غراء
مقدمة موجزة:
الباباين عبارة عن خليط من البروتياز المكرر من نبات البابايا (Caricapapya)، على شكل مسحوق أو حبيبات غير متبلورة بيضاء أو بنية فاتحة. استرطابي قليلا، مع رائحة كبريتيد الهيدروجين. قابل للذوبان في الماء قليلا، والجلسرين. غير قابل للذوبان في الأثير والإيثانول والكلوروفورم. يكون المحلول المائي عديم اللون إلى أصفر فاتح، وأحيانًا أبيض حليبي. الرقم الهيدروجيني الأمثل هو 5.0-8.0، ودرجة الحرارة المثلى هي 65 درجة مئوية.
مواصفات البابين 100.000 وحدة/جم:
| عناصر الاختبار | تحديد |
| لون | الأبيض إلى الأصفر الفاتح |
| رائحة | رائحة البابايا قليلا |
| حجم الجسيمات | 80% يمر عبر 40 منخل شبكي |
| نشاط الانزيم | ما لا يقل عن 100000 وحدة / جرام |
| رُطُوبَة | لا يزيد عن 8.0% |
| الرصاص (الرصاص) | لا يزيد عن 5.0 ملغم/كغم |
| الزرنيخ (ع) | لا يزيد عن 3.0 ملغم/كغم |
| إجمالي عدد اللوحات | لا يزيد عن 50.000 وحدة تشكيل مستعمرة/جرام |
| مجموعة القولونيات | لا يزيد عن 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| الإشريكية القولونية | أقل من 3.0 MPN/g |
| السالمونيلا | سلبي/25 جرام |
مواصفات البابين 600.000 وحدة/جم:
| عناصر الاختبار | تحديد |
| لون | الأبيض إلى الأصفر الفاتح |
| رائحة | رائحة البابايا قليلا |
| حجم الجسيمات | 80% يمر عبر 40 منخل شبكي |
| نشاط الانزيم | ما لا يقل عن 600000 وحدة / جرام |
| رُطُوبَة | لا يزيد عن 8.0% |
| مقاومة درجات الحرارة العالية α-الأميليز | ليس أكثر من 30 وحدة / جرام |
| الرصاص (الرصاص) | لا يزيد عن 5.0 ملغم/كغم |
| الزرنيخ (ع) | لا يزيد عن 3.0 ملغم/كغم |
| إجمالي عدد اللوحات | لا يزيد عن 50.000 وحدة تشكيل مستعمرة/جرام |
| مجموعة القولونيات | لا يزيد عن 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| الإشريكية القولونية | أقل من 3.0 MPN/g |
| السالمونيلا | سلبي/25 جرام |
تطبيقات غراء:
1. صناعة الأغذية:
باستخدام التفاعل الأنزيمي للبابين، يمكن تحلل البروتين الجزيئي الموجود في الطعام إلى ببتيدات جزيئية صغيرة أو أحماض أمينية يسهل امتصاصها. يستخدم على نطاق واسع في الدجاج والخنازير والماشية والمأكولات البحرية ومنتجات الدم وفول الصويا وما إلى ذلك، والفول السوداني وغيرها من التحلل المائي الأنزيمي للبروتين الحيواني والنباتي، ومطري اللحوم، ومصفاة النبيذ، وعامل تخفيف البسكويت، ومثبت المعكرونة، والأغذية الصحية، وتخمير صلصة الصويا. وبداية النبيذ، وما إلى ذلك، لا يمكنها تحسين القيمة الغذائية للطعام فحسب، بل يمكنها أيضًا تقليل التكاليف.
2. صناعة البسكويت:
تقليل الغلوتين الرطب للعجين، وتحسين مرونة العجين والخصائص الفيزيائية والكيميائية، وفي نفس الوقت تحلل جزيئات البروتين الكبيرة إلى ببتيدات قصيرة وأحماض أمينية، وهذا مفيد لتفاعل ميلارد المعقد للسكريات والمواد الأمينية، بحيث يمكن تلوين المنتج بسرعة، واللون يرضي العين وله ملمس زيتي ومشرق.
التعبئة والتغليف:
طبل ألياف صافي 25 كجم أو وفقًا لمتطلبات العملاء.
شروط التخزين:
تُحفظ في عبوات أصلية غير مفتوحة في مكان بارد وجاف قبل الاستخدام؛ يُحفظ بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والرطوبة.
مدة الصلاحية:
12 شهرا إذا تم تخزينها في ظل الظروف المذكورة أعلاه.
