ব্রোমেলাইন

ব্রোমেলাইন, আনারস এনজাইম নামেও পরিচিত, আনারসের রস এবং খোসা থেকে নিষ্কাশিত একটি সালফাইড্রিল প্রোটিস। হালকা হলুদ নিরাকার পাউডার, সামান্য নির্দিষ্ট গন্ধ, আণবিক ওজন 33000। কেসিন, হিমোগ্লোবিন এবং BAEE এর জন্য সর্বোত্তম pH মান 6.0 এবং 8.0 এর মধ্যে এবং জেলটিনের জন্য সর্বোত্তম pH মান 5.0। এনজাইমের কার্যকলাপ ভারী ধাতু দ্বারা বাধাপ্রাপ্ত হয়।

পানিতে সামান্য দ্রবণীয়, ইথানল, অ্যাসিটোন, ক্লোরোফর্ম এবং ইথারে অদ্রবণীয়। এটি বেসিক অ্যামিনো অ্যাসিড (যেমন আর্জিনাইন) বা সুগন্ধযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড (যেমন ফেনিল্যালানাইন, টাইরোসিন) এর কার্বক্সিল পাশে পেপটাইড চেইনটিকে অগ্রাধিকারমূলকভাবে হাইড্রোলাইজ করে। এটি পেশী ফাইবারগুলিকে পচন করতে পারে, তবে ফাইব্রিনোজেনের উপর একটি দুর্বল প্রভাব রয়েছে, যা বিয়ার স্পষ্টকরণ, ঔষধি হজম এবং প্রদাহ বিরোধী জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।