حمض اللاكتيك
مقدمة موجزة:
حمض اللبنيك هو حمض كربوكسيلي له الصيغة الكيميائية C3H6O3. يحتوي على مجموعة الهيدروكسيل وهو حمض ألفا هيدروكسي (AHA). في المحلول المائي، تطلق مجموعة الكربوكسيل بروتونًا لإنتاج أيون اللاكتات CH3CH(OH)COO−.
إنه سائل لزج عديم اللون أو أصفر قليلاً. عديم الرائحة تقريبًا وطعمه حامض قليلاً.
مواصفات الغذاء الصف L(+)-حمض اللاكتيك:
| عناصر الاختبار | تحديد |
| لون | عديم اللون إلى الأصفر الفاتح |
| ولاية | سائل شفاف |
| يشم | لا تهيج ولا رائحة |
| محتوى | لا تقل عن 80.0% |
| نقاء كيميائي ستيروكيميائي (L- أيزومر) | لا تقل عن 97.0% |
| صفاء (محلول جديد) | 70 أفا ~ 100 أفا |
| كلوريد | لا يزيد عن 20 جزء في المليون |
| كبريتات | لا يزيد عن 50 جزء في المليون |
| حديد | لا يزيد عن 10 جزء في المليون |
| السيانيد | لا يزيد عن 1 جزء في المليون |
| حامض الستريك والأكساليك والفوسفوريك والطرطريك | سواء قبل التسخين أو بعده، فإن أي براق في المحلول لا يكون أكثر كثافة من ذلك الموجود في خليط من 1 مل من الماء R و5 مل من المحلول S. |
| التقليل من السكريات | لا يتكون راسب أحمر أو أخضر |
| الرماد الكبريتي | لا يزيد عن 0.1% |
| الرصاص (الرصاص) | لا يزيد عن 2.0 جزء في المليون |
| الزرنيخ (ع) | لا يزيد عن 1.0 جزء في المليون |
استخدامات حمض اللاكتيك في الصناعات الغذائية:
1. حمض اللاكتيك له تأثير مطهر وحافظ قوي ويمكن استخدامه في نبيذ الفاكهة والمشروبات واللحوم والمواد الغذائية وصناعة المعجنات وتخليل الخضار (الزيتون والخيار والبصل اللؤلؤي) ومعالجة التعليب ومعالجة الحبوب وتخزين الفاكهة. لديها وظائف ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني، ومضاد للبكتيريا، وتمديد العمر الافتراضي، والتوابل، والحفاظ على لون الطعام، وتحسين جودة المنتج؛
2. فيما يتعلق بالتوابل، فإن الطعم الحامض الفريد لحمض اللاكتيك يمكن أن يزيد من نكهة الطعام اللذيذة. إن إضافة كمية معينة من حمض اللاكتيك إلى السلطات وصلصة الصويا والخل والتوابل الأخرى يمكن أن يحافظ على استقرار وسلامة الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات مع جعل الطعم أكثر اعتدالًا؛
3. بسبب الحموضة الخفيفة والمتوسطة لحمض اللاكتيك، يمكن استخدامه أيضًا كخيار أول للمشروبات الغازية وعصائر الفاكهة المعدة بعناية؛
4. عند تخمير البيرة، فإن إضافة كمية مناسبة من حمض اللاكتيك لا يمكن فقط ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني لتعزيز التسكر، وتسهيل تخمير الخميرة، وتحسين جودة البيرة، ولكن أيضًا زيادة نكهة البيرة وإطالة العمر الافتراضي. كما أنه يستخدم في المشروبات الكحولية والساكي ونبيذ الفاكهة لضبط درجة الحموضة، ومنع نمو البكتيريا المتنوعة، وتعزيز الحموضة والطعم المنعش؛ يمكن استخدام حمض اللاكتيك المنظم في الحلوى الصلبة، وحلوى الفاكهة ومنتجات الحلوى الأخرى، مع حموضة معتدلة ومعدل تحويل منخفض للسكر؛
5. حمض اللاكتيك هو حمض متخمر بشكل طبيعي، لذلك يمكن أن يعطي الخبز طعما فريدا. كمنظم طبيعي للحموضة، يتم استخدام حمض اللاكتيك للنكهة والتأثيرات المضادة للبكتيريا في المخبوزات مثل الخبز والكعك والبسكويت، ويمكنه أيضًا تحسين جودة الطعام والحفاظ على اللون وإطالة العمر الافتراضي.
التعبئة والتغليف:
25 كجم/أسطوانة بلاستيكية أو وفقًا للمتطلبات المحددة من العملاء.
شروط التخزين:
تحفظ في عبوات أصلية غير مفتوحة في مكان بارد وجاف قبل الاستخدام؛ يُحفظ بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والرطوبة.
مدة الصلاحية:
24 شهرا إذا تم تخزينها في ظل الظروف المذكورة أعلاه.
