يعتبر الأرز رمزا للعديد من الآسيويين، وخاصة في دول مثل الصين واليابان. في ثقافتنا التقليدية، يرمز الأرز إلى الثروة والحصاد الجيد.
يمكن إرجاع أصل الأرز إلى 8000 قبل الميلاد إلى 2000 قبل الميلاد في حوض نهر اليانغتسى ومنطقة حوض النهر الأصفر في الصين، عندما بدأ الناس في زراعة الأرز. كان الأرز الأصلي بريًا، وقام الناس تدريجيًا بتكوين أصناف أرز مناسبة للاستهلاك البشري من خلال الزراعة والتربية الانتقائية. وفقا لبحث أجراه علماء الآثار، في وقت مبكر من 5000 قبل الميلاد، بدأ الصينيون بالفعل في استخدام الفخار لطهي الأرز.
مع مرور الوقت، انتشرت تقنيات زراعة الأرز تدريجيًا إلى دول آسيوية أخرى مثل اليابان وشبه الجزيرة الكورية وفيتنام وتايلاند وغيرها. وقد جاء انتشار الأرز في أوروبا وأمريكا من خلال المستكشفين والمستوطنين الأوائل. في أوروبا، يستخدم الأرز بشكل رئيسي في الحلويات وأطباق الأرز، بينما في الأمريكتين يستخدم كبديل غذائي أساسي.
والآن أصبح الأرز أحد أهم الأطعمة في العالم، ويتم إنتاج واستهلاك حوالي 500 مليون طن من الأرز في العالم كل عام.
كغذاء أساسي، الأرز مغذي للغاية. يحتوي الأرز على حوالي 75% من الكربوهيدرات، معظمها النشا. البروتين 7٪ -8٪ (أساسًا جلوتين الأرز وجيلاتين الأرز والجلوبيولين) والدهون 1.3٪ -1.8٪ وغني أيضًا بفيتامينات ب وكمية كبيرة من العناصر النزرة.
لنأخذ أرز جابونيكا كمثال، كل 100 جرام من أرز جابونيكا تحتوي على:
بروتين 6.7 جرام
الدهون 0.9 جرام
الكربوهيدرات 77.6 جرام
الألياف الخام 0.3 جرام
كالسيوم 7 ملغ
فوسفور 136 ملغ
حديد 2.3 ملغ
فيتامين ب1 0.16 ملغ
فيتامين ب2 0.05 ملغ
النياسين 1 ملغ
ميثيونين 125 ملغ
فالين 394 ملغ
ليوسين 610 ملغ
آيزوليوسين 251 ملغ
ثريونين 280 مجم
فينيل ألانين 394 ملغ
تريبتوفان 122 ملغ
ليسين 255 ملغ وعناصر مغذية أخرى.
الأرز مغذي جدًا لدرجة أنه ليس فقط حصتنا اليومية، ولكنه مشهور أيضًا في صناعة العناية بالبشرة. من بينها، يحتوي ببتيد الأرز على وظائف ترطيب طبيعية وتبييض ومضادة للتجاعيد ومضادة للزيوت ومضادة لحب الشباب ومضادة للنمش ووظائف أخرى، ويمكن استخدامها على نطاق واسع في مستحضرات التجميل وتجميل البشرة ومنتجات تصفيف الشعر.
في عام 1986، فاز عالم الأحياء الأمريكي الدكتور كوهين وعالم الكيمياء الحيوية الإيطالي الدكتور ليفي بجائزة نوبل في الطب لاكتشافهما الببتيدات النشطة التي يمكنها إصلاح الخلايا المريضة التالفة، وتنظيم دورة حياة الخلية، وإصلاح قنوات استقلاب الأيونات بين الخلايا، والتنظيم الشامل وتعزيز عملية التمثيل الغذائي للأيونات. الأجهزة الرئيسية لجسم الإنسان.
يتم الحصول على الببتيدات النشطة للأرز عن طريق التحلل المائي لبروتين الأرز باستخدام الأميليز وحمض البروتين المعقد، ويتم فصله وتنقيته بواسطة كروماتوجرافيا التبادل الأيوني، وكروماتوجرافيا الهلام، وكروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء وقياس الطيف الكتلي، ثم يتم تجفيفها بالرش. تتمتع ببتيدات الأرز النشطة ذات الوزن الجزيئي بين 100Da و1000Da بقدرات أعلى على التخلص من الجذور الحرة DPPH والجذور الحرة الهيدروكسيل، تصل إلى 46.76% و68.23% على التوالي.
أظهرت نتائج البحث أن الببتيد النشط للأرز يمكن أن يحمي بشكل فعال خلايا HUVEC من الأضرار التأكسدية، ويحسن صلاحية خلايا HUVEC، وينظم التعبير عن بروتين عامل موت الخلايا المبرمج NF-kB. يُظهر نشاط أكسدة جيدًا من المستويات الخلوية إلى المستويات الجزيئية.
في الوقت نفسه، فإن مزيج ببتيد الكولاجين وببتيد الأرز له تأثير مثبط أكثر أهمية على نشاط التيروزيناز من ببتيد الكولاجين وببتيد الأرز وحدهما، مما يمكن أن يقلل من إنتاج الميلانين إلى حد معين ويحمي الخلايا من أضرار الإجهاد التأكسدي، مما يشير إلى أن مزيج ببتيد الكولاجين وببتيد الأرز له تأثير تبييض أفضل وله تأثير تآزري معين.
إن ببتيد الأرز المحضر بواسطة تقنية التحلل المائي الأنزيمي له تأثير جيد على الجذور الحرة للهيدروكسيل والجذور الحرة لأنيون الأكسيد الفائق والجذور الحرة DPPH. إضافة ببتيد الأرز إلى مستحضرات التجميل، عندما تكون نسبة الكتلة 4.0 جم/كجم، فإنه يمكن أن يقلل بشكل فعال من تجاعيد الوجه وله تأثير جيد مضاد للشيخوخة عند استخدامه بشكل مستمر لأكثر من 4 أسابيع. وسيكون لها آفاق تطبيق واسعة في منتجات مكافحة الشيخوخة في المستقبل.
وقت النشر: مارس-02-2020