البكتين عباد الشمس

البكتين عباد الشمس هو نوع من البكتين المستخرج من صواني عباد الشمس، ومكونه الرئيسي هو حمض البوليجالاكتورونيك، مع إجمالي محتوى حمض الجالاكتورونيك حوالي 80٪. كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من D-xylose وL-arabinose وD-galactose وL-rhamnose.

البكتين عباد الشمس هو مسحوق ناعم بني فاتح، عديم الرائحة، لزج وزلق في الذوق، ويمكن إذابته في أكثر من 35 مرة كمية الماء لتشكيل محلول غرواني لزج، وهو حمضي ضعيف.

البكتين عباد الشمس هو أحد المضافات الهامة في صناعة المواد الغذائية، وله وظائف التبلور، والسماكة، والاستقرار، والاستحلاب. يستخدم على نطاق واسع في المربيات، والحلوى الناعمة، وكعك الساندويتش، والمشروبات الصلبة، ومنتجات الزبادي، وما إلى ذلك؛ ويمكن استخدامه أيضًا لصنع مهروس الخضار والحلويات والخضروات المعلبة وما إلى ذلك.

نظرًا لأن البكتين عبارة عن هيمسيلولوز قابل للذوبان، فإن له تأثيرًا على خفض نسبة السكر في الدم ودهون الدم في جسم الإنسان، وهو أحد المواد الخام الممتازة لصنع الأطعمة الصحية لمرضى السكري والسمنة وفرط شحميات الدم. لذلك، يمكن استخدامه أيضًا لتطوير وتطبيق المنتجات الصحية، والتي تتمتع بآفاق سوقية جيدة.