حمض الأسكوربيك (فيتامين ج)
الصيغة الهيكلية الكيميائية
وصف
فيتامين سي أيضاًمُسَمًّىحمض الأسكوربيك L، هو عنصر غذائي أساسي للرئيسيات العليا وعدد قليل من الكائنات الحية الأخرى. يتم إنتاج حمض الأسكوربيك بشكل أيضي في معظم الكائنات الحية، ولكن البشر هم الاستثناء الأبرز. والأكثر شهرة هو أن نقص فيتامين C يسبب مرض الاسقربوط. المركب الدوائي لفيتامين C هو أيون الأسكوربات. في الكائنات الحية، يعتبر فيتامين C أحد مضادات الأكسدة، لأنه يمكن أن يحمي الجسم من تهديد المواد المؤكسدة، كما أن فيتامين C هو أيضًا أنزيم مساعد..
تحديد
| عناصر الاختبار | تحديد |
| مظهر | الأبيض إلى بلورات بيضاء تقريبا أو مسحوق بلوري |
| تعريف | رد فعل إيجابي |
| نقطة الانصهار | حوالي 190درجه مئوية |
| قيمة الرقم الهيدروجيني (محلول مائي 2٪) | 2.4 ~ 2.8 |
| قيمة الرقم الهيدروجيني (5% محلول مائي) | 2.1 ~ 2.6 |
| وضوح الحل | واضح |
| لون الحل | ليس أكثر من BY7 |
| النحاس (النحاس) | لا يزيد عن 5 جزء في المليون |
| الحديد (الحديد) | لا يزيد عن 2 جزء في المليون |
| المعادن الثقيلة | لا يزيد عن 10 جزء في المليون |
| الزئبق (زئبق) | لا يزيد عن 0.1 جزء في المليون |
| الرصاص (الرصاص) | لا يزيد عن 2 جزء في المليون |
| الزرنيخ (ع) | لا يزيد عن 3 جزء في المليون |
| حمض الأكساليك | لا يزيد عن 0.2% |
| النجاسة ه | لا يزيد عن 0.2% |
| خسارة في التجفيف | لا يزيد عن 0.4% |
| رماد الكبريتات (بقايا عند الاشتعال) | لا يزيد عن 0.1% |
| دوران بصري محدد | +20.5°~ +21.5° |
| المذيبات المتبقية | يتوافق |
| فحص | 99.0% ~ 100.5% |
الخصائص الفيزيائية والكيميائية
فيتامين C قابل للذوبان في الماء بسهولة، قابل للذوبان بشكل طفيف في الإيثانول، غير قابل للذوبان في الأثير والكلوروفورم والبنزين والأثير البترولي والزيوت والدهون. يظهر المحلول المائي تفاعلًا حمضيًا. يمكن أن يتأكسد بسرعة إلى حمض ديهيدروكوربيك في الهواء، وله طعم حامض يشبه حامض الستريك. وهو عامل اختزال قوي، وسوف يتحول تدريجيا إلى درجات مختلفة من اللون الأصفر الفاتح بعد فترة طويلة من التخزين. هذا المنتج موجود في مختلف الخضار والفواكه الطازجة. يلعب هذا المنتج دورًا مهمًا في الأكسدة والاختزال البيولوجي وكذلك في التنفس الخلوي، وهو مفيد في تخليق الحمض النووي وإنتاج خلايا الدم الحمراء. ويمكنه أيضًا تقليل الحديد3+ إلى الحديد2+وهو سهل الامتصاص من قبل جسم الإنسان كما أنه مفيد لتكوين الخلايا.
وظائف
يشارك فيتامين C في إنتاج الكولاجين في الجسم، ويحيد السموم، ويعزز إنتاج الأجسام المضادة، ويعزز وظيفة إزالة السموم من الجسم. في الطب، يتم استخدامه بشكل أساسي للوقاية من مرض الإسقربوط أو علاجه، ولأمراض مثل تسوس الأسنان، وخراج اللثة، وفقر الدم، وتأخر النمو الناجم عن عدم كفاية حمض الأسكوربيك. في معالجة الأغذية، يتم استخدامه كمقوي فيتامين لعصير البرتقال المركز، وبلورات العصير، والحلويات، والهلام، والمربى، وما إلى ذلك.
التطبيقات
| 1) كمضاد للأكسدة، يمكن استخدامه في منتجات الدقيق المخمر بجرعة قصوى تبلغ 0.2 جم/كجم؛ يمكن استخدامه أيضًا في البيرة بجرعة قصوى تبلغ 0.04 جم / ساعة. ويمكن استخدامه أيضًا كمحسن للتغذية الغذائية. |
| 2) مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء |
| 3) تستخدم الكواشف الكيميائية وكواشف التحليل الكروماتوغرافي |
| 4) أدوية فيتامين، تستخدم للوقاية من الاسقربوط وعلاجه، وتستخدم أيضًا كتأثير مساعد لمختلف الأمراض المعدية الحادة والمزمنة والفرفرية |
| 5) يشارك فيتامين C في عمليات التمثيل الغذائي المعقدة في الجسم، ويمكن أن يعزز النمو ويعزز مقاومة الأمراض. يمكن استخدام لوائح بلدي لتعزيز الحلوى الصلبة الساندويتش، والجرعة هي 2000 ~ 6000 ملغم / كغم؛ في الحبوب عالية الحديد وإنتاجها. 800-1000 ملجم/كجم في المنتجات الغذائية (يقتصر على 50 جم من هذا النوع من الطعام يوميًا)؛ 300-500 ملغم/كغم في أغذية الرضع المدعمة؛ 200-400 ملغم/كغم في الفواكه المعلبة المدعمة؛ الجرعة في سائل الشرب المدعم ومشروبات الحليب هي 120-240 ملجم/كجم؛ الجرعة في هريس الفاكهة المدعمة هي 50-100 ملغم/كغم. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع هذا المنتج بخاصية اختزال قوية ويمكن استخدامه كمضاد للأكسدة. |
| 6) يشارك فيتامين C في عملية التمثيل الغذائي المعقدة في الجسم، ويمكن أن يعزز النمو ويعزز مقاومة الأمراض، ويمكن أن يزيد من إنتاج بيض الدواجن ويحسن جودة قشر البيض. عندما تفتقر الحيوانات إلى فيتامين C، ستظهر أعراض مثل فقدان الشهية، وركود النمو، والفراء الباهت، وفقر الدم. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع هذا المنتج بخاصية اختزال قوية وهو مضاد جيد للأكسدة. |
| 7) فيتامين C الطبي الاصطناعي هو تمامًا نفس فيتامين C الطبيعي. يمكن لهذا المنتج أن يعزز تحويل حمض الفوليك إلى رباعي هيدروفولات، وهو مفيد في تخليق الحمض النووي وإنتاج خلايا الدم الحمراء. ويمكنه أيضًا تحويل أيونات الحديديك إلى أيونات حديدية، والتي يسهل على جسم الإنسان امتصاصها، كما أنها مفيدة أيضًا لتكوين الخلايا. ويشارك فيتامين C في إنتاج الكولاجين في الجسم. يمكنه تحييد السموم وتعزيز إنتاج الأجسام المضادة وتعزيز وظيفة إزالة السموم من الجسم. في الطب، يتم استخدامه بشكل أساسي للوقاية من مرض الإسقربوط أو علاجه، ولتسوس الأسنان وخراج اللثة وفقر الدم وتأخر النمو وغيرها من الأمراض الناجمة عن عدم كفاية حمض الدم المضاد. |
| 8) أدوية الفيتامينات. تشارك في عملية الأكسدة والاختزال في الجسم، وتقلل من هشاشة الشعيرات الدموية، وتزيد من مقاومة الجسم. لنقص فيتامين C، والحمى، ومرض الهزال المزمن، وما إلى ذلك. |
| 9) الكواشف القياسية لتقدير الزرنيخ والحديد والفوسفور واليود وكواشف التحليل الكروماتوغرافي ومضادات الأكسدة وعوامل التقنيع وعوامل الاختزال |
