Fructooligosaccharide

FOS هي مادة نشطة طبيعية. الحلاوة هي 0.3-0.6 ضعف حجم السكروز ، والتي لا تحافظ فقط على حلاوة السكروز النقية ، ولكن لها أيضًا حلاوة منعشة من السكروز.

إنه نوع جديد من التحلية له وظائف صحية مثل تنظيم النباتات المعوية ، وتكاثب البكتيريا ذات البكتيريا ، وتعزيز امتصاص الكالسيوم ، وتنظيم الدهون في الدم ، وتنظيم المناعة ، ومضادات الكاريز. يُعرف بأنه المضافات الأكثر إمكانية للجيل الجديد بعد عصر المضادات الحيوية-التي تعرض الكتلة الحيوية. يطلق عليه PPE في فرنسا وقد تم استخدامه في منتجات الألبان ، ومشروبات بكتيريا حمض اللبنيك ، والمشروبات الصلبة ، والحلوى ، والبسكويت ، والخبز ، والهلام ، والمشروبات الباردة وغيرها من الأطعمة.

(1) التطبيق في منتجات الألبان:

إن التطبيق الأكثر انتشارًا لـ Fructo-Oligosaccharides في الطعام موجود في منتجات الألبان. يمكن أن تؤدي إضافة الفركوسيات السكاريد الفريغو إلى منتجات الألبان المخمرة إلى توفير مصدر للتغذية للبروبيوتيك مثل Bifidobacteria في المنتج ، وتعزيز عدد البروبيوتيك الحية وتأثيرها ، وتوسيع عمر الصلاحية ؛ إن إضافة الفركوسيات السكاريد الفريغو إلى منتجات الألبان غير المخبأة (الحليب الخام ، ومسحوق الحليب ، وما إلى ذلك) يمكن أن يحل أيضًا مشاكل في منتصف العمر ، كبار السن والأطفال المعرضين للغضب والإمساك عند استكمال التغذية. نظرًا لأن الفلكيات السكاريد أكثر استقرارًا من السكروز في ظل الظروف الحمضية ويمكن أن تجعل البكتيريا البكتيرية تتكاثر ، فهي تستخدم على نطاق واسع في الأطعمة الحمضية مثل الزبادي ومشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك بدلاً من جزء من السكروز.

(2) التطبيق في طعام الحبوب:

يمكن أن تؤدي إضافة السكاريد Fructooligosaccarides إلى تحسين جودة المنتج وتوسيع عمر المنتج. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي إضافة السكاريدات الفركيوموساكية إلى البضائع المخبوزة إلى تحسين لون المنتج ، وتحسين هشاشة ، وتسهيل الانتفاخ.

مع السكروز كمصدر للسكر ، إذا لم يتم إجراء العملية بشكل صحيح ، فإن لون المنتج سيصبح بسهولة مظلمة ، ولكن تأثير تلوين Fructooligosaccharide أفضل من سكروز. يتم استخدام تفاعل Maillard of Fructooligosaccharides لنقل نكهة جيدة ولون جذاب للسلع المخبوزة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي إضافة كمية مناسبة من الفوستولجوساكيريدات إلى الخبز إلى إنتاج تأثير ترطيب ، وتأخير شيخوخة النشا ، ومنع الطعام من التصلب ، وجعله ناعمًا ولذيذًا ، ويتم إطالة العمر.

(3) التطبيق في الحلوى والمشروبات:

بصفتها محلية فريدة من نوعها منخفضة السعرات الحرارية ، والمعلوماتية المنخفضة ، وعدم الهضم ، يمكن إضافة السكاريد الفريغو-أوليجوساكات إلى الأطعمة والمشروبات الحلوة لتحسين ذوق المنتج وتقليل قيمة السعرات الحرارية الغذائية. في الواقع ، يمكن أن تحل الفريغو أوليجوساكيردات محل جزء من السكروز في إنتاج مختلف الحلويات مثل الحلوى والهلام والشوكولاتة وما إلى ذلك ، والتي لا يمكن أن تحافظ على درجة معينة من الحلاوة فحسب ، بل تمنع أيضًا تسوس الأسنان ، وهي مناسبة بشكل خاص للأطفال ؛ إن إضافة الفركو-أوليجوساكاريدات إلى المشروبات بنكهة الفاكهة ومشروبات الشاي يمكن أن تجعل المنتج أكثر ليونة ومنعشة.

(4) التطبيق في النبيذ:

يمكن أن تؤدي إضافة السكاريدات الفرينية إلى منتجات النبيذ إلى منع هطول الأمطار للمواد المذابة في النبيذ ، وتحسين الوضوح ، وتحسين نكهة النبيذ ، وجعل طعم النبيذ أكثر انحرافًا ومنعشًا. قام باحث صيني بتطبيق Fructo-Oligosaccharides على المشروبات الكحولية ، ودرس سلوك الارتباط من الفركو-أوليجوساكاريدات واسترات الأحماض الدهنية ، وقياس تأثير الفركو-الأوليجوساكاكات على معدل استراتيكيات التحلل المائي ، وتفاعل التحلل ، وتفاعل التحلل المميت ، وتفاعل التحلل المميت. تأثير الاستقرار الجيد على مكونات الرائحة الرئيسية أسيتات الإيثيل واللاكتات الإيثيل في الخمور منخفضة الكحول.

(5) التطبيق في منتجات الرعاية الصحية:

الفركتوز-أوليجوساكيريدات لها وظيفة مشابهة للسليلوز الغذائي ، ويمكن أن تقلل بشكل فعال في الكوليسترول في الدم والدهون في الدم ، ولها تأثير جيد على تحسين سلسلة من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل ارتفاع ضغط الدم واضطراب الشرايين الناتجة عن ارتفاع الدهون في الدم.

لذلك ، لا يمكن لإضافة السكاريد الفريغو أوليجوساكيريدات إلى الأطعمة والمنتجات الصحية التي تقلل من ضغط الدم وتنظيم الدهون في الدم تحسين فعالية المنتج فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين طعم المنتج وتحسين درجة المنتج.

يمكن أن تعزز الفركتوز-أوليجوساكيريدات امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والمعادن الأخرى والعناصر النزرة ، ويمكن أن تعزز التوليف الطبيعي للفيتامينات المعقدة من النوع B في الجسم ، والتي يمكن أن تدعم أنشطة الدماغ والجهاز العصبي ، وتعزيز الهضم وإنتاج الطاقة.

(6) التطبيق في مستحضرات التجميل:

يضاف FOS إلى مستحضرات التجميل ويمكن استخدامه لحماية الوجه والجلد وتمنع نمو البكتيريا الضارة على السطح. إذا تم أخذها كمنتج صحي ، فيمكن أن يمنع تكوين البثور والبقع الداكنة والنمش والبقع العمرية ، وتفتيح الجلد ، وتحسين التنفس السيئ. في الوقت الحاضر ، تم تطوير سلسلة من الأطعمة الصحية الجديدة مثل أقراص الشدق الطازجة التي تقلل من الدهون والكبسولات الناعمة الجمال الناعمة في الصين باستخدام السكاريد الأوليجوساكية. طور الباحثون اليابانيون مشروبًا وظيفيًا في كمال الأجسام يسمى Bifister باستخدام الفوستولجوساكيريدات ، والسكريات الصويا ، والألياف الغذائية ، والبتكتين ، وما إلى ذلك. إن شرب هذا المنتج يمكن أن يرطب الجلد بانتظام ، والحفاظ على ملاءمة وتجميل ، وشعبية خاصة مع النساء.