الكيموسين
مقدمة موجزة:
الكيموسين (رقم سجل المستخلصات الكيميائية: 9001-98-3) مشتق من سلالة كلويفيروميسيس لاكتيس.
وهو إنزيم غذائي يتم إنتاجه من التخمير المغمور.
يستخدم هذا المنتج بشكل رئيسي في معالجة الجبن، والذي يمكن أن يؤدي إلى تخثر الحليب.
مبدأ العمل:
يمكن تقسيم تخثر الحليب بواسطة الكيموسين إلى مرحلتين. أولاً، يقوم الإنزيم بالتحلل المائي المحدد للرابطة الببتيدية في Phe105-Met106 من سلسلة ببتيد k-الكازين في الحليب لتكوين كازين بارا-ك المستقر. ثانيًا، سوف يترسب بارا-كازين، وألفا-كازين، وبيتا-كازين لتكوين التخثر بفعل Ca2+.
مواصفات الكيموسين 20,000 IMCU/g:
| عناصر الاختبار | تحديد | طرق الاختبار |
| مظهر | مسحوق أبيض إلى أبيض | مرئي |
| ذوق | طعم مالح قليلا | الحسية |
| خسارة في التجفيف | لا يزيد عن 7.00% | USP<731> |
| الوحدة الدولية لتخثر الحليب | ما لا يقل عن 20.000 وحدة دولية/جم | / |
| إجمالي عدد اللوحات | لا يزيد عن 5000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | USP<2021> |
| الخمائر والعفن | لا يزيد عن 50 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | USP<2021> |
| الإشريكية القولونية | سلبي | USP<2022> |
| السالمونيلا | سلبي | USP<2022> |
| القولونيات | لا يزيد عن 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | FDA BAM Ch.4 |
| الرصاص (الرصاص) | لا يزيد عن 3 جزء في المليون | جامعة جنوب المحيط الهادئ <2232> |
| الزئبق (زئبق) | لا يزيد عن 0.1 جزء في المليون | جامعة جنوب المحيط الهادئ <2232> |
| الكادميوم (مؤتمر نزع السلاح) | لا يزيد عن 1 جزء في المليون | جامعة جنوب المحيط الهادئ <2232> |
| الزرنيخ (ع) | لا يزيد عن 1 جزء في المليون | جامعة جنوب المحيط الهادئ <2232> |
طلب:
إضافة 2.25 جرام ~ 2.5 جرام كيموسين في 1000 لتر من الحليب، ويقلب بالكامل، وينتظر لمدة 25-30 دقيقة عند 32 درجة مئوية، ثم يتخثر الحليب لتلبية متطلبات التخثر.
التعبئة والتغليف:
25 كجم/طبل أو وفقًا لمتطلبات العملاء المحددة.
شروط التخزين:
يتم تخزينها في مكان بارد (2 درجة مئوية ~ 8 درجة مئوية)، محمية من الضوء، وتُحفظ البراميل مغلقة عند عدم الاستخدام.
مدة الصلاحية:
مدة الصلاحية في ظل ظروف التخزين المقررة والتعبئة والتغليف المحكم ستكون 12 شهرًا.
