতে পারে এবং 4 সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে অবিচ্ছিন্নভাবে ব্যবহার করার সময় একটি ভাল অ্যান্টি-এজিং প্রভাব রয়েছে। ভবিষ্যতে অ্যান্টি-এজিং পণ্যগুলিতে এটির বিস্তৃত প্রয়োগের সম্ভাবনা থাকবে।
পোস্ট সময়: MAR-02-2020