কাইমোসিন
সংক্ষিপ্ত ভূমিকা:
কাইমোসিন (CAS নং: 9001-98-3) ক্লুইভেরোমাইসেস ল্যাকটিস স্ট্রেন থেকে উদ্ভূত।
এটি একটি খাদ্য গ্রেড এনজাইম যা নিমজ্জিত গাঁজন থেকে উৎপন্ন হয়।
এই পণ্যটি প্রধানত পনির প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়, যা দুধ জমাট বাঁধতে পারে।
কর্ম নীতি:
কাইমোসিন দ্বারা দুধের জমাট বাঁধাকে দুটি পর্যায়ে ভাগ করা যায়। প্রথমত, এনজাইম নির্দিষ্ট হাইড্রোলাইসিস করে Phe105-Met106-এ পেপটাইড বন্ধনকে দুধে k-casein polypeptide চেইন থেকে স্থিতিশীল প্যারা-k কেসিন গঠন করে। দ্বিতীয়ত, প্যারা-কে কেসিন, α-ক্যাসিন এবং β-ক্যাসিন Ca2+ এর ক্রিয়ায় জমাট বাঁধতে শুরু করবে।
আমাদের কাইমোসিন 20,000 IMCU/g এর স্পেসিফিকেশন:
| পরীক্ষা আইটেম | স্পেসিফিকেশন | পরীক্ষার পদ্ধতি |
| চেহারা | সাদা থেকে অফ-হোয়াইট পাউডার | ভিজ্যুয়াল |
| স্বাদ | সামান্য নোনতা স্বাদ | অর্গানলেপটিক |
| শুকানোর উপর ক্ষতি | 7.00% এর বেশি নয় | ইউএসপি <731> |
| আন্তর্জাতিক মিল্ক ক্লটিং ইউনিট | 20,000 IMCU/g এর কম নয় | / |
| মোট প্লেট কাউন্ট | 5000 CFU/g এর বেশি নয় | ইউএসপি <2021> |
| খামির এবং ছাঁচ | 50 CFU/g এর বেশি নয় | ইউএসপি <2021> |
| Escherichia coli | নেতিবাচক | ইউএসপি <2022> |
| সালমোনেলা | নেতিবাচক | ইউএসপি <2022> |
| কলিফর্ম | 30 CFU/g এর বেশি নয় | FDA BAM Ch.4 |
| সীসা (পিবি) | 3 পিপিএম এর বেশি নয় | ইউএসপি <2232> |
| বুধ (Hg) | 0.1 পিপিএম এর বেশি নয় | ইউএসপি <2232> |
| ক্যাডমিয়াম (সিডি) | 1 পিপিএম এর বেশি নয় | ইউএসপি <2232> |
| আর্সেনিক (যেমন) | 1 পিপিএম এর বেশি নয় | ইউএসপি <2232> |
আবেদন:
1000L দুধে 2.25g ~ 2.5g Chymosin যোগ করে, সম্পূর্ণভাবে নাড়ুন, 32℃ তাপমাত্রায় 25-30 মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর দুধ জমাট বাঁধার প্রয়োজন মেটাতে জমাট বাঁধবে।
প্যাকেজিং:
25 কেজি/ড্রাম বা গ্রাহকদের কাছ থেকে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।
স্টোরেজ শর্ত:
ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় (2℃ ~ 8℃), আলো থেকে সুরক্ষিত, এবং ব্যবহার না করার সময় ড্রাম বন্ধ রাখা হয়।
শেলফ লাইফ:
নির্ধারিত স্টোরেজ অবস্থার অধীনে শেলফ লাইফ এবং এয়ার-টাইট প্যাকেজিং হবে 12 মাস।
