حمض L-lactic
مقدمة موجزة:
حمض اللبنيك هو حمض الكربوكسيل مع الصيغة الكيميائية C3H6O3. أنه يحتوي على مجموعة هيدروكسيل وهو حمض ألفا هيدروكسي (AHA). في المحلول المائي ، تطلق مجموعة الكربوكسيل بروتون لإنتاج اللاكتات ION CH3CH (OH) COO−.
إنه غير واضح أو سائل لزج أصفر قليلاً ؛ تقريبا الرائحة وحامض قليلا في الذوق.
مواصفات طعامنا الغذائي L (+)-حمض اللبنيك:
| عناصر الاختبار | تحديد |
| لون | عديم اللون إلى اللون الأصفر الفاتح |
| ولاية | سائل شفاف |
| يشم | لا تهيج ، لا رائحة |
| محتوى | لا يقل عن 80.0 ٪ |
| نقاء ستيروكيميائي (L-ISOMER) | لا يقل عن 97.0 ٪ |
| Chroma (محلول جديد) | 70apha ~ 100apha |
| كلوريد | ليس أكثر من 20 جزء في المليون |
| الكبريتات | ليس أكثر من 50 جزء في المليون |
| حديد | ليس أكثر من 10 جزء في المليون |
| السيانيد | ليس أكثر من 1 جزء في المليون |
| الستريك ، أكساليك ، فوسفوريك وحمض التتار | قبل التدفئة وبعدها ، فإن أي مراهقة في المحلول ليست أكثر شدة في مزيج من 1 مل من الماء R و 5 مل من محلول S. |
| تقليل السكريات | لا يتشكل أي ترسب أحمر أو أخضر |
| الرماد الكبريتي | ليس أكثر من 0.1 ٪ |
| الرصاص (PB) | ليس أكثر من 2.0 جزء في المليون |
| الزرنيخ (AS) | ليس أكثر من 1.0 جزء في المليون |
استخدامات حمض اللبنيك في صناعة الأغذية:
1. حمض اللبنيك له تأثير مطهر قوي ومحافظة عليه ويمكن استخدامه في نبيذ الفاكهة والمشروبات واللحوم والطعام وصنع المعجنات وتخليل الخضار (الزيتون والخيار والبصل اللؤلؤ) ومعالجة التعليب ومعالجة الحبوب وتخزين الفاكهة ؛ إنه يحتوي على وظائف ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني ، ومضاد للجراثيم ، وتوسيع عمر الصلاحية ، والتوابل ، والحفاظ على لون الطعام ، وتحسين جودة المنتج ؛
2. من حيث التوابل ، يمكن أن يزيد الذوق الحامض الحامض من حمض اللبنيك من لذيذ الطعام. إن إضافة كمية معينة من حمض اللبنيك إلى السلطات وصلصة الصويا والخل وغيرها من التوابل يمكن أن تحافظ على استقرار وسلامة الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات أثناء جعل الذوق أكثر اعتدالًا ؛
3. بسبب الحموضة المعتدلة والمتوسطة لحمض اللبنيك ، يمكن أيضًا استخدامه كعامل خيار أول حامض للمشروبات الغازية المعدة بعناية وعصائر الفاكهة ؛
4. عند تخمير البيرة ، لا يمكن لإضافة كمية مناسبة من حمض اللبنيك ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني فقط لتعزيز الترقص ، وتسهيل تخمير الخميرة ، وتحسين جودة البيرة ، ولكن أيضًا زيادة نكهة البيرة وتوسيع عمر الصلاحية. كما أنه يستخدم في الخمور ، والسياك والنبيذ الفاكهة لضبط الرقم الهيدروجيني ، ومنع نمو البكتيريا المتنوعة ، وتعزيز الحموضة والذوق المنعش ؛ يمكن استخدام حمض اللبنيك التخزين المؤقت في الحلوى الصلبة ، حلوى الفاكهة ومنتجات الحلوى الأخرى ، مع الحموضة المعتدلة ومعدل تحويل السكر المنخفض ؛
5. حمض اللبنيك هو حمض مخمر بشكل طبيعي ، بحيث يمكن أن يعطي الخبز طعمًا فريدًا. بصفته منظمًا طبيعيًا للحموضة ، يستخدم حمض اللبنيك لتأثيرات النكهة والبكتيريا في البضائع المخبوزة مثل الخبز والكعك والبسكويت ، ويمكنه أيضًا تحسين جودة الطعام ، والحفاظ على اللون ، وتوسيع عمر الصلاحية.
التغليف:
25 كجم/أسطوانة بلاستيكية أو وفقًا للمتطلبات المحددة من العملاء.
ظروف التخزين:
المحفوظة في الحاويات الأصلية غير المفتوحة في مكان جاف بارد قبل الاستخدام ؛ ابتعد عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والرطوبة.
حياة الوجه:
24 شهرًا إذا تم تخزينها في ظل الشروط المذكورة أعلاه.
