صمغ الزانثان
الصيغة الهيكلية الكيميائية
سمات
يعتبر صمغ الزانثان حاليًا الغراء الحيوي الذي يتمتع بأفضل أداء في العالم، والذي يجمع بين التسميك والتعليق والاستحلاب والتثبيت. إن عدد مجموعات البيروفات في نهاية السلسلة الجانبية الجزيئية لصمغ الزانثان له تأثير كبير على أدائه. يتمتع صمغ الزانثان بالخصائص العامة للبوليمرات طويلة السلسلة، ولكنه يحتوي على مجموعات وظيفية أكثر من البوليمرات العامة، وسيظهر خصائص فريدة في ظل ظروف محددة. شكله في المحلول المائي متنوع، ويظهر خصائص مختلفة في ظل ظروف مختلفة.
| 1. سالإسراف والاستحلاب: | صمغ الزانثان له تأثير معلق جيد على المواد الصلبة غير القابلة للذوبان وقطرات الزيت. يمكن لجزيئات صمغ الزانثان أن تشكل بوليمرات مشتركة حلزونية فائقة الترابط على شكل شريط لتشكيل بنية شبكية هشة تشبه الغراء، حتى تتمكن من دعم شكل الجزيئات الصلبة والقطرات السائلة وفقاعات الهواء، مما يظهر استقرارًا قويًا للاستحلاب وقدرة تعليق عالية. |
| 2. ذوبان جيد في الماء: | يمكن أن يذوب صمغ الزانثان في الماء بسرعة وله قابلية جيدة للذوبان في الماء. على وجه الخصوص، يمكن إذابته في الماء البارد، مما يوفر المعالجة المعقدة ويكون مريحًا في الاستخدام. ومع ذلك، بسبب محبتها القوية للماء، إذا تمت إضافة الماء مباشرة وكان التحريك غير كاف، فإن الطبقة الخارجية تمتص الماء وتنتفخ إلى مذيلات، مما سيمنع دخول الماء إلى الطبقة الداخلية، وبالتالي يؤثر على الوظيفة، لذلك يجب توخي الحذر عند استخدامه بشكل صحيح. صمغ الزانثان مسحوق جاف أو يخلط مع مسحوق جاف مواد مساعدة مثل الملح والسكر، ثم يضاف ببطء إلى الماء مع التحريك لعمل محلول للاستخدام. |
| 3. تسماكة: | يتميز محلول صمغ الزانثان بخصائص التركيز المنخفض واللزوجة العالية (لزوجة المحلول المائي 1٪ هي 100 مرة من لزوجة الجيلاتين)، وهو مكثف فعال. |
| 4. اللدونة الزائفة:
| يحتوي المحلول المائي لصمغ الزانثان على لزوجة عالية تحت تأثير القص الثابت أو المنخفض، وتنخفض اللزوجة بشكل حاد تحت تأثير القص العالي، لكن البنية الجزيئية تظل دون تغيير. وعندما تتم إزالة قوة القص، سيتم استعادة اللزوجة الأصلية على الفور. العلاقة بين قوة القص واللزوجة علاقة بلاستيكية بالكامل. اللدونة الكاذبة لصمغ الزانثان بارزة جدًا، وهذه اللدونة الكاذبة فعالة للغاية في تثبيت المعلقات والمستحلبات. |
| 5. الاستقرار الحراري:
| لن تتغير لزوجة محلول صمغ الزانثان بشكل كبير مع تغير درجة الحرارة. ستتغير لزوجة السكريات العامة بسبب التسخين، لكن لزوجة محلول صمغ الزانثان لا تتغير تقريبًا بين 10-80 درجة مئوية، حتى المحلول المائي لصمغ الزانثان منخفض التركيز لا يزال يُظهر لزوجة عالية مستقرة في نطاق درجات حرارة واسعة. يتم تسخين محلول صمغ الزانثان 1% (الذي يحتوي على 1% كلوريد البوتاسيوم) من 25 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية، وتنخفض لزوجته بنسبة 3% فقط. |
| 6. ثباته للأحماض والقلويات:
| محلول صمغ الزانثان مستقر جداً للأحماض والقلويات، ولا تتأثر لزوجته عندما يكون الرقم الهيدروجيني بين 5-10، وتتغير اللزوجة قليلاً عندما يكون الرقم الهيدروجيني أقل من 4 وأكثر من 11. وفي نطاق PH3-11، الفرق بين الحد الأقصى والحد الأدنى من اللزوجة أقل من 10٪. يمكن إذابة صمغ الزانثان في المحاليل الحمضية المختلفة، مثل حمض الكبريتيك 5%، وحمض النيتريك 5%، وحمض الأسيتيك 5%، وحمض الهيدروكلوريك 10%، وحمض الفوسفوريك 25%.aوتكون محاليل حمض صمغ الزانثان هذه مستقرة تمامًا في درجة الحرارة العادية، ولن تتغير خصائصها لعدة أشهر. صمغ الزانثان قابل للذوبان أيضًا في محلول هيدروكسيد الصوديوم وله خصائص سماكة، ويكون المحلول الناتج ثابتًا جدًا في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يتحلل صمغ الزانثان بواسطة عوامل مؤكسدة قوية، مثل حمض البيركلوريك وحامض الكبريتيك، ويتسارع التحلل مع ارتفاع درجة الحرارة. |
| 7. الثبات على الملح:
| يمتزج محلول صمغ الزانثان مع العديد من المحاليل الملحية (ملح البوتاسيوم، ملح الصوديوم، ملح الكالسيوم، ملح المغنسيوم وغيرها)، ولا تتأثر اللزوجة. في ظل ظروف تركيز الملح العالي، حتى في المحلول الملحي المشبع، فإنه لا يزال يحتفظ بقابليته للذوبان دون هطول أو تلبد، ولا تتأثر لزوجته إلا بالكاد. |
| 8. الاستقرار لتفاعل التحلل المائي الأنزيمي:
| إن الهيكل الحلزوني المزدوج المستقر لصمغ الزانثان يجعله مقاومًا للغاية للأكسدة والتحلل الإنزيمي. العديد من الإنزيمات مثل البروتياز، الأميليز، السليوليز والهيميسيلولاز لا يمكنها تحليل صمغ الزانثان. |
الأغراض الرئيسية
نظرًا لخصائصه الفريدة، يُستخدم صمغ الزانثان على نطاق واسع في أكثر من عشرة مجالات مثل الأغذية والبترول والأدوية والصناعات الكيميائية اليومية. لديها درجة عالية من التسويق ومجموعة واسعة من التطبيقات، رفهو لا مثيل له من قبل أي عديد السكاريد الميكروبي الآخر.
| 1. الغذاء:
| يضاف صمغ الزانثان إلى العديد من الأطعمة كمثبت، ومستحلب، وعامل تعليق، ومكثف، ومساعد في المعالجة. يمكن لصمغ الزانثان التحكم في ريولوجيا المنتج وبنيته ونكهته ومظهره، ويمكن أن تضمن اللدونة الزائفة مذاقًا جيدًا، لذلك يستخدم على نطاق واسع في تتبيلات السلطة والخبز ومنتجات الألبان والأطعمة المجمدة والمشروبات والتوابل والتخمير وفي الحلويات. والمعجنات والشوربات والأطعمة المعلبة. في السنوات الأخيرة، غالبًا ما يشعر الناس في البلدان الأكثر تقدمًا بالقلق من أن القيمة الحرارية في الطعام مرتفعة جدًا بحيث لا تجعلهم سمينين. يبدد صمغ الزانثان هذا القلق لأنه لا يمكن أن يتحلل مباشرة بواسطة جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، وفقًا لتقرير صدر في اليابان عام 1985، كان صمغ الزانثان هو العامل الأكثر فعالية ضد السرطان بين إحدى عشرة مادة مضافة للأغذية في اختبار مقارن. |
| 2. يومياCهيميكال:
| يحتوي جزيء صمغ الزانثان على عدد كبير من المجموعات المحبة للماء، وهي مادة نشطة سطحيًا جيدة ولها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للشيخوخة. لذلك،xيستخدم صمغ الأنثان كعنصر وظيفي رئيسي في معظم مستحضرات التجميل الراقية تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام صمغ الزانثان كمكون لمعجون الأسنان لزيادة سمكه وتشكيله، مما يقلل من تآكل سطح الأسنان. |
| 3. الطبيةAالمواصفات:
| صمغ الزانثان هو المكون الوظيفي لكبسولة الدواء ذات الكبسولة الدقيقة الساخنة في العالم في الوقت الحاضر، ويلعب دورًا مهمًا في التحكم في الإطلاق المستدام للأدوية؛ بسبب محبته للماء القوية واحتفاظه بالماء،tوهنا أيضًا العديد من التطبيقات في عمليات طبية محددة، مثل تشكيل طبقة مائية كثيفة لتجنب التهابات الجلد؛ تقليل العطش لدى المرضى بعد العلاج الإشعاعي، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، كتب لي شين وشو لي ذات مرة أن صمغ الزانثان نفسه يمكن أن يعزز بشكل كبير وظيفة المناعة الخلطية لدى الفئران. |
| 4. التطبيق فيIالصناعة وAالزراعة:
| في صناعة البترول، نظرًا لقوتها اللدونة الزائفة، يمكن لمحلول مائي منخفض التركيز (0.5٪) من صمغ الزانثان أن يحافظ على لزوجة مائع الحفر ويتحكم في خصائصه الريولوجية، وبالتالي فإن اللزوجة عند لقمة الحفر الدوارة عالية السرعة تكون شديدة للغاية. صغير،الذي لديهsaفيدقوة ؛ مع الحفاظ على اللزوجة العالية في أجزاء الحفر الثابتة نسبيًا، وبالتالي منع انهيار جدار البئر. وبسبب مقاومته الممتازة للملح ومقاومته للحرارة، فإنه يستخدم على نطاق واسع في الحفر في بيئات خاصة مثل المحيطات والمناطق عالية الملوحة، ويمكن استخدامه كعامل لاستعادة النفط لتقليل مناطق النفط الميتة وزيادة استخلاص النفط. |
تحديد
| عناصر الاختبار | تحديد |
| مظهر | كريم أبيض/أصفر فاتح مسحوق التدفق الحر |
| نسبة الجسيمات التي تمر عبر منخل 80 شبكة | لا تقل عن 95.00% |
| نسبة الجسيمات التي تمر عبر منخل 200 شبكة | لا يزيد عن 57.00% |
| خسارة في التجفيف | لا يزيد عن 13.00% |
| قيمة الرقم الهيدروجيني (1% محلول صمغ الزانثان) | 6.0 ~ 8.0 |
| رماد | لا يزيد عن 15.00% |
| نسبة القص | لا يقل عن 6.50 |
| اللزوجة (1% صمغ الزانثان في محلول 1% بوكل) | 1200 سى سى ~ 1700 سى سى |
| حمض البيروفيك | لا تقل عن 1.5% |
| إجمالي النيتروجين | لا يزيد عن 1.5% |
| إجمالي المعادن الثقيلة | لا يزيد عن 20 جزء في المليون |
| الرصاص (الرصاص) | لا يزيد عن 2 جزء في المليون |
| إجمالي عدد اللوحات | لا يزيد عن 2000CFU/g |
| القولونيات/5 جرام | سلبي |
| الخمائر والعفن | لا يزيد عن 500CFU/جم |
التعبئة والتغليف
كيس ورق كرافت صافي 25 كجم.
شروط التخزين
تحفظ في عبوات غير مفتوحة في مكان بارد وجاف قبل الاستخدام؛ يُحفظ بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والرطوبة.
