অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি)
রাসায়নিক কাঠামোগত সূত্র
বর্ণনা
এছাড়াও ভিটামিন সিডাকাএল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, উচ্চতর প্রাইমেট এবং কয়েকটি অন্যান্য জীবের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বেশিরভাগ জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে বিপাকীয়ভাবে উত্পাদিত হয়, কিন্তু মানুষ সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম। সর্বাধিক পরিচিত যে ভিটামিন সি এর অভাব স্কার্ভি সৃষ্টি করে। ভিটামিন সি এর ফার্মাকোফোর হল অ্যাসকরবেট আয়ন। জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে, ভিটামিন সি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, কারণ এটি শরীরকে অক্সিডেন্টের হুমকি থেকে রক্ষা করতে পারে এবং ভিটামিন সিও একটি কোএনজাইম.
স্পেসিফিকেশন
| টেস্টিং আইটেম | স্পেসিফিকেশন |
| চেহারা | সাদা থেকে প্রায় সাদা স্ফটিক বা স্ফটিক পাউডার |
| শনাক্তকরণ | ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া |
| গলনাঙ্ক | প্রায় 190℃ |
| pH মান (2% জলীয় দ্রবণ) | 2.4 ~ 2.8 |
| pH মান (5% জলীয় দ্রবণ) | 2.1 ~ 2.6 |
| সমাধানের স্বচ্ছতা | পরিষ্কার |
| সমাধানের রঙ | BY এর বেশি নয়7 |
| তামা(Cu) | 5ppm এর বেশি নয় |
| আয়রন(Fe) | 2ppm এর বেশি নয় |
| ভারী ধাতু | 10ppm এর বেশি নয় |
| বুধ (Hg) | 0.1ppm এর বেশি নয় |
| সীসা (পিবি) | 2ppm এর বেশি নয় |
| আর্সেনিক (যেমন) | 3ppm এর বেশি নয় |
| অক্সালিক অ্যাসিড | 0.2% এর বেশি নয় |
| অপবিত্রতা ই | 0.2% এর বেশি নয় |
| শুকানোর উপর ক্ষতি | 0.4% এর বেশি নয় |
| সালফেট অ্যাশ (ইগনিশনের অবশিষ্টাংশ) | 0.1% এর বেশি নয় |
| নির্দিষ্ট অপটিক্যাল ঘূর্ণন | +20.5°~ +২১.৫° |
| অবশিষ্ট দ্রাবক | মানানসই |
| অ্যাস | 99.0% ~ 100.5% |
ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
ভিটামিন সি পানিতে সহজে দ্রবণীয়, ইথানলে সামান্য দ্রবণীয়, ইথারে অদ্রবণীয়, ক্লোরোফর্ম, বেনজিন, পেট্রোলিয়াম ইথার, তেল এবং চর্বি। জলীয় দ্রবণ একটি অম্লীয় প্রতিক্রিয়া দেখায়। এটি দ্রুত বাতাসে ডিহাইড্রোঅ্যাসকরবিক অ্যাসিডে জারিত হতে পারে এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মতো টক স্বাদ রয়েছে। এটি একটি শক্তিশালী হ্রাসকারী এজেন্ট, এবং এটি দীর্ঘ সময়ের স্টোরেজের পরে ধীরে ধীরে হালকা হলুদের বিভিন্ন ডিগ্রিতে পরিণত হবে। এই পণ্যটি বিভিন্ন তাজা সবজি এবং ফল বিদ্যমান। এই পণ্যটি জৈবিক অক্সিডেশন এবং হ্রাসের পাশাপাশি সেলুলার শ্বাস-প্রশ্বাসে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা নিউক্লিক অ্যাসিডের সংশ্লেষণ এবং লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদনে উপকারী। এটি Fe কমাতে পারে3+ ফে থেকে2+, যা মানুষের শরীর দ্বারা শোষিত করা সহজ এবং কোষের প্রজন্মের জন্যও উপকারী।
ফাংশন
ভিটামিন সি শরীরে কোলাজেন উৎপাদনে অংশগ্রহণ করে, টক্সিনকে নিরপেক্ষ করে, অ্যান্টিবডি উৎপাদনে উৎসাহিত করে এবং শরীরের ডিটক্সিফিকেশন ফাংশন বাড়ায়। ওষুধে, এটি প্রধানত স্কার্ভি প্রতিরোধ বা চিকিত্সার জন্য এবং ডেন্টাল ক্যারিস, জিঞ্জিভাল অ্যাবসেস, অ্যানিমিয়া এবং অপর্যাপ্ত অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের কারণে বৃদ্ধির প্রতিবন্ধকতার মতো রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, এটি ঘনীভূত কমলার রস, জুস ক্রিস্টাল, ক্যান্ডি, জেলি, জ্যাম ইত্যাদির জন্য ভিটামিন ফরটিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
অ্যাপ্লিকেশন
| 1) একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে, এটি 0.2 গ্রাম/কেজি সর্বোচ্চ ডোজ সহ গাঁজানো ময়দা পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে; এটি 0.04g/h সর্বোচ্চ ডোজ সহ বিয়ারেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি খাদ্য পুষ্টি বর্ধক হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। |
| 2) জলে দ্রবণীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট |
| 3) রাসায়নিক বিকারক এবং ক্রোমাটোগ্রাফিক বিশ্লেষণ বিকারক হিসাবে ব্যবহৃত হয় |
| 4) ভিটামিন ওষুধ, স্কার্ভি প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং বিভিন্ন তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী সংক্রামক রোগ এবং পুরপুরার জন্য একটি সহায়ক প্রভাব হিসাবে ব্যবহৃত হয় |
| 5) ভিটামিন সি শরীরের জটিল বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে, বৃদ্ধিকে উন্নীত করতে পারে এবং রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে। আমার দেশের প্রবিধান স্যান্ডউইচ হার্ড ক্যান্ডিকে শক্তিশালী করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, ডোজ হল 2000 ~ 6000mg/kg; উচ্চ আয়রন সিরিয়াল এবং তাদের উত্পাদন. খাদ্য পণ্যে 800-1000mg/kg (প্রতিদিন এই ধরনের খাবার 50g পর্যন্ত সীমিত); 300-500mg/kg in fortified infant food; সুরক্ষিত টিনজাত ফলের মধ্যে 200-400mg/kg; সুরক্ষিত পানীয় তরল এবং দুধের পানীয়ের ডোজ হল 120-240mg/kg; ফোর্টিফাইড ফ্রুট পিউরিতে ডোজ 50-100mg/kg। উপরন্তু, এই পণ্য একটি শক্তিশালী হ্রাস সম্পত্তি আছে এবং একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে. |
| 6) ভিটামিন সি শরীরের জটিল বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে পারে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে, মুরগির ডিমের উৎপাদন বাড়াতে পারে এবং ডিমের খোসার গুণমান উন্নত করতে পারে। যখন প্রাণীদের ভিটামিন সি এর অভাব হয়, তখন ক্ষুধা হ্রাস, বৃদ্ধি স্থবিরতা, নিস্তেজ পশম এবং রক্তশূন্যতার মতো উপসর্গ দেখা দেয়। উপরন্তু, এই পণ্য একটি শক্তিশালী হ্রাস সম্পত্তি আছে এবং একটি ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট. |
| 7) কৃত্রিম ঔষধি ভিটামিন সি প্রাকৃতিক ভিটামিন সি এর মতোই। এই পণ্যটি ফলিক অ্যাসিডকে টেট্রাহাইড্রোফোলেটে রূপান্তরিত করতে পারে, যা নিউক্লিক অ্যাসিডের সংশ্লেষণ এবং লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনে উপকারী। এটি ফেরিক আয়নগুলিকে লৌহঘটিত আয়নেও কমাতে পারে, যা মানবদেহ দ্বারা শোষিত করা সহজ এবং কোষের প্রজন্মের জন্যও উপকারী। ভিটামিন সি শরীরে কোলাজেন উৎপাদনে জড়িত। এটি টক্সিনকে নিরপেক্ষ করতে পারে, অ্যান্টিবডিগুলির উত্পাদনকে উন্নীত করতে পারে এবং শরীরের ডিটক্সিফিকেশন ফাংশনকে উন্নত করতে পারে। ওষুধে, এটি প্রধানত স্কার্ভি প্রতিরোধ বা চিকিত্সার জন্য এবং ক্ষয়, মাড়ির ফোড়া, রক্তাল্পতা, বৃদ্ধি প্রতিবন্ধকতা এবং অপর্যাপ্ত অ্যান্টি-ব্লাড অ্যাসিডের কারণে সৃষ্ট অন্যান্য রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়। |
| 8) ভিটামিন ওষুধ। শরীরে অক্সিডেশন-হ্রাস প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করুন, কৈশিকগুলির ভঙ্গুরতা হ্রাস করুন এবং শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান। ভিটামিন সি এর অভাব, জ্বর, দীর্ঘস্থায়ী ক্ষয় রোগ ইত্যাদির জন্য। |
| 9) আর্সেনিক, আয়রন, ফসফরাস এবং আয়োডিন, ক্রোমাটোগ্রাফিক বিশ্লেষণ বিকারক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, মাস্কিং এজেন্ট, হ্রাসকারী এজেন্ট নির্ধারণের জন্য স্ট্যান্ডার্ড বিকারক |
