ব্রোমেলাইন

ব্রোমেলাইন, যা আনারস এনজাইম নামেও পরিচিত, এটি একটি সালফাইড্রিল প্রোটেস যা আনারসের রস এবং খোসা থেকে বের করা হয়। হালকা হলুদ নিরাকার গুঁড়ো, সামান্য নির্দিষ্ট গন্ধ, আণবিক ওজন 33000। কেসিন, হিমোগ্লোবিন এবং বিএইইয়ের সর্বোত্তম পিএইচ মান 6.0 এবং 8.0 এর মধ্যে এবং জেলটিনের জন্য সর্বোত্তম পিএইচ মান 5.0। এনজাইম ক্রিয়াকলাপ ভারী ধাতু দ্বারা বাধা দেয়।

জলে সামান্য দ্রবণীয়, ইথানল, অ্যাসিটোন, ক্লোরোফর্ম এবং ইথারে দ্রবীভূত। এটি বেসিক অ্যামিনো অ্যাসিডের কার্বক্সাইল পাশের পেপটাইড চেইনকে পছন্দসইভাবে হাইড্রোলাইজ করে (যেমন আর্গিনাইন) বা অ্যারোমেটিক অ্যামিনো অ্যাসিড (যেমন ফিনাইল্লানাইন, টাইরোসিন)। এটি পেশী তন্তুগুলিকে পচে যেতে পারে তবে ফাইব্রিনোজেনের উপর দুর্বল প্রভাব রয়েছে, যা বিয়ারের স্পষ্টতা, medic ষধি হজম এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেশনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।