ভাত অনেক এশিয়ানদের জন্য একটি প্রতীক, বিশেষ করে চীন এবং জাপানের মতো দেশে। আমাদের ঐতিহ্যগত সংস্কৃতিতে, চাল সম্পদ এবং একটি ভাল ফসলের প্রতীক।
8000 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে 2000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে চীনের ইয়াংজি নদীর অববাহিকা এবং হলুদ নদীর অববাহিকা অঞ্চলে ধানের উত্স খুঁজে পাওয়া যায়, যখন লোকেরা ধান চাষ শুরু করেছিল। আসল ধান ছিল বন্য, এবং মানুষ ধীরে ধীরে রোপণ এবং নির্বাচনী প্রজননের মাধ্যমে মানুষের খাওয়ার উপযোগী ধানের জাত তৈরি করে। প্রত্নতাত্ত্বিকদের গবেষণা অনুসারে, 5000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের প্রথম দিকে, চীনারা ভাত রান্না করার জন্য মৃৎপাত্র ব্যবহার শুরু করেছিল।
সময়ের সাথে সাথে, ধান চাষের কৌশলগুলি ধীরে ধীরে অন্যান্য এশিয়ান দেশ যেমন জাপান, কোরিয়ান উপদ্বীপ, ভিয়েতনাম, থাইল্যান্ড ইত্যাদিতে ছড়িয়ে পড়ে। ইউরোপ এবং আমেরিকায় ধানের বিস্তার প্রাথমিক অভিযাত্রী এবং বসতি স্থাপনকারীরা নিয়ে আসে। ইউরোপে, ভাত প্রধানত মিষ্টান্ন এবং ভাতের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন আমেরিকাতে এটি একটি প্রধান খাদ্য বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এখন, চাল বিশ্বের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য হয়ে উঠেছে এবং প্রতি বছর বিশ্বে প্রায় 500 মিলিয়ন টন চাল উৎপাদিত এবং খাওয়া হয়।
প্রধান খাদ্য হিসেবে ভাত খুবই পুষ্টিকর। ভাতে প্রায় 75% কার্বোহাইড্রেট থাকে, প্রধানত স্টার্চ। প্রোটিন 7% -8% (প্রধানত চালের গ্লুটেন, চালের জিলেটিন এবং গ্লোবুলিন), চর্বি 1.3%-1.8%, এছাড়াও বি ভিটামিন এবং প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদান রয়েছে।
একটি উদাহরণ হিসাবে জাপোনিকা চাল নিলে, প্রতি 100 গ্রাম জাপোনিকা চালে রয়েছে:
প্রোটিন 6.7 গ্রাম
চর্বি 0.9 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট 77.6 গ্রাম
অপরিশোধিত ফাইবার 0.3 গ্রাম
ক্যালসিয়াম 7 মিলিগ্রাম
ফসফরাস 136 মিলিগ্রাম
আয়রন 2.3 মিলিগ্রাম
ভিটামিন বি১ ০.১৬ মিলিগ্রাম
ভিটামিন বি 2 0.05 মিলিগ্রাম
নিয়াসিন 1 মিগ্রা
মেথিওনিন 125 মিলিগ্রাম
ভ্যালাইন 394 মিগ্রা
লিউসিন 610 মিলিগ্রাম
আইসোলিউসিন 251 মিগ্রা
থ্রোনিন 280 মিলিগ্রাম
ফেনিল্যালানাইন 394 মিগ্রা
ট্রিপটোফান 122 মিলিগ্রাম
লাইসিন 255mg এবং অন্যান্য পুষ্টি।
চাল এতই পুষ্টিকর যে এটি কেবল আমাদের প্রতিদিনের রেশন নয়, ত্বকের যত্ন শিল্পেও বিখ্যাত। তাদের মধ্যে, রাইস পেপটাইডের প্রাকৃতিক ময়শ্চারাইজিং, হোয়াইটনিং, অ্যান্টি-রিঙ্কেল, অ্যান্টি-অয়েল, অ্যান্টি-ব্রণ, অ্যান্টি-ফ্রেকল এবং অন্যান্য ফাংশন রয়েছে এবং এটি প্রসাধনী, ত্বকের সৌন্দর্যায়ন এবং হেয়ারড্রেসিং পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
1986 সালে, আমেরিকান জীববিজ্ঞানী ড. কোহেন এবং ইতালীয় জৈব রসায়নবিদ ড. লেভি তাদের সক্রিয় পেপটাইড আবিষ্কারের জন্য মেডিসিনে নোবেল পুরস্কার জিতেছিলেন যা ক্ষতিগ্রস্থ কোষগুলি মেরামত করতে পারে, কোষের জীবনচক্র নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, আন্তঃকোষীয় আয়ন বিপাক চ্যানেল মেরামত করতে পারে এবং ব্যাপক নিয়ন্ত্রণ এবং প্রচার করতে পারে। মানব শরীরের প্রধান সিস্টেম।
চালের সক্রিয় পেপটাইডগুলি অ্যামাইলেজ এবং জটিল প্রোটিন অ্যাসিডের সাথে চালের প্রোটিনকে হাইড্রোলাইজ করে, আয়ন বিনিময় ক্রোমাটোগ্রাফি, জেল ক্রোমাটোগ্রাফি, উচ্চ কার্যকারিতা তরল ক্রোমাটোগ্রাফি এবং ভর স্পেকট্রোমেট্রি দ্বারা পৃথক এবং বিশুদ্ধ করে এবং তারপর স্প্রে-শুকনো দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়। 100Da এবং 1000Da-এর মধ্যে আণবিক ওজন সহ চালের সক্রিয় পেপটাইডগুলির যথাক্রমে 46.76% এবং 68.23% পর্যন্ত DPPH ফ্রি র্যাডিক্যাল এবং হাইড্রক্সিল ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির জন্য উচ্চতর স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা রয়েছে।
গবেষণার ফলাফলগুলি দেখিয়েছে যে চালের সক্রিয় পেপটাইড কার্যকরভাবে HUVEC কোষগুলিকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে, HUVEC কোষগুলির কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে এবং অ্যাপোপটোসিস ফ্যাক্টর NF-kB প্রোটিনের প্রকাশকে নিম্ন-নিয়ন্ত্রিত করতে পারে। সেলুলার থেকে আণবিক স্তরে ভাল জারণ কার্যকলাপ প্রদর্শন করে।
একই সময়ে, কোলাজেন পেপটাইড এবং রাইস পেপটাইডের সংমিশ্রণ শুধুমাত্র কোলাজেন পেপটাইড এবং রাইস পেপটাইডের চেয়ে টাইরোসিনেজ ক্রিয়াকলাপের উপর আরও উল্লেখযোগ্য প্রতিরোধমূলক প্রভাব ফেলে, যা মেলানিনের উত্পাদনকে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে হ্রাস করতে পারে এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের ক্ষতি থেকে কোষকে রক্ষা করতে পারে, নির্দেশ করে। যে কোলাজেন পেপটাইড এবং রাইস পেপটাইডের সংমিশ্রণে একটি ভাল সাদা করার প্রভাব রয়েছে এবং একটি নির্দিষ্ট synergistic প্রভাব।
এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস প্রযুক্তির দ্বারা প্রস্তুত চালের পেপটাইড হাইড্রোক্সিল ফ্রি র্যাডিক্যাল, সুপারঅক্সাইড অ্যানিয়ন ফ্রি র্যাডিক্যাল এবং ডিপিপিএইচ ফ্রি র্যাডিক্যালের উপর ভালো স্ক্যাভেঞ্জিং প্রভাব ফেলে। প্রসাধনীতে রাইস পেপটাইড যোগ করা, যখন ভরের অনুপাত 4.0 গ্রাম/কেজি হয়, এটি কার্যকরভাবে মুখের বলিরেখা কমাতে পারে এবং 4 সপ্তাহের বেশি সময় ধরে ক্রমাগত ব্যবহার করলে এটি একটি ভাল অ্যান্টি-এজিং প্রভাব ফেলে। ভবিষ্যতে অ্যান্টি-এজিং পণ্যগুলিতে এটির ব্যাপক প্রয়োগের সম্ভাবনা থাকবে।
পোস্টের সময়: মার্চ-০২-২০২০