ফ্রুক্টুলিগোস্যাকচারাইড

FOS একটি প্রাকৃতিক সক্রিয় পদার্থ। মিষ্টিটি সুক্রোজের তুলনায় 0.3-0.6 গুণ, যা কেবল সুক্রোজের খাঁটি মিষ্টি বজায় রাখে না, তবে সুক্রোজের চেয়ে সতেজ মিষ্টিও রয়েছে।

এটি একটি নতুন ধরণের সুইটেনার যা অন্ত্রের উদ্ভিদকে নিয়ন্ত্রণ করা, বিফিডোব্যাকটিরিয়া প্রসারিত করা, ক্যালসিয়াম শোষণের প্রচার, রক্তের লিপিডগুলি নিয়ন্ত্রণ করা, অনাক্রম্যতা নিয়ন্ত্রণ করা এবং অ্যান্টি-ক্যারিগুলির মতো স্বাস্থ্য ক্রিয়াকলাপ রয়েছে। এটি অ্যান্টিবায়োটিকগুলির যুগের পরে-বায়োমাস প্রচারের পরে সর্বাধিক সম্ভাব্য নতুন প্রজন্মের অ্যাডিটিভ হিসাবে পরিচিত। এটিকে ফ্রান্সে পিপিই বলা হয় এবং এটি দুগ্ধজাত পণ্য, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া পানীয়, শক্ত পানীয়, ক্যান্ডি, বিস্কুট, রুটি, জেলি, কোল্ড ড্রিঙ্কস এবং অন্যান্য খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

(1) দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে আবেদন:

খাবারে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকচারাইডগুলির সর্বাধিক বিস্তৃত প্রয়োগটি দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে। ফেরেন্টেড ডেইরি পণ্যগুলিতে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকচারাইড যুক্ত করা পণ্যটিতে বিফিডোব্যাকটিরিয়ার মতো প্রোবায়োটিকগুলির জন্য পুষ্টির উত্স সরবরাহ করতে পারে, লাইভ প্রোবায়োটিকগুলির সংখ্যা এবং প্রভাব বাড়িয়ে তুলতে এবং শেল্ফ জীবনকে প্রসারিত করতে পারে; নন-ফার্মেড ডেইরি পণ্যগুলিতে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকচারাইড যুক্ত করা (কাঁচা দুধ, দুধের গুঁড়ো ইত্যাদি) মধ্যবয়সী, প্রবীণ এবং শিশুদের যারা পুষ্টি পরিপূরক করার সময় রাগান্বিত এবং কোষ্ঠকাঠিন্য হওয়ার প্রবণতা রয়েছে তাদের সমস্যাগুলিও সমাধান করতে পারে। যেহেতু ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকচারাইডগুলি অ্যাসিডিক অবস্থার অধীনে সুক্রোজের চেয়ে বেশি স্থিতিশীল এবং বিফিডোব্যাকটিরিয়া প্রসারণ করতে পারে, তাই তারা সুক্রোজের অংশের পরিবর্তে দই এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া পানীয়ের মতো অ্যাসিডিক খাবারগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

(২) সিরিয়াল খাবারে আবেদন:

সিরিয়াল পণ্যগুলিতে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড যুক্ত করা পণ্যের গুণমান উন্নত করতে পারে এবং পণ্যের শেল্ফ জীবন বাড়িয়ে তুলতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বেকড পণ্যগুলিতে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড যুক্ত করা পণ্যের রঙ উন্নত করতে পারে, খাস্তা উন্নত করতে পারে এবং ফুঁকতে সহায়তা করতে পারে।

চিনির উত্স হিসাবে সুক্রোজ দিয়ে, যদি অপারেশনটি সঠিকভাবে না করা হয় তবে পণ্যের রঙ সহজেই অন্ধকার হয়ে যাবে, তবে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকচারাইডের রঙিন প্রভাব সুক্রোজের চেয়ে ভাল। ফ্রুক্টুলিগোস্যাকচারাইডগুলির মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া বেকড পণ্যগুলিতে ভাল স্বাদ এবং আকর্ষণীয় রঙ সরবরাহ করতে ব্যবহৃত হয়। তদতিরিক্ত, রুটিতে উপযুক্ত পরিমাণে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকচারাইড যুক্ত করা ময়েশ্চারাইজিং প্রভাব তৈরি করতে পারে, স্টার্চ বার্ধক্যকে বিলম্ব করতে পারে, খাদ্যকে শক্ত হওয়া থেকে রোধ করতে পারে, এটিকে নরম এবং সুস্বাদু করে তোলে এবং শেল্ফ জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে পারে।

(3) ক্যান্ডি এবং পানীয়তে আবেদন:

একটি অনন্য লো-চিনি, লো-ক্যালোরি এবং বদহজম কার্যকরী সুইটেনার হিসাবে, ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকচারাইডগুলি পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে এবং খাদ্য ক্যালোরি মান হ্রাস করতে মিষ্টি খাবার এবং পানীয়গুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকচারাইডগুলি বিভিন্ন মিষ্টি যেমন ক্যান্ডি, জেলি, চকোলেট ইত্যাদির উত্পাদনে সুক্রোজের কিছু অংশ প্রতিস্থাপন করতে পারে, যা কেবল একটি নির্দিষ্ট ডিগ্রি মিষ্টি বজায় রাখতে পারে না, তবে ডেন্টাল কেরিগুলিও প্রতিরোধ করতে পারে এবং বিশেষত শিশুদের জন্য উপযুক্ত; ফল-স্বাদযুক্ত পানীয় এবং চা পানীয়গুলিতে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকচারাইড যুক্ত করা পণ্যটিকে আরও নরম এবং সতেজ করে তুলতে পারে।

(4) ওয়াইনে আবেদন:

ওয়াইন পণ্যগুলিতে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকচারাইড যুক্ত করা ওয়াইনে দ্রবীভূত পদার্থের বৃষ্টিপাতকে রোধ করতে পারে, স্পষ্টতা উন্নত করতে পারে, ওয়াইনের স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং ওয়াইনের স্বাদকে আরও মৃদু এবং সতেজ করে তুলতে পারে। একজন চীনা পণ্ডিত ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকচারাইডসকে অ্যালকোহলের প্রয়োগ করেছেন, ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইডস এবং ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারগুলির অ্যাসোসিয়েশন আচরণ অধ্যয়ন করেছেন, 38% ইথানল দ্রবণে ফ্যাটি অ্যাসিডের হাইড্রোলাইসিস হারের ধ্রুবকগুলিতে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকচারাইডগুলির প্রভাব পরিমাপ করেছেন এবং এইভাবে সিদ্ধান্ত নিয়েছেন যে ফ্রুক্টো-ওলিগোস্যাকচারাইডগুলি একটি অনুমান করে এবং ফ্রুক্টো-ওলিগোস্যাকচারাইডগুলি একটি অনুমান করে যে ফ্রুক্টো-ওলিগোস্যাকচারাইডগুলি একটি অনুমান করে এবং এই ফ্রুক্টো-ওলিগোস্যাকচারাইডগুলি একটি অনুমান করে এবং এই সিদ্ধান্ত নিয়েছে প্রধান সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলিতে ইথাইল অ্যাসিটেট এবং লো-অ্যালকোহল মদের মধ্যে ইথাইল ল্যাকটেট।

(5) স্বাস্থ্যসেবা পণ্যগুলিতে আবেদন:

ফ্রুক্টোজ-অলিগোস্যাকচারাইডগুলির ডায়েটারি সেলুলোজের অনুরূপ ফাংশন রয়েছে, কার্যকরভাবে সিরাম কোলেস্টেরল এবং রক্তের লিপিডগুলি হ্রাস করতে পারে এবং উচ্চ রক্তের লিপিডগুলির কারণে হাইপারটেনশন এবং আর্টেরিওস্লেরোসিসের মতো কার্ডিওভাসকুলার রোগগুলির একটি সিরিজ উন্নত করতে ভাল প্রভাব ফেলতে পারে।

অতএব, রক্তচাপকে হ্রাস করে এবং রক্তের লিপিডগুলি নিয়ন্ত্রণ করে এমন খাবার এবং স্বাস্থ্য পণ্যগুলিতে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকচারাইড যুক্ত করা কেবল পণ্যের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে না, তবে পণ্যের স্বাদও উন্নত করতে পারে এবং পণ্যের গ্রেড উন্নত করতে পারে।

ফ্রুক্টোজ-অলিগোস্যাকচারাইডগুলি ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং অন্যান্য খনিজ এবং ট্রেস উপাদানগুলির শোষণকে প্রচার করতে পারে এবং শরীরে বি-টাইপ জটিল ভিটামিনগুলির প্রাকৃতিক সংশ্লেষণকে প্রচার করতে পারে, যা মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করতে পারে, হজম এবং শক্তি উত্পাদন প্রচার করতে পারে।

()) প্রসাধনী প্রয়োগ:

FOS কসমেটিকসে যুক্ত করা হয় এবং এটি মুখ এবং ত্বককে রক্ষা করতে এবং পৃষ্ঠের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বাধা দিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি স্বাস্থ্য পণ্য হিসাবে নেওয়া হয় তবে এটি পিম্পলস, গা dark ় দাগ, ফ্রিকলস এবং বয়সের দাগগুলি গঠন, ত্বককে আলোকিত করতে এবং দুর্গন্ধ উন্নত করতে পারে। বর্তমানে, ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকচারাইডগুলি ব্যবহার করে চীনে তাজা নোটোগিনসেং ফ্যাট-হ্রাসকারী বুকাল ট্যাবলেট এবং ফ্রিকল-অপসারণকারী সৌন্দর্যের নরম ক্যাপসুলগুলির মতো নতুন স্বাস্থ্যকর খাবারের একটি সিরিজ তৈরি করা হয়েছে। জাপানি পণ্ডিতরা ফ্রুক্টুলিগোস্যাকচারাইডস, সয়াবিন অলিগোস্যাকচারাইডস, ডায়েটারি ফাইবার, পেকটিন ইত্যাদি ব্যবহার করে বিফিস্টার নামে একটি কার্যকরী বডি বিল্ডিং পানীয় তৈরি করেছেন।