এল-ল্যাকটিক অ্যাসিড

1. ল্যাকটিক অ্যাসিডের একটি শক্তিশালী অ্যান্টিসেপটিক এবং সংরক্ষণের প্রভাব রয়েছে এবং ফলের ওয়াইন, পানীয়, মাংস, খাবার, পেস্ট্রি তৈরি, সবজির আচার (জলপাই, শসা, মুক্তা পেঁয়াজ), ক্যানিং প্রক্রিয়াকরণ, শস্য প্রক্রিয়াকরণ এবং ফল সংরক্ষণে ব্যবহার করা যেতে পারে; এটির pH মান সামঞ্জস্য, ব্যাকটেরিয়ারোধী, শেলফ লাইফ বাড়ানো, সিজনিং, খাবারের রঙ বজায় রাখা এবং পণ্যের গুণমান উন্নত করার কাজ রয়েছে;

2. মশলা পরিপ্রেক্ষিতে, ল্যাকটিক অ্যাসিডের অনন্য টক স্বাদ খাবারের সুস্বাদুতা বাড়াতে পারে। সালাদ, সয়া সস, ভিনেগার এবং অন্যান্য মশলাগুলিতে নির্দিষ্ট পরিমাণে ল্যাকটিক অ্যাসিড যোগ করা স্বাদকে হালকা করার সময় পণ্যগুলিতে অণুজীবের স্থিতিশীলতা এবং সুরক্ষা বজায় রাখতে পারে;

3. ল্যাকটিক অ্যাসিডের হালকা এবং মাঝারি টক হওয়ার কারণে, এটি সাবধানে প্রস্তুত কোমল পানীয় এবং ফলের রসের জন্য প্রথম পছন্দের টক এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে;

4. বিয়ার তৈরি করার সময়, উপযুক্ত পরিমাণে ল্যাকটিক অ্যাসিড যোগ করা শুধুমাত্র পিএইচ মান সামঞ্জস্য করতে পারে না স্যাকারিফিকেশন প্রচার করতে, খামিরের গাঁজন সহজতর করতে, বিয়ারের গুণমান উন্নত করতে, তবে বিয়ারের স্বাদ বাড়াতে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে। পিএইচ সামঞ্জস্য করতে, বিবিধ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে, টক ও সতেজ স্বাদ বাড়াতে এটি মদ, সেক এবং ফলের ওয়াইনেও ব্যবহৃত হয়; বাফারিং ল্যাকটিক অ্যাসিড হার্ড ক্যান্ডি, ফলের ক্যান্ডি এবং অন্যান্য ক্যান্ডি পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে, মাঝারি টক এবং কম চিনির রূপান্তর হার সহ;

5. ল্যাকটিক অ্যাসিড একটি প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করা অ্যাসিড, তাই এটি রুটিকে একটি অনন্য স্বাদ দিতে পারে। একটি প্রাকৃতিক টক নিয়ন্ত্রক হিসাবে, ল্যাকটিক অ্যাসিড রুটি, কেক এবং বিস্কুটের মতো বেকড পণ্যগুলিতে স্বাদ এবং ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাবের জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি খাবারের গুণমান উন্নত করতে, রঙ বজায় রাখতে এবং শেলফের জীবনকে প্রসারিত করতে পারে।