মুগ ডালের মাড়
সংক্ষিপ্ত ভূমিকা:
মুগ ডালের স্টার্চ হল একটি পাউডার যা মুগ ডাল জলে ভিজিয়ে, পিষে এবং তারপর সেগুলিকে প্রস্রাব করে, এটি সাদা এবং চকচকে হয়। এটি যথেষ্ট সান্দ্রতা এবং কম জল শোষণ আছে. মুগ ডালের মাড় উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে ভিজানো, পিষে ফেলা এবং ফিল্টারিং।
মুগ ডালের মাড়ের পুষ্টিগুণ:
আমরা সবাই জানি, মুগ ডালের মাড়ের পুষ্টিগুণ অনেক বেশি এবং এর ব্যবহারও অনেক ব্যাপক। উদাহরণস্বরূপ, মুগ ডালের মাড়ের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব, লিপিড-হ্রাসকারী প্রভাব, অ্যান্টি-টিউমার প্রভাব, ডিটক্সিফিকেশন প্রভাব ইত্যাদি রয়েছে।
মুগ ডালের স্টার্চে যথেষ্ট পরিমাণে অলিগোস্যাকারাইড (পেন্টোসান, গ্যালাক্টোসান, ইত্যাদি) রয়েছে, যেগুলি হজম করা এবং শোষণ করা কঠিন কারণ মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে একটি সংশ্লিষ্ট হাইড্রোলেজ সিস্টেম নেই। অতএব, মুগ ডালের মাড় দ্বারা সরবরাহ করা শক্তির মান অন্যান্য শস্যের তুলনায় কম, এবং এটি স্থূল ব্যক্তি এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি সহায়ক থেরাপিউটিক প্রভাব রয়েছে।
অধিকন্তু, অলিগোস্যাকারাইডগুলি এর বিস্তারের কারণবিফিডোব্যাকটেরিয়া(মানুষের অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়া)। তাই, নিয়মিত মুগ ডালের মাড় খাওয়া অন্ত্রের উদ্ভিদের উন্নতি করতে পারে, ক্ষতিকারক পদার্থের শোষণ কমাতে পারে এবং কিছু ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে।
আমাদের মুগ ডালের মাড়ের স্পেসিফিকেশন:
| পরীক্ষা আইটেম | ইউনিট | স্পেসিফিকেশন |
| রঙ | / | সাদা |
| গন্ধ | / | কোন অদ্ভুত গন্ধ নেই |
| সাংগঠনিক রাষ্ট্র | / | পাউডার |
| অপবিত্রতা | / | কোন দৃশ্যমান অপবিত্রতা |
| আর্দ্রতা | % | 13.0 এর বেশি নয় |
| অম্লতা (শুকনো ভিত্তিতে) | °t | 3.0 এর বেশি নয় |
| ছাই (শুকনো ভিত্তিতে) | % | 0.50 এর বেশি নয় |
| প্রোটিন (শুকনো ভিত্তিতে) | % | 0.60 এর বেশি নয় |
| চর্বি (শুকনো ভিত্তিতে) | % | 0.20 এর বেশি নয় |
| শুভ্রতা | % | 89.0 এর কম নয় |
| দাগ | টুকরা/cm2 | 3.0 এর বেশি নয় |
| সীসা (Pb) | মিলিগ্রাম/কেজি | 0.2 এর কম |
| সূক্ষ্মতা | % | 98 এর কম নয় |
| মোট প্লেট কাউন্ট | CFU/g | 10000 এর বেশি নয় |
| কলিফর্ম গ্রুপ | CFU/g | 100 এর বেশি নয় |
| ছাঁচ এবং Yeasts | CFU/g | 1000 এর বেশি নয় |
মুগ ডালের মাড়ের প্রধান ব্যবহার:
1) জেলি তৈরি:
মুগ ডালের মাড়ের চমৎকার জেলিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি জেলি তৈরির জন্য সেরা কাঁচামাল। মুগ ডালের স্টার্চ এবং জল 1:6 অনুপাতে মিশ্রিত করুন, সমানভাবে নাড়ুন, জেলটিনাইজ হওয়া পর্যন্ত গরম করুন এবং একটি মসৃণ এবং সুস্বাদু জেলি তৈরি করতে ঠান্ডা করুন। বা
2) রান্নায় ঘন হওয়া:
মুগ ডালের মাড় প্রায়শই রান্নায় ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এর উচ্চ সান্দ্রতা এবং কম জল শোষণের কারণে এটি স্যুপকে ঘন করে তুলতে পারে এবং খাবারের স্বাদ এবং চেহারা উন্নত করতে পারে। মুং শিমের মাড় কিছু কোমল খাবার যেমন নাড়া-ভাজা শুকরের মাংস এবং গরুর মাংস তৈরির জন্যও উপযুক্ত।
বা
3) অন্যান্য খাবার তৈরি করা:
মুগ ডালের মাড় লিয়াংপি (ঠান্ডা নুডলস), শিট জেলি, লংকাউ ভার্মিসেলি এবং অন্যান্য খাবার তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। গরম করার পরে, মুগ ডালের মাড় ঠান্ডা হওয়ার পরে একটি জেল তৈরি করবে, যা ঠান্ডা বা গরম ভাজা খাবারের জন্য উপযুক্ত।
বেশ কিছু সাধারণ স্টার্চের বৈশিষ্ট্যের তুলনা:
| মুগ ডালের মাড় | উচ্চ সান্দ্রতা, কম জল শোষণ, সাদা এবং চকচকে। | |
| আলুর মাড় | উচ্চ সান্দ্রতা, সূক্ষ্ম টেক্সচার, সাদা রঙ, মুগ ডালের মাড়ের চেয়ে ভাল দীপ্তি, কিন্তু জল শোষণ কম। | |
| গমের মাড় | সাদা রঙ, কিন্তু দুর্বল দীপ্তি, আলু স্টার্চ থেকে নিকৃষ্ট মানের, ঘন হওয়ার পরে বর্ষণ করা সহজ। | |
আমাদের মুগ ডালের মাড়ের প্যাকেজিং:
20 কেজি/ব্যাগ, 25 কেজি/ব্যাগ বা গ্রাহকদের কাছ থেকে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।
স্টোরেজ শর্ত:
পণ্যগুলি একটি পরিষ্কার, বায়ুচলাচল, আর্দ্রতা-প্রমাণ, ইঁদুর-প্রুফ এবং গন্ধমুক্ত গুদামে সংরক্ষণ করা উচিত। সংরক্ষণ করার সময় একটি নির্দিষ্ট ফাঁক রাখা উচিত এবং তাদের প্রাচীর থেকে একটি নির্দিষ্ট দূরত্ব রাখা উচিত এবং মাটির সাথে সরাসরি যোগাযোগ না করা উচিত (এগুলি এবং মাটির মধ্যে একটি প্যাড বা প্যালেট স্থাপন করা যেতে পারে)। বিষাক্ত, ক্ষতিকারক, দুর্গন্ধযুক্ত এবং সহজে দূষিত আইটেমগুলির সাথে তাদের একত্রে সংরক্ষণ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
তাপ উত্স থেকে দূরে রাখুন, সরাসরি সূর্যালোক এড়িয়ে চলুন এবং আর্দ্রতা প্রতিরোধ করুন।
শেলফ লাইফ:
উপরে উল্লিখিত অবস্থার অধীনে সংরক্ষণ করা হলে 24 মাস।
