এল-ল্যাকটিক অ্যাসিড

1. ল্যাকটিক অ্যাসিডের একটি শক্তিশালী অ্যান্টিসেপটিক এবং সংরক্ষণ প্রভাব রয়েছে এবং এটি ফলের ওয়াইন, পানীয়, মাংস, খাবার, পেস্ট্রি তৈরি, সবজির আচার (জলপাই, শসা, মুক্তা পেঁয়াজ), ক্যানিং প্রক্রিয়াকরণ, শস্য প্রক্রিয়াকরণ এবং ফল সংরক্ষণে ব্যবহার করা যেতে পারে; এর pH মান সামঞ্জস্য করা, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, শেলফ লাইফ বাড়ানো, মশলাদার, খাবারের রঙ বজায় রাখা এবং পণ্যের গুণমান উন্নত করার কাজ রয়েছে;

২. মশলার ক্ষেত্রে, ল্যাকটিক অ্যাসিডের অনন্য টক স্বাদ খাবারের সুস্বাদুতা বৃদ্ধি করতে পারে। সালাদ, সয়া সস, ভিনেগার এবং অন্যান্য মশলায় নির্দিষ্ট পরিমাণে ল্যাকটিক অ্যাসিড যোগ করলে পণ্যগুলিতে অণুজীবের স্থিতিশীলতা এবং সুরক্ষা বজায় রাখা যায় এবং স্বাদ আরও মৃদু হয়;

৩. ল্যাকটিক অ্যাসিডের হালকা এবং মাঝারি টকতার কারণে, এটি সাবধানে প্রস্তুত কোমল পানীয় এবং ফলের রসের জন্য প্রথম পছন্দের টক এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে;

৪. বিয়ার তৈরির সময়, উপযুক্ত পরিমাণে ল্যাকটিক অ্যাসিড যোগ করলে কেবল স্যাকারিফিকেশন বৃদ্ধির জন্য pH মান সামঞ্জস্য করা যায় না, খামিরের গাঁজন সহজতর হয়, বিয়ারের গুণমান উন্নত হয়, বরং বিয়ারের স্বাদ বৃদ্ধি পায় এবং শেলফ লাইফও দীর্ঘায়িত হয়। এটি মদ, সেক এবং ফলের ওয়াইনে pH সামঞ্জস্য করতে, বিবিধ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে, টকতা এবং সতেজ স্বাদ বাড়াতেও ব্যবহৃত হয়; মাঝারি টকতা এবং কম চিনির রূপান্তর হার সহ শক্ত ক্যান্ডি, ফলের ক্যান্ডি এবং অন্যান্য ক্যান্ডি পণ্যগুলিতে বাফারিং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যবহার করা যেতে পারে;

৫. ল্যাকটিক অ্যাসিড একটি প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো অ্যাসিড, তাই এটি রুটিকে একটি অনন্য স্বাদ দিতে পারে। প্রাকৃতিক টক নিয়ন্ত্রক হিসাবে, ল্যাকটিক অ্যাসিড রুটি, কেক এবং বিস্কুটের মতো বেকড পণ্যগুলিতে স্বাদ এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবের জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি খাবারের মান উন্নত করতে, রঙ বজায় রাখতে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে।