بروتين الأرز

1. المضافات الغذائية:

المضافات الغذائية هي فئة من الإضافات التي يمكنها تحسين جودة الطعام ولونه ورائحته وطعمه. إن الحجم الجزيئي المناسب وتكوين الأحماض الأمينية سيمنح البروتينات بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية، مثل القابلية للذوبان، والرغوة، والاستحلاب، وما إلى ذلك. بروتين الأرز أسهل في الذوبان في الماء والتركيز في السطح البيني للهواء والسائل تحت بيئة كارهة للماء ومرنة وغير منتظمة. هيكل يظهر خصائص الرغوة والاستحلاب.

2. المكملات الغذائية البروتينية:

بسبب خصائصه الغذائية العالية والمضادة للحساسية، أصبح بروتين الأرز هو البروتين النباتي المفضل للمكملات الغذائية لمجموعات سكانية معينة. يمكن استخدام دقيق الأرز المصنوع من بروتين الأرز لعلاج الإسهال الحساس عند الرضع والأطفال الصغار؛ يعتبر بروتين الأرز الخالي من الغلوتين أكثر ملاءمة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل القمح أو الحساسية أو مرض الاضطرابات الهضمية. تركيز بروتين الأرز يمكن أن يقلل من تناول البروتين الطبيعي أو يحسن وظيفة الجهاز الهضمي. وعندما يتضرر، فإنه يمكن أن يجدد بشكل أفضل قدرة الجسم على الحفاظ على توازن النيتروجين؛ ويمكن أن يساعد في علاج القرحة الهضمية والصدمات وما إلى ذلك.

3. تطوير الببتيدات الوظيفية :

تظهر الأبحاث الحديثة أن بقايا الأحماض الأمينية الموجودة في الببتيدات الجزيئية الصغيرة أسهل في هضمها وامتصاصها من قبل جسم الإنسان مقارنة بالأحماض الأمينية الحرة. لا يمكن للأحماض الأمينية الموجودة على شكل ببتيدات جزيئية صغيرة تجنب منافسة النقل فحسب، بل يمكنها أيضًا تقليل الآثار الجانبية السامة للتركيزات العالية من الأحماض الأمينية. يستهلك نظام نقل الببتيد طاقة أقل ولا يتم تشبعه بسهولة، مما يجعل البحث عن منتجات البروتين المتحلل للحصول على الببتيدات النشطة شائعًا.

4. صناعة الأعلاف:

يعد مسحوق بروتين الأرز، وهو المنتج الثانوي لإنتاج سكر النشا من الأرز، مادة خام علفية ممتازة تحتوي على نسبة عالية من البروتين، وتحويل سريع للطاقة، وقابلية هضم عالية، واستساغة جيدة، ومقاومة جيدة للأمراض، ومضادة منخفضة، وأحماض أمينية متوازنة. إن إضافة تركيز جلوتين الأرز في الأعلاف المائية لا يؤدي فقط إلى تحسين أداء عملية الهضم للأسماك، ولكن أيضًا التحكم في إفرازها، وذلك للحفاظ على جودة المياه واضحة والتحكم في تلوث المياه. يمكن أن ينتج التحلل البروتيني للأرز ببتيدات النكهة بدلاً من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والتي يمكن أن تخفي المرارة بشكل فعال، وتعزز لزوجة العلف وتحسن استساغة العلف، ويمكن أن تخلب العناصر النزرة والمعادن. وفي الوقت نفسه، فهي آمنة وغير ضارة.