ফ্রুকটোলিগোস্যাকারাইড

FOS একটি প্রাকৃতিক সক্রিয় পদার্থ। মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে 0.3-0.6 গুণ, যা শুধুমাত্র সুক্রোজের খাঁটি মিষ্টি বজায় রাখে না, সুক্রোজের চেয়েও একটি সতেজ মিষ্টি থাকে।

এটি একটি নতুন ধরনের সুইটনার যার স্বাস্থ্যের কাজ রয়েছে যেমন অন্ত্রের উদ্ভিদ নিয়ন্ত্রণ করা, বিফিডোব্যাকটেরিয়া প্রসারিত করা, ক্যালসিয়াম শোষণকে উন্নীত করা, রক্তের লিপিড নিয়ন্ত্রণ করা, অনাক্রম্যতা নিয়ন্ত্রণ করা এবং অ্যান্টি-ক্যারিস। এটি অ্যান্টিবায়োটিকের যুগের পরে সবচেয়ে সম্ভাব্য নতুন প্রজন্মের সংযোজন হিসাবে পরিচিত - বায়োমাস প্রচার করে। এটিকে ফ্রান্সে পিপিই বলা হয় এবং দুগ্ধজাত পণ্য, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পানীয়, কঠিন পানীয়, ক্যান্ডি, বিস্কুট, রুটি, জেলি, কোল্ড ড্রিংকস এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয়।

(1) দুগ্ধজাত পণ্যে আবেদন:

খাবারে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইডের সবচেয়ে ব্যাপক প্রয়োগ হল দুগ্ধজাত দ্রব্যে। গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড যোগ করা প্রোবায়োটিকের জন্য পুষ্টির উৎস যেমন বিফিডোব্যাকটেরিয়া প্রোবায়োটিকের জন্য সরবরাহ করতে পারে, লাইভ প্রোবায়োটিকের সংখ্যা এবং প্রভাবকে বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে; নন-ফার্মেন্টেড দুগ্ধজাত দ্রব্যে (কাঁচা দুধ, দুধের গুঁড়া ইত্যাদি) ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড যোগ করা মধ্যবয়সী, বয়স্ক এবং শিশুদের যারা পুষ্টির পরিপূরক করার সময় রাগান্বিত এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের প্রবণতা তাদের সমস্যার সমাধান করতে পারে। যেহেতু ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইডগুলি অম্লীয় পরিস্থিতিতে সুক্রোজের চেয়ে বেশি স্থিতিশীল এবং বাইফিডোব্যাকটেরিয়া প্রসারিত করতে পারে, তারা সুক্রোজের অংশের পরিবর্তে দই এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পানীয়ের মতো অম্লীয় খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

(2) শস্য খাদ্যে আবেদন:

সিরিয়াল পণ্যগুলিতে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড যুক্ত করা পণ্যের গুণমান উন্নত করতে পারে এবং পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বেকড পণ্যগুলিতে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড যোগ করা পণ্যের রঙ উন্নত করতে পারে, খাস্তাতা উন্নত করতে পারে এবং পাফিং সহজতর করতে পারে।

সুক্রোজকে চিনির উৎস হিসাবে, অপারেশনটি সঠিকভাবে না করা হলে, পণ্যের রঙ সহজেই গাঢ় হয়ে যায়, তবে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডের রঙের প্রভাব সুক্রোজের চেয়ে ভাল। ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডের মেলার্ড বিক্রিয়া বেকড পণ্যে ভালো গন্ধ এবং আকর্ষণীয় রঙ দিতে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, রুটিতে উপযুক্ত পরিমাণে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড যোগ করলে তা ময়েশ্চারাইজিং প্রভাব তৈরি করতে পারে, স্টার্চ বার্ধক্যকে বিলম্বিত করতে পারে, খাবারকে শক্ত হতে বাধা দিতে পারে, এটিকে নরম এবং সুস্বাদু করে তুলতে পারে এবং শেলফের জীবন দীর্ঘায়িত করতে পারে।

(3) ক্যান্ডি এবং পানীয়ের আবেদন:

একটি অনন্য কম চিনি, কম-ক্যালোরি এবং অপাচ্য কার্যকরী মিষ্টি হিসাবে, পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে এবং খাদ্যের ক্যালোরির মান কমাতে মিষ্টি খাবার এবং পানীয়গুলিতে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড যোগ করা যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইডগুলি বিভিন্ন মিষ্টি যেমন ক্যান্ডি, জেলি, চকলেট ইত্যাদির উৎপাদনে সুক্রোজের অংশ প্রতিস্থাপন করতে পারে, যা শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট মাত্রার মিষ্টি বজায় রাখতে পারে না, তবে দাঁতের ক্ষয় রোধ করতে পারে এবং বিশেষভাবে উপযুক্ত। শিশু; ফল-গন্ধযুক্ত পানীয় এবং চা পানীয়তে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড যোগ করা পণ্যটির স্বাদ নরম এবং সতেজ করে তুলতে পারে।

(4) ওয়াইনে আবেদন:

ওয়াইন পণ্যগুলিতে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড যুক্ত করা ওয়াইনে দ্রবীভূত পদার্থের বৃষ্টিপাত রোধ করতে পারে, স্বচ্ছতা উন্নত করতে পারে, ওয়াইনের স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং ওয়াইনের স্বাদকে আরও স্নিগ্ধ এবং সতেজ করে তুলতে পারে। একজন চীনা পণ্ডিত মদের ক্ষেত্রে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড প্রয়োগ করেছেন, ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড এবং ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারের অ্যাসোসিয়েশন আচরণ অধ্যয়ন করেছেন, 38% ইথানল দ্রবণে ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারের ধ্রুবক হাইড্রোলাইসিস হারের উপর ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইডের প্রভাব পরিমাপ করেছেন এবং সিদ্ধান্তে এসেছেন যে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড। অলিগোস্যাকারাইডের ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারের হাইড্রোলাইসিস প্রতিক্রিয়ার উপর একটি নিষেধাজ্ঞামূলক প্রভাব রয়েছে এবং এইভাবে কম অ্যালকোহলযুক্ত মদের প্রধান সুগন্ধ উপাদান ইথাইল অ্যাসিটেট এবং ইথাইল ল্যাকটেটের উপর একটি ভাল স্থিতিশীল প্রভাব রয়েছে।

(5) স্বাস্থ্যসেবা পণ্যে আবেদন:

ফ্রুক্টোজ-অলিগোস্যাকারাইডের কার্যকারিতা খাদ্যতালিকাগত সেলুলোজের মতোই রয়েছে, এটি কার্যকরভাবে সিরাম কোলেস্টেরল এবং রক্তের লিপিড কমাতে পারে এবং উচ্চ রক্তের লিপিডের কারণে সৃষ্ট উচ্চ রক্তচাপ এবং আর্টেরিওস্ক্লেরোসিসের মতো কার্ডিওভাসকুলার রোগগুলির একটি সিরিজের উন্নতিতে ভাল প্রভাব ফেলে।

অতএব, রক্তচাপ কমায় এবং রক্তের লিপিড নিয়ন্ত্রণ করে এমন খাবার এবং স্বাস্থ্য পণ্যগুলিতে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড যুক্ত করা শুধুমাত্র পণ্যটির কার্যকারিতাই উন্নত করতে পারে না, তবে পণ্যটির স্বাদ উন্নত করতে এবং পণ্যের গ্রেড উন্নত করতে পারে।

ফ্রুক্টোজ-অলিগোস্যাকারাইড ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং অন্যান্য খনিজ এবং ট্রেস উপাদানগুলির শোষণকে উত্সাহিত করতে পারে এবং শরীরে বি-টাইপ কমপ্লেক্স ভিটামিনের প্রাকৃতিক সংশ্লেষণকে উন্নীত করতে পারে, যা মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করতে পারে, হজমকে উন্নীত করতে পারে। এবং শক্তি উৎপাদন।

(6) প্রসাধনীতে আবেদন:

FOS প্রসাধনীতে যোগ করা হয় এবং মুখ এবং ত্বক রক্ষা করতে এবং পৃষ্ঠে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি স্বাস্থ্য পণ্য হিসাবে গ্রহণ করা হলে, এটি ব্রণ, কালো দাগ, freckles, এবং বয়সের দাগের গঠন প্রতিরোধ করতে পারে, ত্বক উজ্জ্বল করতে পারে এবং মুখের দুর্গন্ধ উন্নত করতে পারে। বর্তমানে, ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড ব্যবহার করে চীনে নতুন স্বাস্থ্যকর খাবারের একটি সিরিজ যেমন তাজা নোটোজিনসেং চর্বি-হ্রাসকারী বুকাল ট্যাবলেট এবং ফ্রেকল-রিমুভিং বিউটি সফট ক্যাপসুল তৈরি করা হয়েছে। জাপানি পণ্ডিতরা ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড, সয়াবিন অলিগোস্যাকারাইড, ডায়েটারি ফাইবার, পেকটিন ইত্যাদি ব্যবহার করে বিফিস্টার নামে একটি কার্যকরী বডিবিল্ডিং পানীয় তৈরি করেছেন। এই পণ্যটি নিয়মিত পান করলে ত্বককে ময়শ্চারাইজ করা যায়, ফিট রাখা যায় এবং সুন্দর করা যায়, বিশেষ করে মহিলাদের কাছে জনপ্রিয়।