سكريات الفركتوليجو

FOS هو مادة نشطة طبيعية. الحلاوة هي 0.3-0.6 مرة من السكروز، الذي لا يحافظ فقط على حلاوة السكروز النقية، ولكن لديه أيضًا حلاوة منعشة من السكروز.

وهو نوع جديد من المُحليات التي لها وظائف صحية مثل تنظيم الفلورا المعوية، وتكاثر البكتيريا المشقوقة، وتعزيز امتصاص الكالسيوم، وتنظيم نسبة الدهون في الدم، وتنظيم المناعة، ومكافحة التسوس. ويُعرف بأنه الجيل الجديد من الإضافات المحتملة بعد عصر المضادات الحيوية، مما يعزز الكتلة الحيوية. يطلق عليها اسم معدات الوقاية الشخصية في فرنسا، وقد تم استخدامها في منتجات الألبان ومشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك والمشروبات الصلبة والحلويات والبسكويت والخبز والهلام والمشروبات الباردة وغيرها من الأطعمة.

(1) التطبيق في منتجات الألبان:

الاستخدام الأكثر انتشارًا لسكريات الفركتو-أوليجوساكاريدس في الغذاء هو في منتجات الألبان. يمكن أن توفر إضافة سكريات الفركتو-أوليجوساكاريدس إلى منتجات الألبان المتخمرة مصدرًا للتغذية للبروبيوتيك مثل البيفيدوبكتريا الموجودة في المنتج، وتعزز عدد وتأثير البروبيوتيك الحي، وتطيل العمر الافتراضي؛ إن إضافة سكريات الفركتو-أوليجوساكاريدس إلى منتجات الألبان غير المخمرة (الحليب الخام، الحليب المجفف، إلخ) يمكن أن يحل أيضًا مشاكل منتصف العمر وكبار السن والأطفال المعرضين للغضب والإمساك عند تناول المكملات الغذائية. نظرًا لأن سكريات الفركتو-أوليجوساكاريدس أكثر استقرارًا من السكروز في الظروف الحمضية ويمكن أن تجعل البكتيريا المشقوقة تتكاثر، فإنها تستخدم على نطاق واسع في الأطعمة الحمضية مثل الزبادي ومشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك بدلاً من جزء من السكروز.

(2) التطبيق في أغذية الحبوب:

يمكن أن تؤدي إضافة الفركتوليجوساكاريدس إلى منتجات الحبوب إلى تحسين جودة المنتج وإطالة العمر الافتراضي للمنتج. على سبيل المثال، يمكن أن تؤدي إضافة الفركتوليجوساكاريدس إلى المخبوزات إلى تحسين لون المنتج وتحسين القرمشة وتسهيل النفخ.

مع السكروز كمصدر للسكر، إذا لم تتم العملية بشكل صحيح، فسوف يصبح لون المنتج داكنًا بسهولة، ولكن تأثير تلوين الفركتوليجوساكريد أفضل من تأثير السكروز. يستخدم تفاعل ميلارد للفركتوليجوساكاريدس لإضفاء نكهة جيدة ولون جذاب على المخبوزات. بالإضافة إلى ذلك، فإن إضافة كمية مناسبة من الفركتوليجوساكاريدس إلى الخبز يمكن أن ينتج تأثيرًا مرطبًا، ويؤخر شيخوخة النشا، ويمنع الطعام من التصلب، ويجعله طريًا ولذيذًا، ويطيل العمر الافتراضي.

(3) التطبيق في الحلوى والمشروبات:

باعتباره مُحليًا وظيفيًا فريدًا منخفض السكر ومنخفض السعرات الحرارية وغير قابل للهضم، يمكن إضافة الفركتو-أوليجوساكاريدس إلى الأطعمة والمشروبات الحلوة لتحسين طعم المنتج وتقليل قيمة السعرات الحرارية الغذائية. في الواقع، يمكن لسكريات الفركتو-أوليجوساكاريدس أن تحل محل جزء من السكروز في إنتاج الحلويات المختلفة مثل الحلوى والهلام والشوكولاتة وما إلى ذلك، والتي لا يمكنها الحفاظ على درجة معينة من الحلاوة فحسب، بل تمنع أيضًا تسوس الأسنان، وهي مناسبة بشكل خاص أطفال؛ إن إضافة سكريات الفركتو-أوليجوساكاريدس إلى المشروبات بنكهة الفاكهة ومشروبات الشاي يمكن أن يجعل طعم المنتج أكثر ليونة ومنعشًا.

(4) التطبيق في النبيذ:

إضافة الفركتوليجوساكاريدس إلى منتجات النبيذ يمكن أن يمنع ترسيب المواد الذائبة في النبيذ، ويحسن الوضوح، ويحسن نكهة النبيذ، ويجعل طعم النبيذ أكثر نعومة وانتعاشًا. قام عالم صيني بتطبيق سكريات الفركتو-أوليجوساكاريدس على المشروبات الكحولية، ودرس السلوك الارتباطي لسكريات أوليجوساكاري الفركتو واسترات الأحماض الدهنية، وقاس تأثير سكريات الفركتو-أوليجوساكاريدس على ثابت معدل التحلل المائي لاسترات الأحماض الدهنية في محلول إيثانول بنسبة 38%، وخلص إلى أن الفركتو-أوليجوساكاريدس السكريات قليلة التعدد لها تأثير مانع على تفاعل التحلل المائي لاسترات الأحماض الدهنية، وبالتالي يكون لها تأثير استقرار جيد على مكونات الرائحة الرئيسية هي أسيتات إيثيل ولاكتات إيثيل في المشروبات الكحولية منخفضة الكحول.

(5) التطبيق في منتجات الرعاية الصحية:

سكريات الفركتوز قليلة التعدد لها وظيفة مشابهة للسليلوز الغذائي، ويمكن أن تقلل بشكل فعال نسبة الكوليسترول في الدم والدهون في الدم، ولها تأثير جيد على تحسين سلسلة من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين الناجم عن ارتفاع نسبة الدهون في الدم.

لذلك، فإن إضافة سكريات الفركتو-أوليجوساكاريدس إلى الأطعمة والمنتجات الصحية التي تخفض ضغط الدم وتنظم نسبة الدهون في الدم لا يمكن أن يؤدي إلى تحسين فعالية المنتج فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى تحسين طعم المنتج وتحسين درجة المنتج.

يمكن أن يعزز الفركتوز قليل السكاريد امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والمعادن الأخرى والعناصر النزرة، ويمكن أن يعزز التوليف الطبيعي للفيتامينات المعقدة من النوع ب في الجسم، والتي يمكن أن تدعم أنشطة الدماغ والجهاز العصبي، وتعزز الهضم. وإنتاج الطاقة.

(6) التطبيق في مستحضرات التجميل:

يضاف FOS إلى مستحضرات التجميل ويمكن استخدامه لحماية الوجه والجلد ومنع نمو البكتيريا الضارة على السطح. إذا تم تناوله كمنتج صحي، فيمكنه منع تكون البثور والبقع الداكنة والنمش والبقع العمرية، وتفتيح البشرة، وتحسين رائحة الفم الكريهة. في الوقت الحاضر، تم تطوير سلسلة من الأطعمة الصحية الجديدة مثل أقراص نوتوجينسينج الشدق الطازجة التي تقلل الدهون وكبسولات التجميل الناعمة لإزالة النمش في الصين باستخدام سكريات الفركتو-أوليجوساكاريدس. قام علماء يابانيون بتطوير مشروب وظيفي لكمال الأجسام يسمى Bifister باستخدام سكريات الفركتوز قليلة السكاريد وفول الصويا والألياف الغذائية والبكتين وما إلى ذلك. شرب هذا المنتج بانتظام يمكن أن يرطب البشرة ويحافظ على لياقتها وتجميلها، وهو شائع بشكل خاص لدى النساء.