الأرز هو رمز للعديد من الآسيويين ، وخاصة في بلدان مثل الصين واليابان. في ثقافتنا التقليدية ، يرمز الأرز إلى الثروة وحصاد جيد.
يمكن تتبع أصل الأرز إلى 8000 قبل الميلاد إلى 2000 قبل الميلاد في حوض نهر اليانغتسي ومنطقة حوض النهر الأصفر في الصين ، عندما بدأ الناس في زراعة الأرز. كان الأرز الأصلي متوحشًا ، وشكل الأشخاص أصناف الأرز تدريجياً مناسبة للاستهلاك البشري من خلال الزراعة والتربية الانتقائية. وفقًا للبحث الذي أجراه علماء الآثار ، في وقت مبكر من 5000 قبل الميلاد ، بدأ الصينيون بالفعل في استخدام الفخار لطهي الأرز.
بمرور الوقت ، انتشرت تقنيات زراعة الأرز تدريجياً إلى دول آسيوية أخرى مثل اليابان وشبه الجزيرة الكورية وفيتنام وتايلاند ، إلخ. في أوروبا ، يستخدم الأرز بشكل أساسي للحلويات وأطباق الأرز ، بينما يتم استخدامه في الأمريكتين كبديل عن الغذاء الأساسي.
الآن ، أصبح الأرز أحد أهم الأطعمة في العالم ، ويتم إنتاج حوالي 500 مليون طن من الأرز واستهلاكها في العالم كل عام.
كطعام أساسي ، الأرز مغذي للغاية. يحتوي الأرز على حوالي 75 ٪ من الكربوهيدرات ، وخاصة النشا. البروتين 7 ٪ -8 ٪ (بشكل رئيسي غلوتين الأرز ، جيلاتين الأرز والجلوبيولين) ، الدهون 1.3 ٪ -1.8 ٪ ، غنية أيضًا في الفيتامينات B وكمية كبيرة من العناصر النزرة.
أخذ أرز Japonica كمثال ، يحتوي كل 100 جرام من أرز Japonica على:
البروتين 6.7g
الدهون 0.9g
الكربوهيدرات 77.6 جم
الألياف الخام 0.3 جم
الكالسيوم 7mg
الفوسفور 136 ملغ
Iron 2.3mg
فيتامين B1 0.16mg
فيتامين B2 0.05mg
نياكين 1mg
ميثيونين 125 ملغ
Valine 394mg
Leucine 610mg
Isoleucine 251mg
ثريونين 280mg
فينيل ألانين 394mg
التربتوفان 122 ملغ
ليسين 255 ملغ وغيرها من العناصر الغذائية.
الأرز مغذي لدرجة أنه ليس فقط حصصنا اليومية ، ولكنها مشهورة أيضًا في صناعة العناية بالبشرة. من بينها ، يحتوي الببتيد الأرز على ترطيب طبيعية ، تبييض ، مضاد للتجاعيد ، مضاد للزيت ، مضاد للأعلى ، مضاد للوظائف وغيرها من الوظائف ، ويمكن استخدامه على نطاق واسع في مستحضرات التجميل وتجميل الجلد ومنتجات تصفيف الشعر.
في عام 1986 ، فاز عالم الأحياء الأمريكي الدكتور كوهين والكيمياء الحيوية الإيطالية الدكتور ليفي بجائزة نوبل في الطب لاكتشافهم للببتيدات النشطة التي يمكنها إصلاح الخلايا المريضة التالفة ، وتنظيم دورة حياة الخلية ، وإصلاح قنوات الأيونات بين الخلايا الأيونية والتنظيم الشامل والترويج للأنظمة الرئيسية للجسم البشري.
يتم الحصول على الببتيدات النشطة للأرز عن طريق بروتين الأرز المائي مع الأميليز وحمض البروتين المعقد ، مفصولة وتنقيتها بواسطة كروماتوجرافيا التبادل الأيوني ، كروماتوجرافيا الهلام ، كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء وقياس الطيف الكتلي ، ثم المجففة بالرش. الببتيدات النشطة للأرز ذات الوزن الجزيئي بين 100DA و 1000DA لديها قدرات على الكسح أعلى لجذور DPPH الحرة والجذور الخالية من الهيدروكسيل ، ما يصل إلى 46.76 ٪ و 68.23 ٪ على التوالي.
أظهرت نتائج البحوث أن الببتيد النشط للأرز يمكن أن يحمي بفعالية خلايا HUVEC من التلف المؤكسد ، ويحسن صلاحية خلايا HUVEC ، وتنظيم تعبير عامل موت الخلايا المبرمج NF-KB. يعرض نشاط الأكسدة الجيد من المستويات الخلوية إلى الجزيئية.
في الوقت نفسه ، فإن الجمع بين الببتيد الكولاجين وببتيد الأرز له تأثير مثبط أكثر أهمية على نشاط التيروزيناز من الببتيد الكولاجين وببتيد الأرز وحده ، والذي يمكن أن يقلل من إنتاج الميلانين إلى حد ما ويحمي الخلايا من التأثيرات المؤكسدة.
له ببتيد الأرز الذي يتم إعداده بواسطة تقنية التحلل المائي الأنزيمي تأثير جيد على الجذور الخالية من الهيدروكسيل ، والجذور الخالية من أنيون فائق الأكسيد والجذور الحرة DPPH. إضافة ببتيد الأرز إلى مستحضرات التجميل ، عندما تكون نسبة الكتلة 4.0 جم/كجم ، يمكن أن تقلل بشكل فعال من تجاعيد الوجه وله تأثير جيد لمكافحة الشيخوخة عند استخدامه بشكل مستمر لأكثر من 4 أسابيع. سيكون لها آفاق تطبيق واسعة في المنتجات المضادة للشيخوخة في المستقبل.
وقت النشر: Mar-02-2020